[대한급식신문=김동일 기자] 은평구어린이급식관리지원센터(센터장 홍완수, 이하 은평구센터)에서는 올해 회원순환관리제로 인해 위생·안전·영양관리가 우수한 어린이급식소 20개소를 명예졸업시키고 신규회원 20개소를 새로 등록했다고 11일 밝혔다.은평구센터는 회원제로 운영되기 때문에 지원 받지 못하는 다수 은평구 어린이집들을 위해 현장관리가 뛰어난 관내 어린이집 20개소씩 매년 선정하여 명예졸업을 권유하고, 신규회원 20개소를 등록해 새싹 회원으로 순환관리를 실시해오고 있다.명예졸업회원은 관리기준이 명시된 센터 체크리스트를 통해 위생·안전·

[대한급식신문=김동일 기자] 해양수산부(장관 김영춘, 이하 해수부)는 천일염산업의 현안을 극복하고 지속가능한 성장기반을 마련하기 위해 ’천일염산업 발전방안‘을 마련했다.천일염산업 발전방안은 해양수산부가 ‘소금산업 진흥법’에 근거해 5년마다 수립하는 ‘제2차 소금산업진흥 기본계획(2019~2023)’이다.해수부는 전문가 협의체와 함께 발전방안의 기틀을 마련하고, 관계부처·지자체 협의와 소금산업진흥심의회의 심의 및 의결 등을 거쳐 발전방안을 최종 확정했다.천일염산업 발전방안은 ‘천일염산업의 지속가능한 성장기반 마련’이라는 비전 아래 ▲

지난 2018년 12월 19일, 흰색 가운을 입은 900여 명의 학교 영양사들이 경기도교육청에 모였다. 그들 앞에 ‘20년 시집살이, 정성 다해 내조했더니 조강지처 나가래요. 새 며느님 오신대요’라는 문구의 검은 현수막은 시선을 끌었고, 열악한 집회에서 울려 퍼진 노랫소리에 내 가슴은 먹먹해졌다. “나를 버리고 가시는 님은 십리도 못가서 발병난다...”초기 학교급식은 모든 것을 새로 만드는 과정이었다. 제대로 된 매뉴얼도, 어떻게 일해야 하는지도 없는 황무지에서 많은 시행착오를 거치며, 지금의 학교급식 틀과 기반이 만들어졌다.이처럼

연근 닭가슴살전선정 이유 학생들이 반찬메뉴에서 채소를 기피하는 현상이 높기 때문에 선호도가 좋은 육류(닭가슴살)와 채소를 갈아 조리하면 채소의 섭취율을 높일 수 있다. 연근에는 칼륨이 풍부하여 체내 나트륨 배출과 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 준다. 혈액순환 및 식이섬유가 다량 함유돼있어 장운동을 촉진시켜 준다. 신경전달 물질인 아세티콜린 성분이 풍부하여 뇌 운동을 촉진시키기 때문에 성장기 아이들에게 좋은 식재료가 될 수 있다.단체급식 조리 시 주의점 연근은 썰어 놓으면 변색이 되기 쉬우므로 식초물에 잠깐 담갔다가 조리하면 변

식단 개발 취지 및 특징- 삼면이 바다로 수산자원이 풍부한 우리나라에 기호도가 낮은 식재료이지만, 영양이 풍부하고 담백한 달고기 및 저칼로리 해초류 등과 우리향토 식재료인 기장다시마, 기장미역, 장안 배등을 이용하여 만든 식단- 달고기의 담백한 맛에 각종 야채와 함께 동그란 달모양을 연상시켜 ‘달달비빔밥’으로 메이커식단을 구성. 칼슘과 철분이 풍부한 톳을 다져 넣어 아동들이 먹기 편하게 하였고, 해초 새우살전은 아이들이 싫어하는 식품인 다시마를 선호하는 조리법인 전으로 새우살과 함께 구워 통통 씹히는 맛을 냄- 해초를 많이 이용한

갈비탕연로하신 부모님이나 군대에서 휴가 나온 아들에게 끓여 주던 대표적인 보양식이 갈비탕이다. 예나 지금이나 쇠갈비는 구하기 힘들고, 값도 비싼 식자재였다. 그런 쇠갈비로 끓인 갈비탕은 기력이 쇠했다고 느껴질 때 찾는 대표적인 메뉴이다. 또 모처럼 큰맘 먹고 외식을 할 때 고기까지 뜯으며 한 그릇으로 속까지 든든하게 채울 수 있는 음식이다.■ 고기 맛이 딱 좋을 만큼만 끓이는 게 요령고기나 뼈를 은근한 불에 오랫동안 고아 만드는 보양식은 여러 종류가 있지만, 그 중에서도 갈비탕은 맛이 담백하고 푸짐해서 더 고급스러운 느낌이 든다.

[대한급식신문=김동일 기자] CJ프레시웨이(대표이사 문종석)가 프랑스 베이커리 기업 '브리오쉬 파스키에(Brioche Pasquier)'와 손을 잡았다. CJ프레시웨이는 파스키에의 한국지사인 ㈜에스에이치에스(SHS)와 B2B 급식 경로 독점 유통 및 판매 계약 체결을 통해 파스키에의 대표 상품인 '피치(Pitch)'를 포함해 마카롱, 타르트 등의 후식 상품을 선보인다고 11일 밝혔다. 파스키에는 프랑스 제빵시장 내 점유율 1위를 차지하고 있는 베이커리 전문 제조·유통기업으로, 브리오슈(Brioche),

‘약관’은 꼭 지켜야 할까? 대부분은 일단 서명을 했으니 지켜야 하지만 뭔가 내가 모르는 부분도 많아 찜찜한 기분마저 들기도 한다. 실제 보험 및 전기요금 약관 등은 계약 상대가 제시하는 일방적인 내용을 받아들이는 것으로 소비자 입장에서는 크게 불리할 수도 있다.이러한 불공정 약관을 막기 위해 우리나라는 ‘사업자가 그 거래상 지위를 남용한 불공정한 약관의 작성을 방지하고, 규제함으로써 건전한 거래질서를 확립해 소비자 보호 및 국민생활을 균형 있게 향상시키는 것을 목적’으로 하여 ‘약관의 규제에 관한 법률’ 이른바 ‘약관규제법’을 제

[대한급식신문=김동일 기자] 경기도교육청(교육감 이재정, 이하 경기교육청)의 ‘행정기구 설치조례 시행규칙 개정안’이 통과되면서 학교 영양(교)사들이 산업안전업무까지 담당하게 될 것으로 보여 적지 않은 파장이 예상된다.산업안전보건법(이하 산안법) 적용을 위한 조직개편의 공식화는 이번 경기교육청이 전국 최초로, 향후 전국으로 확산될 여지도 있어 학교급식 관계자들의 귀추가 주목된다.앞서 영양(교)사들 사이에서는 산안법 적용 대상 다수가 학교급식에 종사하는 근로자라는 점에서 산업안전업무가 ‘급식소 관리자’인 영양(교)사에게 부과되는 것이

[대한급식신문=김동일 기자] 식품의약품안전처(처장 류영진, 이하 식약처)는 건강기능식품을 먹고 나타나는 소화불량, 가려움, 변비‧설사 등의 이상증상을 ‘명현현상’ 또는 ‘호전반응’이라는 말에 속아 계속 섭취해서는 안 된다고 당부했다.‘명현현상’은 치료 과정에서 일시적으로 예기치 않은 다른 증세가 나타나는 것을 일컫는 말이나, 현대 의학에서는 인정하지 않는 개념이다.이상증상을 명현반응이라고 속여 판매하는 업체들은 소비자에게 “일시적으로 몸이 나빠졌다가 다시 좋아지는 현상”이라는 거짓 설명으로 환불‧교환을 거부했으며, 주로 ▲같은 제품

[대한급식신문=김동일 기자] 퇴행성관절염을 일으키는 원인이 관절연골 콜레스테롤인 것으로 밝혀졌다. 관절연골 콜레스테롤은 콜레스테롤을 과다섭취하면 증가하는 것으로 나타났다.과학기술정보통신부(장관 유영민)는 전장수 교수(광주과학기술원)와 류제황 교수(전남대학교) 공동연구팀의 연구 결과 이같이 드러났다고 8일 밝혔다.퇴행성관절염은 관절을 보호하고 있는 연골의 손상이나 퇴행성 변화로 인해 관절연골이 파괴되고 염증과 통증이 발생하는 질환이다.관절 연골이 점진적이고 비가역적으로 닳아 없어져 유발되는 퇴행성 관절염은 삶의 질을 떨어뜨리는 대표적

[대한급식신문=김동일 기자] 세종특별자치시(시장 이춘희)가 노후 식품위생업소의 영업장 시설개선 비용을 저금리로 대여하는 ‘2019년 식품진흥기금 융자 사업’을 실시한다.융자대상은 세종시에서 1년 이상 영업한 식품위생업소로 신청접수는 오는 11일부터 10월 31일까지며, 융자조건은 연리 1.5%, 2년 거치 3년 균등분할 상환이다.대출한도는 식품제조·가공업소는 5천만원, 식품접객업소는 3천만원, 어린이기호식품판매업소는 1천만원, 화장실 시설개선자금은 2천만원 이내다.이와 함께 시는 음식점 이용 편의 증진을 위해 입식테이블 및 출입문

[대한급식신문=김동일 기자] 서울 노원구(구청장 오승록)는 위해식품을 사전에 차단하고, 안전한 식품 유통을 위해 민‧관이 함께하는 소비자 식품위생감시원 활동을 실시한다.보건위생과 직원과 식품위생감시원 105명으로 이뤄진 민‧관 합동 점검반이 주 5회(주간 2회, 야간 3회) 관내 식품접객업소를 점검한다.소비자 식품위생감시원들은 식품접객업소에 대한 위생관리 상태 계도, 식품 회수현장 확인, 불량식품근절 캠페인, 음식점원산지 표시관리, 학교주변 어린이 먹거리 위생 관리 등 예방 활동을 실시한다.특히 학교 주변 편의점에서 식사를 해결하는

[대한급식신문=김동일 기자] 충남 아산시보건소(소장 김은태)는 지소·진료소에서 경로당을 중심으로 ‘노나(No Na) 염도계 대여사업’을 시작한다고 지난 7일 밝혔다..염도계 대여사업은 대사증후군 관리사업 및 모바일헬스케어사업 등과 같이 심뇌혈관질환 예방관리 사업들과 연계해 진행될 예정으로 대여기간은 1주이며, 신청방법은 보건소·지소·진료소로 방문신청하면 된다.노나(No Na)라는 말은 두 가지 의미가 담긴 표현이다. 첫째, 나트륨을 과잉섭취 하지 않게 해준다(No Natrtium)는 사업의 내용을 의미하고 둘째, 시민들이 염도계를