▶ 식단 쌀밥, 바지락시금치된장국, 세종돼지갈비찜, 냉이전, 로컬채소샐러드,배추김치, 딸기스무디 [주요 요리별 레시피 및 조리방법]■ 국, 바지락살 시금치된장국 ▲ 재료 - 바지락살 5g, 시금치 30g, 된장 10g, 청양고추 1/12쪽, 다시마 1g, 국멸치 5g, 건새우 2g, 마늘 1/2쪽, 생강 1/2쪽, 재래간장 1/12 1. (육수내기) 멸치와 건새우는 살짝 볶은 후 물을 붓고 끓이며, 다시마를 넣고 10분 정도 더 끓여 불을 끈다. 2. 시금치는 손질한 후 살짝 데친다. 청양고추는 얇게 썬다. 3. ①의 육수가 완성되

mindy_1004삼각김밥 개당 약 30초 X 280개오늘도 힘이 들고요오 ㅎㅎ하지만 재미있어서 또 하고 싶네~#육체피로 #정신만족 #삼각김밥식수인원이 적은 석식에 시도한 Made By 급식실 삼각김밥. 김밥은 엄마들도 사서 먹이는 메뉴. 그냥 김밥도 아니고 삼각김밥까지 만드는 급식이 세상 어느 나라에 있을까요? jungsoomin071학년 1명, 2학년 2명 알레르기 학생이 있다.교육부에서 제외식을 하라고 하지만...빈 식판 들고가는 아이들을 보면 맘이 안 편해서 오지랖^^;#삼치무스비 #학교급식 #알레르기학생용삼치와 단무지로 만

■선정 이유‘짐을 짊어지다’라는 의미가 있는 탄탄면은 면 장수가 한쪽에는 국수를 한쪽에는 소스, 부재료를 담아 팔던 것에서 유래한 사천지방의 대표적인 요리이다. 고추기름에 다양한 재료를 볶아 땅콩 고명, 육수, 면과 같이 먹기 때문에 고소하고 얼큰한 맛이 한국인의 입맛에도 잘 맞다. 중국의 대표적인 장류 중 하나인 두반장은 우리나라의 고추장 같은 발효장으로 콩을 발효해 만들기 때문에 풍부한 식이섬유소를 포함하고, 발효에 따른 아연, 철 성분 등의 유익한 성분을 많이 가지고 있다. 또한 탄탄면에서는 돼지고기와 같이 조리를 함으로써 부

입에 불이 난 듯 울면서 먹었지만 돌아서면 다시 먹고 싶어지는 알다가도 모를 묘한 요리가 낙지볶음이다. 낙지 한 마리가 인삼 한 근과 맞먹는다고 할 정도로 낙지는 잘 알려진 스태미나 식품이다. 낙지볶음은 멸치나 바지락 국물에 낙지와 대파, 양파, 풋고추, 붉은 고추 등을 썰어 넣고 고춧가루와 다진 마늘, 설탕, 진간장, 고추장 등으로 만든 양념장을 넣어 볶아낸 음식이다.■ 서울 무교동 낙지골목의 전설 무교동 낙지는 1965년에 탄생했다. 박무순 할머니는 ‘무교동 낙지’로 불리는 낙지볶음의 살아 있는 전설이다. 낙지가 싸고 흔했던 시

맛과 영양 면에서 다른 해산물을 압도하는 전복을 넣어 끓인 전복죽은 죽의 황제라 부를 만하다. 불로장생을 꿈꾸던 진시황이 강장제로 애용했다는 이야기가 전해지는 전복은 워낙 귀하다 보니 실제로도 임금에게 바치는 진상품 목록에서 빠지지 않았던 식품이라고 한다. 양식 전복이 흔해진 요즘도 몸이 허하다고 느끼거나 가족 중에 환자가 생기면 큰맘 먹고 준비하는 음식이 바로 전복죽이다.■ 영양 만점의 건강 보양식, 전복죽 미역과 다시마 등 해초를 뜯어 먹고 사는 전복은 ‘바다의 생명력’을 그대로 담고 있는 식품이다. 전복은 단백질과 비타민 외에

■선정 이유 깐풍기는 ‘마르게 볶아낸 닭고기’요리라는 뜻을 가지고 있으며, 새콤달콤한 소스와 더불어 학생들이 좋아하는 중국요리 중에 하나입니다. 또한 닭고기는 다른 육류에 비해 단백질 함유량이 높고, 소화가 쉬워 성장기 청소년들에게 효과적인 단백질 급원이 됩니다. 닭고기에 함유된 불포화지방산의 리놀렌산은 다양한 생활습관병을 예방하는데도 효과적입니다. 깐풍 소스의 새콤달콤한 맛이 닭고기의 식감과 잘 어우러지기 때문에 학생들이 선호하는 급식메뉴로 활용하기에 좋습니다. ■단체급식 조리 시 주의점 닭고기를 준비된 재료를 가지고 충분히 절여

▶ 식단 쌀밥, 골동반, 냉이장국, 삼광가래떡치즈구이, 다시마메밀전, 배추김치, 수제식혜 [주요 요리별 레시피 및 조리방법]■ 밥, 골동반 ▲ 재료 - 한우 33g, 숙주 33g, 취나물 33g, 표고버섯 33g, 당근 33g, 양파 33g, 고사리 33g, 건파래 17g, 식용유, 간장, 식염, 설탕, 대파, 마늘, 참기름, 참깨 조금씩 [양념장] 고추장 33g, 사과 17g, 사이다, 설탕 조금씩 1. 숙주는 살짝 데치고, 취나물은 부드럽게 삶아 찬물에 헹구어 물기를 제거한 후 식염, 참기름으로 무쳐준다. 2. 한우는 우둔살 불

▶식재료 ㆍ1인 분량 : 쌀밥(130), 쇠고기(분쇄)(35), 달걀(15), 당근(12), 콩나물(10), 시금치(7), 소금(0.2), 굴소스(3), 참기름(1), 다진마늘(0.5), 후춧가루(0.01), 참깨(2), 식용유(1.5)ㆍ 10인 분량 : 쌀밥(1300), 쇠고기(분쇄)(1팩), 달걀(3개), 당근(1개), 콩나물(1봉), 시금치(1단), 소금(1봉), 굴소스(1병), 참기름(1병), 다진마늘(1통), 후춧가루(1병), 참깨(1병), 식용유(1병)▶조리도구 ㆍ인원당 각 1개 : 일회용 도시락, 플라스틱 칼, 일회용

@ggyuleat은근 손 많이 가서 너무 힘들었다...맛은 한 번 먹어본 뿌링클 맛이랑 똑같았다.주말동안은 요양각...#아워홈 #소떡소떡 #뿌링클 #먹스타그램진화하는 소떡소떡! 뿌링클 가루를 뿌려 또 한 번 신메뉴로 등극했네요.여튼 인기많은 메뉴의 필수 레시피는 ‘정성’이네요. @jungsoomin07교육부에서 맨날 끓여라! 삶아라! 쪼려라! 하니...산업체 있을 때보다 소심해짐.비트는 끓이면 색이 죽는거 알지만...#메추리알물들이기 #학교급식 #초딩입맛 #초딩반찬주어진 조리시간 3시간! 비트에 물들지 않을 것 같은 메추리알을 위해

시골집 담장 위에 탐스럽게 걸려 있는 호박은 푸짐하고 든든한 영양식 중의 영양식이다. 애호박과 늙은 호박 모두 죽을 끓이지만 호박죽이라고 하면 주로 늙은 호박으로 끓인 죽을 말한다. 호박죽은 달짝지근하면서도 부드럽게 녹아내리는 맛과 고운 색깔이 눈과 혀를 즐겁게 한다. 입맛을 돋우는 전식이나 식사를 마무리하는 후식으로 모두 인기가 있는 것도 그 때문이다.■ 넝쿨째 굴러들어온 복, 호박호박이 우리나라에 들어온 것은 임진왜란(1592년) 이후라고 알려져 있다. 옛날에는 밭을 따로 두지 않고 집집마다 담장이나 텃밭에 호박을 키웠다. 열매

신선로는 원래 궁중에서 먹었던 음식이다. 들어가는 재료도 많고 그릇도 흔하지 않아 궁중에서는 연회 때, 서민들은 잔치 때만 만들어 먹었다. 맛이 좋아 입을 즐겁게 한다는 뜻에서 열구자탕(悅口資湯)이라고 불렸을 만큼 호화로운 것이 특징이다. 쇠고기, 간, 천엽, 돼지고기, 꿩, 닭, 전복, 해삼, 숭어 등 약 25가지 종류의 고급 재료가 들어간다.■ 전국을 방랑한 정희량의 신선로 『조선요리학』에 기록된 신선로의 유래는 조선시대 연산군(1476~1506) 때로 거슬러 올라간다. 시문에 능하고 음양학에 밝은 정희량이라는 사람은 스스로 점

@jungsoomin07하나하나 동그랗게 만들려면 너무오래 걸려 계란찜기로 찍음#간장계란주먹밥 #초딩급식#초딩입맛얼핏 보면 떡? 사실은 떡처럼 생긴 간장계란주먹밥!생각해보면 메뉴고민은 곧 반찬 고민이죠? 밥의 색다른 변화가 신선하네요. @jyeong_0820잔반이 전혀 없는 샥슈카!오븐이 없어 계란찜솥으로 조리했어요~#에그인헬 #직원식당 #안성맛집#밥먹자 #샥슈카뭔가 센치한 느낌의 샥슈카! 찜 솥에 넣기 전에도 비쥬얼이 장난 아니네요.오븐 없이 이런 고급진 메뉴를 제공하신 영양샘과 조리샘 진심 엄지척!

만두는 신의 노여움을 잠잠케 만들었을 정도로 특별한 맛을 자랑하는 아주 오래된 요리이다. 밀가루 반죽을 동그랗게 오리고, 고기와 채소를 섞은 소를 넣어 빚은 만두는 잔칫상 또는 제사상에 올리거나 겨울철에 즐겨 먹었던 별식이었다. 만두를 빚어서 장국에 넣고 끓인 것은 만둣국, 쪄서 국물 없이 먹는 것은 찐만두, 차게 식힌 장국에 넣은 것은 편수라고 불린다.■ 제갈량의 기지로 탄생한 만두만두는 원래 중국음식으로 제갈량에 의해 생겼다고 한다. 제갈량이 남만 정벌을 마치고 돌아가는 길에 노수라는 강가에서 심한 파도와 바람으로 인해 발이 묶

비빔밥과 함께 한식의 비빔 문화를 상징하는 음식으로 계절과 기호에 따라 다양하게 먹을 수 있는 음식이 비빔국수다. 원래 간장 양념에 버무려 먹었는데 궁중에서 주로 만들었던 만큼 들어가는 재료가 화려하다. 조선시대에 편찬된 『동국세시기』에는 ‘메밀국수에 잡채, 배, 밤, 쇠고기, 돼지고기, 참깨기름, 간장 등을 넣어 섞은 것을 골동면(骨董麵)이라 한다’는 말로 요즘 비빔국수의 원형을 소개하고 있다.■ 한국전쟁 이후 먹게 된 고추장 비빔국수골동이란 ‘뒤섞는다’는 의미가 함축되어 있는 말이다. 역시 조선시대에 편찬된 『시의전서』에서는 ‘

[대한급식신문=김기연 기자] 그동안 식탁 위 주인공보다는 조연으로 요리의 단맛과 풍미를 책임져 온 양파가 최근 유례없는 풍작과 과잉 공급으로 가격이 폭락했다. 그만큼이나 깊어진 양파 농가의 시름을 달래기 위해 양파를 주재료로 한 다양한 조리법이 등장하고 있다.CJ프레시웨이(대표이사 문종석)는 23일 양파를 주인공으로 농가도 달래고, 입맛도 돋우는 ‘양파 레시피’를 소개했다.CJ프레시웨이 김혜경 푸드스타일리스트는 “최근 싼값에 15kg 한 망 상품을 통으로 구매하는 경우도 많은데, 양파는 서로 맞닿으면 물러지기 쉽기 때문에 많은 양을

[선정 이유] 성장발육에 필요한 단백질의 섭취에 있어 등심은 돼지고기 부위 중 지방 함유량이 가장 적은 부위이기도 하다. 또한 비타민 B6가 풍부하여 성장기 청소년에게 좋은 식품이다. 오븐을 이용하여 조리하기 때문에 퍽퍽해 질 수 있는 식감을 치즈로 보완하고, 조리과정에서 오는 번거로움을 최대한 줄여 단체급식 메뉴로서의 높은 활용성을 기대할 수 있다.[단체급식조리 시 주의점] 오븐으로 조리 시 건조함을 방지하기 위해서 겹쳐지는 등심슬라이스가 떨어지지 않게 잘 밀착시켜 붙인다. 빵가루까지 잘 묻혀서 오븐에 넣기 전에 오일 스프레이를

▶ 식단쌀밥, 들깨무청시래기된장국, 한우고사리삼색볶음, 해물솔방울찹쌀찜 레몬초간장, 상추세발나물무침, 배추김치 [주요 요리별 레시피 및 조리방법]■ 국, 들깨무청시래기된장국 ▲재료 - 건무청시래기 10g, 들깨가루 5g, 된장 15g, 찹쌀가루 2g, 대파 2g,다시멸치 10g, 다시마 2g, 들기름 2g, 홍고추 5g, 깐마늘 1g, 고추장 5g 1. 다시멸치와 다시마를 이용해 육수를 낸다. 2. 건무청 시래기는 끓는 물에 삶은 후 썰어 놓는다. 3. 홍고추, 깐마늘, 대파를 손질한다. 4. 무청 시래기(데친 것)를 된장, 고추장

@in_h2요거는 우리 조리사님들 특식.누굴위한 복날인지... 너무 고생만하는 조리사님들을 위해 폐유 팔아 6개월간 모은 돈과 사비를 보태서 전복 인당 2마리씩.#전복삼계탕 #추가밥 #병원급식 #700원과800원어디사이쯤되는단가 #특식 #복날 @jiyoung_jullet전복 낙지 새우 장각 크로스~ 짝짝짝!#해신탕 #녹두삼계탕 #비주얼보소#암요양병원식단 #초복