[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 최근 소비가 늘고 있는 생 들기름용 품종으로 들깨 고유의 향이 강하고, 풍미가 좋은 ‘들샘’을 추천했다.생 들기름은 볶은 뒤 기름을 낸 볶은 들기름에 비해 들깨 고유의 향과 맛이 풍부하며, 들깨 품종별 풍미 차이가 큰 편이다.농진청이 국내 들깨 20품종을 대상으로 향기성분을 분석한 결과 ‘들샘’의 향기성분이 33종으로 많고 생 들기름 원료로 적합한 것으로 나타났다.‘들샘’은 충북 음성군, 충남 천안시 등 들깨 주산단지를 중심으로 재배면적이 꾸준히 늘고 있으며, 재

[대한급식신문=유태선 기자] 식생활교육서울네트워크(이사 김근희)가 2020서울시민 생애주기별 식생활교육 프로그램 ‘어르신 식생활·건강개선 교실’을 지난달 29일부터 이달 17일까지 진행하고 있다.이번 사업은 서울시민 65세 이상 노인을 대상으로 부적절한 식습관에 대한 올바른 지식과 정보 전달을 위해 1:1전화 교육을 진행하며, 식생활교육서울네트소속 식생활교육전문강사 32명이 함께 한다.앞서 대한노인회서울연합회의 협력으로 경로당을 통해 1800여 명의 노인들에게 지난달 27일과 이달 10일 각 900여 명씩 2회로 나눠 친환경 농산물

[대한급식신문=정지미 기자] 1인가구 증가와 캠핑 인구 증가 등으로 우리나라 식육가공품 시장은 연평균 8.9% 성장하고 있다. 코로나19 발생 이후 소시지나 햄의 구입율이 전년대비 32.4%, 30% 증가했다.농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)와 한국농수산식품유통공사는 식육가공품의 시장개요, 원료수급 현황, 생산 및 수출입 현황, 유통 및 판매구조, 소비자 동향 및 트렌드 등에 대한 정보를 담은 ‘2020 가공식품 세분시장 현황 보고서 : 식육가공품’을 발간했다.▶식육가공품 생산량...양념육·소시지류↑ 햄·베이컨류는↓국내시

[대한급식신문=김기연 기자] 세종시(시장 이춘희)가 지난달 개장해 운영에 들어간 세종시공공급식지원센터(이하 세종급식센터)에 대한 지적이 끊이질 않고 있다. 공공급식지원센터가 미숙하게 운영됐을 때 나타날 수 있는 문제점들이 적나라하게 드러난 것으로, 현장 관계자들은 이번 세종급식센터의 문제를 ‘반면교사’로 삼아야 한다는 의견을 내놓고 있다.지난달 5일 운영에 들어간 세종급식센터는 세종시가 관내 학교 등 공공기관의 급식 식재료를 공급하기 위해 총사업비 213억 원을 투입해 건립한 시설이다.규모는 연면적 5450㎡에 지상 2층으로 저온저

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 오는 11월 11일 ‘농업인의 날’을 앞두고 농업인의 노고에 감사하며 우리 곡물의 우수성을 알리기 위해 우리 곡물로 만든 가래떡 나눔 행사를 10일 열었다.국립식량과학원 본관 1층에서 진행된 이날 행사에서는 직원들만 참석한 가운데 우리 쌀과 밀(아리흑)로 만든 가래떡 300개(쌀 70kg)를 나누었다.‘농업인의 날’은 1996년 정부가 농업이 국민경제의 근간임을 국민에게 인식시키고, 농업인의 긍지와 자부심을 북돋우기 위해 기념일로 제정했다. 하지만 ‘11월 11일

[대한급식신문=정지미 기자] 농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)는 연말까지 전국 어린이집, 유치원, 초·중학교 300여 개소를 대상으로 비대면 농촌체험키트 활용 지원사업을 추진한다.총 지원금은 5억 원이며, 초·중학교 최대 300만 원, 어린이집·유치원 100만 원을 지원한다. 참여 경영체는 농촌체험휴양마을, 농촌융복합산업인증업체 등 농촌관광경영체 279개소이며, 체험키트는 고추장, 강정 등 만들기, 반려식물 키우기, 압화 이용 생활용품 만들기 등 지역 농특산물을 활용한 DIY 키트로 구성됐다.참여를 원하는 어린이집, 학교

[대한급식신문=유태선 기자] 대구시(시장 권영진)는 안전한 식사문화 정착을 위해 ‘코로나를 이기는 면역UP! 건강밥상’ 레시피 영상 8편을 오는 11일부터 대구시 공식 유튜브 채널을 통해 공개한다고 밝혔다.이번 온라인 강좌는 요리연구가인 남영숙 푸드외식연구소장이 개발한 ‘8가지 건강식단 레시피’와 안전하고 위생적인 식사문화 정착을 위한 ‘덜어먹기’ 캠페인으로 구성되어 있다. 묵은지 된장 들깨찜과 된장소스 돼지목살 스테이크, 기름떡꼬치, 가지덮밥, 단호박이유식, 유부초밥(아보카도마요/참치마요/명란마요), 만능매콤볶음장, 우엉김치 등

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 가공 품질이 우수하고 가을 재배가 가능해 수입 감자를 대체할 수 있는 국내 육성 칩용 감자 ‘새봉’, ‘남선’, ‘진선’을 소개했다.국내 감자 칩 시장 규모는 2019년 기준 연간 2200억 원에 이른다. 국내에서 칩용으로 사용되는 감자 양은 약 6만 톤 정도이고, 이중 50% 만이 국내에서 생산되는 감자다. 현재 칩용 감자로 주로 쓰이는 ‘대서(Atlantic)’ 품종은 가공 품질은 좋지만 감자가 비대해지는 시기에 기온이 높아지면 속이 비거나 반점이 생기는 등

코끝이 에이는 찬 바람이 부는 계절이면, 꼭 생각나는 음식이 있다. 바로 곰탕과 설렁탕. 김이 모락모락 나는 쇠고기 국물을 후루룩 마시면 몸과 마음이 스르르 풀려버린다. 단백질과 지방이 녹아든 국물은 체온 유지에 급급하던 몸을 다시 활활 타게 돕는 에너지원이 된다. ‘한국인의 소울푸드’를 자처하는 곰탕과 설렁탕이 설전을 벌인다.황금빛 고기 국물, 나는 곰탕이올시다우리나라 사람들은 ‘탕의 민족’이라고 불릴 만큼 국에다 밥을 말아 먹는 것을 좋아한다. 국에다 밥을 만 음식을 탕반 또는 장국밥이라 한다. 장국밥의 탕은 대개 고기로 끓인

[대한급식신문=유태선 기자] 가족과 함께하는 제주 전통문화 체험행사가 큰 호응을 얻고 있다. 제주도농업기술원 제주농업기술센터(소장 신양수, 이하 제주농기센터)는 지난달 30일 농촌생활과학관에서 초등학생 자녀들 둔 가족 8팀 35명 대상으로 ‘가족과 함께하는 제주 전통문화 체험행사’를 진행하고 오는 7일에도 동일한 행사를 추진한다.이를 위해 초등학생 눈높이에 맞춘 ‘제주의 가문잔치 이야기’를 테마로 한 학습 교구를 별도 제작했으며, 실습위주 프로그램을 진행한다.주요 프로그램으로는 ▲제주의 전통문화 ‘가문잔치’ 소개(제주 일뤳잔치, 새

[대한급식신문=유태선 기자] 충청북도농업기술원(원장 송용섭) 마늘연구소는 단양의 특화작목인 마늘을 활용한 ‘흑마늘 캐러멜 제조방법’을 개발해 특허출원했다고 5일 밝혔다.흑마늘은 마늘이 숙성과정을 거치면서 생마늘의 매운맛은 줄고 단맛이 증가해 섭취가 용이하게 된 가공식품이다. 숙성과정 중 갈변이 이루어지는데 S-아릴시스테인과 같은 유용물질의 함량이 증가하여 마늘에 비해 항산화 효과가 높다고 알려져 있다.이에 마늘연구소는 국민건강 증진과 마늘 소비 확대를 위해 흑마늘을 활용한 캐러멜을 개발했다.개발된 캐러멜은 흑마늘 추출액을 활용해 제

[대한급식신문=유태선 기자] 경상북도농업기술원(원장 최기연, 이하 경북농기원)이 지난달 31일 경주시와 공동으로 경주 동궁원에서 국내 육성한 양송이버섯 신품종 품평회 및 시식회를 가졌다.경북농기원은 양송이버섯 국산 품종의 자급률 향상을 위해 국립원예특작과학원, 충청남도농업기술원과 함께 골든시드프로젝트(Golden Seed Project)를 진행 중이며 자체 개발한 국내 신품종의 우수성을 홍보하고 농가 보급률을 향상시키기 위해 마련되었다.이날 경북농기원에서 자체 육성한 갈색양송이버섯 ‘단석1호’는 항산화성이 높고 저장기간이 길며 풍미

[대한급식신문=유태선 기자] 포천시농업기술센터(소장 이경훈)는 우리쌀에 대한 올바른 인식과 지속적인 쌀 소비촉진을 위해 ‘우리쌀 이용 식품가공기술교육’을 지난달 30일까지 진행했다고 밝혔다.이번 교육은 대면·비대면 방식을 병행해 관내 어린이집과 유치원, 초·중·고등학교 단체급식에 종사하는 영양(교)사와 위생사 47명을 대상으로 진행했다.농촌진흥청 영농활용기술 중 쌀과 잡곡(현미, 귀리)의 적정 혼합비율을 적용한 된장가지덮밥, 떡잡채, 현미누룽지강정, 닭온반 등을 직접 만들어 봤으며, 제작된 요리 동영상은 포천시청 유튜브 채널에 공개

[대한급식신문=김기연 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 2일 대학수학능력시험 전 30일을 앞두고 수험생 건강에 도움이 되는 우리 잡곡 수수와 들깨를 이용한 간편 요리법을 소개했다.잡곡은 뇌에 영양을 공급하는 탄수화물뿐 아니라 단백질, 지방 등 주요 영양소가 골고루 포함된 균형 잡힌 곡식이다. 특히 들깨는 기력회복에 좋고, 수수는 장 건강에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.수수는 폴리페놀, 플라보노이드 등의 항산화 성분이 풍부해 지친 수험생들이 활력을 회복하는 데 도움을 준다. 수수로 만든 조청은 뇌에 빠르게 영양을 공

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 전북대학교, 한국식품연구원과 함께 ‘밥 중심 아침식사’가 청소년들의 정서적 안정과 학습능력을 높여주고, 신체적 건강도 증진시킨다는 것을 과학적으로 입증했다고 29일 밝혔다. 수학능력시험을 한 달 앞두고 나온 이번 연구 결과는 수험생들이 평소 체력을 유지하고, 학습능력을 높이려면 균형 잡힌 아침식사가 필요하다는 기존 연구를 뒷받침하고 있다.공동연구팀은 또한 코로나19로 수능이 연기되고 등교를 못하면서 우울감과 무기력증을 겪고 있는 수험생들이 아침밥을 꾸준히 섭취하면

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 국내 귀리품종을 이용해 다양한 식품에 적용할 수 있고 가정에서 손쉽게 만들 수 있는 간편한 귀리 요리법을 소개했다. 국내외에서 슈퍼푸드로 알려진 귀리는 베타글루칸, 아베난쓰라마이드 등 다양한 면역력 강화 성분을 함유한 식품이다. 최근 국내에서 귀리 재배 면적이 크게 증가하고 있으며, 특히 다른 품종에 비해 건강기능성분 함량이 많은 국내 귀리 품종 ‘대양’이 다양한 식품소재로 활발히 이용되고 있다. 귀리에 함유된 식이섬유인 베타글루칸은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고

[대한급식신문=유태선 기자] 울산시(시장 송철호)가 기후변화와 환경문제에 적극 대응하기 위해, 26일부터 시청 구내식당(직원식당) 이용자를 대상으로 자발적인 ‘잔반(남은 음식물) 제로 운동’을 펼친다.울산시청 구내식당은 일 평균 이용인원이 약 820명으로, 조리와 배식과정 등에서 발생하는 하루 잔반이 평균 187kg에 달한다.이번 캠페인은 ▲먹을 수 있는 양만 가져가기 ▲음식물과 이물질 분리 배출 ▲식재료 선택 시 잔반 발생 고려하기 등이 포함되며, 이용자 전원이 솔선해 동참할 경우, 잔반 배출량을 절반 이상 감량할 것으로 예상하고

[대한급식신문=유태선 기자] 충청남도(도시자 양승조, 이하 충남도)는 지난 23일 친환경 지역 식재료를 활용한 ‘친환경 로컬푸드 학교급식데이’ 행사를 비대면으로 추진한다고 밝혔다.‘친환경 로컬푸드 학교급식데이’는 지역 식재료의 우수성을 홍보하고, ‘생산자-소비자’간 신뢰를 쌓기 위한 행사로 충남도는 생산자·학부모·학생·교직원 등에게 친환경·로컬푸드 생산현장 체험, 학교급식 시식 및 로컬푸드 교육 활동 등을 지원할 계획이다.올해는 도내 280개교 학생과 학부모를 대상으로 학교급식데이 행사를 추진할 계획이며 코로나19 확산 방지를 위해

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 26일 다양한 제철 식재료 정보와 활용 조리법을 담은 ‘우리 땅에서 나는 식재료로 만든 제철 별미 레시피’를 발간했다고 밝혔다.농진청은 과일, 잡곡 등 제철 식재료 43종의 구입부터 손질, 보관까지 사용 방법과 영양 정보를 이 책에 담았다고 설명했다.또한 ‘한 그릇 요리’, ‘영양 간식’, ‘전채요리’, ‘필수재료를 이용한 요리’, ‘가볍게 즐길 수 있는 요리’ 등 조리법 293종을 사진 중심으로 소개해 요리 초보자도 상황에 맞게 골라서 조리할 수 있도록 했다.책