최근 충남 천안의 한 초등학교 조리 실무사가 국솥 위로 올라가 후드 청소를 하는 과정에서 안전모를 착용하지 않아 충청남도교육청(이하 충남교육청)이 고용노동부 천안지청으로부터 과태료 300만 원의 처분을 받는 일이 발생했다. 이로 인해 교육청과 영양(교)사들 사이에 갈등이 심화되면서 이를 둘러싼 논란이 이어지고 있다.충남교육청은 사전에 ‘안전보건관리규정(이하 안전규정)’을 관내 모든 학교에 배포했기 때문에 안전규정에 명시된 ‘보호구 착용’의 관리책임 의무가 해당 학교에 있다고 판단하고 있다. 하지만 충남교육청의 입장과 반대로 해당 학

매년 10월 14일은 ‘영양의 날’이다. 일 반 국민들에게 영양의 날이 얼마나 많이 알려져 있을지 모르겠지만, 단체급식을 넘어 식품산업에 종사하는 이들에게는 매우 큰 의미를 지닌 날이다. 영양의 날을 최초 지정하던 2007년 우리나라는 밀레니엄시대로 접어들며 해외의 다양한 식문화가 들어오던 시기 였다. 이로 인해 우리나라의 전통적인 식재료를 활용하던 식사 형태는 육류 위 주의 식문화로 급격히 변화하고 있었다. 자연스럽게 어린이들의 식사 형태도 변 화되면서 편식, 불규칙한 식사 패턴 등 의 문제점이 야기되기 시작했다. 이 같은 상황에

매년 9월 모든 교육청은 내년 교육 살림을 위한 예산편성으로 하루하루를 바쁘게 보낸다.올해도 어김없이 예산편성을 위해 앞으로 추진할 사업의 상황을 예측하고 사업 방향을 설정하기에 여념이 없지만, 올해는 유독 한숨이 절로 나온다.내년에 편성되는 ‘지방교육재정교부금’이 역대 최대 규모로 삭감된 데다 지자체의 예산을 구성하는 ‘교부세’도 10조 원이 넘게 깎였다니 당초 계획했던 사업을 축소하는 건 물론이고, 기존 학교 지원금도 줄여야 하는 건 아닌지 걱정이 앞선다. 이런 소식은 이미 학교 현장에도 전파돼 영양 선생님들이 필자에게 메신저로

최근 영양사 사회에 때아닌 ‘고가 경품과 금품수수’에 대한 논란이 일고 있다. 학교와 같은 공공급식에 종사하는 영양(교)사들은 그 신분이 공무원 혹은 교원이기도 하다. ‘부정청탁 및 금품 등 수수의 금지에 관한 법률(이하 청탁금지법)’이 적용돼 직무와 관련 어떠한 금품도 받을 수 없다.물론 예외규정도 있다. 예를 들어 ‘불특정 다수에게 배포하기 위한 기념품 또는 홍보용품 등이나 경연·추첨을 통해 받는 보상 또는 상품 등’은 직무와 관련한 금품으로 보지 않는다. 지극히 당연한 규정으로 공무원이라도 마트나 백화점 등의 경품행사에 참여해

최근 국제원자력기구(IAEA)가 종합보고서에 일본 원전 오염수 방류계획이 국제 안전기준에 부합된다고 평가한 이후 일본 정부는 후쿠시마 원전 오염수의 해양 방류를 여름부터 시작한다는 입장을 밝혔다. 그리고 지난 24일 오후 1시를 기점으로 해양 방류를 강행했다. 이에 우리 국민들은 일본산 수산물에 대한 안전성을 우려하는 의견을 연일 표명하고 있다.놀랍게도 한국농촌경제연구원의 ‘식품수급표’에 따르면, 우리나라는 2020년 기준 연간 1인당 수산물 소비량이 68.4kg으로 세계 1위를 차지할 정도로 수산물 소비가 많다. 학교급식에서도 수

우리나라 학교급식은 외국에 비해 늦게 시작됐으나 발전의 속도는 눈부셨다. 그래서인지 최근 외국에서 ‘K-급식’을 배우러 오는 사례들은 더 이상 희귀하지 않다. 30여 년 전에는 우리가 외국으로 급식 시스템을 배우러 갔는데 지금은 그 반대가 된 것이다. 이런 현상을 보면서 그간 현장에서 고군분투해온 영양 선생님들의 땀방울이 결코 헛되지 않았음을 느낀다.학교급식은 일반 산업체급식과 달리 학생들의 올바른 성장과 건강을 위해 교육당국이 정해놓은 ‘학교급식 기본방향’에 의해 식단 작성이 이뤄진다. 예를 들면 급식 지침상 학생들이 좋아하는 튀

제17대 제주특별자치도교육청(이하 제주교육청) 교육감 취임 1주년 기념행사로 초등학교 배식을 체험하신 김광수 교육감은 급식 종사자들과 함께 한 자리에서 ‘사람이 우선이다!’라는 말씀으로 모두를 감동시켰다. 이러한 방향에 발맞춰 우리 제주교육청에서는 최근 이슈가 되고 있는조리흄 개선을 위해 학교급식 담당자를 비롯한 시설·안전관리과 담당자들까지 총 14명이 급식시설·설비에 대한 이해와 향후 방향을 모색하기 위해 서울 코엑스에서 열리는 ‘2023 우수급식·외식산업전(이하 급식전)’을 참관했다.급식전에 마련된 ▲인덕션 키친 컬렉션 ▲조리흄

교육부와 각 시·도교육청은 학교급식 환경과 질 높은 급식을 위해 매년 주요 정책을 쏟아내며 막대한 예산을 들여 학교급식 현대화, 급식환경 개선 등에 총력을 기울이고 있다. 대외적으로는 ‘K-급식’ 열풍으로 전세계가 대한민국 학교급식을 인정하고 부러워하는 등 각광을 받고 있다. 그러나 학교급식 현장은 여전히 열악하다, 업무가 너무 많아 고되고 힘들다는 등의 목소리가 끊이지 않고 있다. 반면 급식에 대한 학생, 학부모들의 기대와 요구는 날로 커져만 간다.소통(疏通)이란 ‘막히지 아니하고 잘 통하며, 뜻이 서로 통해 오해가 없음’을 뜻한

2023년 우수급식·외식산업전이 오는 22일부터 3일간 코엑스에서 개최된다. 한동안 코로나 팬더믹으로 원활한 개최가 어려웠던 시간도 있었다. 하지만 최근 코로나 종식 선언과 함께 우리 생활환경도 정상화돼 급식 관계자들의 발걸음을 재촉하고 있다.지난 2007년 국내 최초 급식 전문 전시회로 시작한 ‘우수급식산업대전’은 영양(교)사, 조리사, 위탁급식, 식품 및 조리기구 등 급식 관계자들에게 다양한 급식 정보를 제공하며 대한민국 단체급식산업에 새 지평을 열었다.그 이후 2016년 전시명을 ‘우수급식·외식산업전’으로 변경해 먹거리 산업을

수산업 위기가 다가오고 있다. 몇 년 동안 일본 정부가 추진한 후쿠시마 원전 오염수의 해양 방류가 가시화되면서 수산업계의 우려에 목소리가 커지고 있다.여러 전문가들은 원전 오염수가 바다로 방류되기 시작하면 우리 국민의 수산물 소비량은 급감할 것이라고 예측하고 있다. 최근 국민 설문조사에서도 72%가 후쿠시마 오염수가 방류되면 수산물 소비가 줄어들 것이라고 답했다. 아무리 일본 정부가 온갖 방법으로 오염수의 안전성을 부르짖어도 국민들의 불안감은 가시지 않을 것이다.후쿠시마 오염수를 마셔보라고 요구했을 때 우리 국민들은 물론 정치인들과

노인 인구가 급증하면서 복지시설도 함께 늘어나고 있다. 보건복지부의 ‘2021 노인복지시설 현황’에 따르면 노인요양시설은 2017년 3261곳에서 2021년 4057곳으로 약 25% 증가했다.그러나 식품의약품안전처의 ‘2021년 노인복지시설 및 장애인 복지시설 급식 운영현황조사’에 따르면 전국 노인·장애인 시설 8만3906개 중 1만2995개(15.5%)가 급식을 제공하고 있음에도 절대다수인 1만238개(78.8%)에서는 영양사 없이 식사를 제공하는 것으로 나타났다.단체급식에서 영양사의 존재는 아무리 강조해도 지나치지 않다. 사회복

지난해 6월 당선된 임태희 경기교육감은 당선 직후 구성한 교육감직인수위원회(이하 인수위)를 통해 총 10개 정책목표, 80개 정책추진과제를 설정했다. 정책목표 10개 중 9번째 목표가 ‘학생·교직원의 행복추구권 보장’이며, 이를 위해 ‘맛과 질이 보장되는 카페테리아식으로 급식 개선’을 선정했다.필자는 인수위부터 정책자문으로 참여해 이제는 ‘카페테리아급식’이라는 다소 모호한 명칭 대신 ‘자율선택급식 체계’라는 확고한 뜻이 담긴 교육감의 핵심 프로그램을 함께 하며 느낀 점을 글로 풀어보려 한다.경기교육청은 지난해 9월부터 학교급식문화

밤을 하얗게 지새웠다. ‘혹시 면접에서 내가 기억 못하는 이상한 말을 한 건 아닌지’ ‘전산 착오로 떨어지는 건 아닌지’ 별의별 생각을 다 하면서 말이다. 더디게 가던 시계는 어느덧 합격자 발표 시간에 다다랐고, 떨리다 못해 요동치는 가슴으로 모니터를 훔쳐봤다. “으악~ 합격이다~!” 나도 모르게 함성을 질렀다.자영업에 뛰어들었다 실패하고 좌절했을 때 마지막 기회라는 간절한 마음으로 도전했던 학교 조리사 시험 합격자 발표가 있던 2017년 가을 어느 날이었다.또 한 번의 밤을 하얗게 지새웠다. ‘혹시 밤새 내린 눈으로 길이 얼어 차

드라마 ‘파친코’에서 선자는 임신한 몸으로 선교사 이삭과 결혼해 오사카로 떠나게 된다. 결혼하는 딸에게 이불은 고사하고 수탈로 쌀밥조차 먹일 수 없었던 일제강점기. 선자의 어머니는 어렵게 구한 쌀로 선자와 이삭에게 따뜻한 쌀밥을 해 먹인다. 길을 떠난 선자는 지독한 멀미를 하며 배에서 여러 날을 보낸 후 늦은 저녁 무렵 오사카에 도착한다. 그런 선자에게 이삭의 형수 경희가 김이 모락모락 나는 하얀 쌀밥을 차려 준다. 이 밥을 보고 선자는 울컥한다. 이 밥은 그저 밥이 아니기 때문이다. 그 이야기를 보면서 이야기를 상상해보았다.“여기

신학기가 시작됐다. 이제 갓 임용시험을 통과해 생애 첫 학교에 부임한 새내기도 있을 것이고, 익숙한 학교를 떠나 새로운 학교에서 새로운 사람들과 환경에 적응해야 하는 경력 있는 선생님들도 있을 것이다. 반대로 다른 학교에서 근무하다 우리 학교로 오신 선생님과 학생도 있을 것이다. 어떤 경우든 그분들이 새로운 급식식단을 접하는 것은 분명하다. 그래서 모든 영양(교)사에게 새 학년 새 학기는 부담스러운 시작임이 틀림없다.필자는 27년째 매월 식단을 짜고 있지만, 식단 작성은 여전히 어렵고 많은 시간과 공을 들여야 한다. 영양(교)사는

경제 성장과 국민 소득이 늘면서 식생활은 국제화됐고, 생활 방식과 사회 환경 또한 큰 변화를 맞으며 다양한 글로벌 문화가 유입됐다. 그리고 이런 변화는 세계 각국의 음식들을 손쉽게 접할 수 있는 기회를 제공했다. 이처럼 경제가 발전하고 삶의 질이 향상되면서 단체급식의 목적은 단순한 섭취나 생명 유지라는 기본 기능을 벗어나 기능과 기호, 식문화 및 예절, 공동체 의식 등으로 확장되는 등 중추적인 역할을 해나가고 있다.단체급식은 산업사회의 발달로 분주해진 가정에서 도시락을 준비해야 하는 불편함을 덜어주는 것은 물론, 빈부 격차로 인해

코로나19 팬데믹이 벌써 4년째다. 기세가 일부 꺾이긴 했으나 여전히 무수한 변종 바이러스를 양산하며 인류를 불안에 떨게 하고 있다. 하지만 언제까지 코로나19 위협 속에 머물 수는 없는 법. 이제 바이러스와 함께 살아가는 ‘위드(with) 코로나’ 시대를 맞이하고 있다. 그리고 3월부터는 학교들도 위드 코로나와 함께 한다. 위드 코로나에 이르기까지 참으로 많은 일들이 있었다. 코로나19 확산이 시작되던 2020년 학생들은 등교를 할 수 없어 온라인 수업으로 교육 활동을 대신해야 했다. 그러나 비대면 수업의 한계가 지적되면서 학교는

식품 트렌드가 빠르게 변하고 있다. 이러한 흐름에서 글로벌 푸드 시장을 이끄는 미국 트렌드를 살펴보는 것은 매우 흥미로운 일이다. 미국스페셜티식품협회(SFA, 이하 미국식품협회)가 예측한 푸드 트렌드는 식품 업계의 혁신 방향과 소비자 선호도를 분석한 자료로, 식품 관계자뿐만 아니라 최근에는 일반 소비자들의 관심도 높아졌다. 미국식품협회 분석에 따르면, 코로나로 인한 자택 격리기간 동안 많은 소비자들은 요리를 하고 싶었던 반면 귀찮아했고, 여전히 식당 수준의 음식을 원하면서도 원재료와 노동력 등에 따른 가격상승에 주문을 꺼려했다. 이

3년 넘도록 지속된 ‘코로나19 팬데믹’은 우리 사회를 근본적으로 바꿔놨다. 그리고 그것은 현재도 여전히 진행 중이다. 무엇보다도 우리가 중요하게 생각하는 먹거리(食)의 변화, 그중에서도 단체급식의 지난 3년여간의 변화를 보면, 앞으로 급식이 나가야 할 지향점이 무엇인지 깨닫게 해준다. 국제 정치를 비롯해 기후와 환경 등 여러 여건으로 ‘불투명한 시대’를 살고 있는 지금, 미래 급식시장은 새로운 관점에서 바라봐야 한다. 2023년에 진행될 급식의 새로운 키워드를 3가지로 정리해봤다. 그것은 ▲뉴트로(New-tro)와 뉴노멀(New

필자는 지난해 11월 군급식을 주제로 열린 ‘2022 황금삽어워즈(이하 어워즈)’에 자문 및 심사위원으로 참여했다. 이날 어워즈는 여러 의미로 ‘굉장했다’. 군급식이 어느 정도까지 발전했는지, 조리병이 얼마나 노력을 하는지 제대로 알 수 있었다.자문 및 심사위원으로 참여하면서 급식 시스템에 대해 잘 알기 어려운 외부 심사위원들을 위해 심사기준을 설정하고, 도움을 주는 역할도 할 수 있어 또 다른 보람도 느꼈다.군급식은 특성상 많은 장병들이 함께 먹을 수 있는 대량의 음식을 단시간 내에 조리해야 한다. 이번 어워즈에서는 이러한 특성