레시피 | 대한급식신문 | 2023-11-23 09:03
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■ 음식설명갈비와 각종 야채, 해산물을 넣어 푹 끓인 해장 음식 ■ 주요 식재료 소뼈(목뼈), 양지머리(선지), 우거지, 콩나물, 대파 된장, 마늘, 고춧가루, 들깨가루, 들기름■ 간단 조리법 1. 소뼈와 양지머리는 찬물에 담가 피를 뺀다. 2. 냄비에 끓인 후 다시 소뼈를 세 시간가량 끓이고, 양지머리를 넣어 한 번 더 끓인다. 3. 우거지는 삶아 물기를 짜 양념을 넣어 버무린다. 4. 솥에 우거지를 타지 않게 볶은 후 미리 끓여둔 국물을 넣고 한 차례 더 끓인 뒤 대파, 콩나물 등을 넣어 끓여 제공한다.문헌 속 효종갱효
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■ 음식설명 미꾸라지를 넣어 끓인 탕요리 ■ 주요 식재료미꾸라지, 사골국물, 곱창, 두부, 버섯(목이, 느타리), 호박, 파, 마늘, 고춧가루, 부추 ■ 간단 조리법 1. 미꾸라지를 그릇에 담아 하룻밤 해감한 뒤 굵은 소금을 뿌리고 뚜껑을 닫는다. 2. 거품이 없어질 때까지 미꾸라지를 비벼 깨끗이 행군 뒤 삶아 믹서에 간다. 3. 곱창이나 사골로 육수를 내거나 시판 사골국물을 두부. 버섯, 호박, 파, 마늘 등을 넣고 끓인 뒤 고춧가루와 삶은(갈아놓은) 미꾸라지를 넣어 끓인다. 4. 부추, 대파 등을 고명으로 올려 제공한다. 미꾸라
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■ 음식설명고기 육수에 소고기와 선지, 무 등을 넣고 얼큰하게 끓인 국 ■ 주요 식재료 사태, 양지, 홍두깨살, 선지, 콩나물, 무, 대파 고춧가루, 식용유, 국간장, 참기름, 다진 마늘, 소금 ■ 간단 조리법 1. 한우 사태와 양지, 홍두깨살 등을 넣고 3~4시간 정도 뽀얀 육수가 나올 때까지 끓인다. 2. 익은 고기는 건져내 먹기 좋은 크기로 찢은 후 무와 함께 양념에 무친다. 3. 냄비에 양념한 고기와 무를 볶고 육수를 부어 끓이다 선지, 콩나물, 대파를 넣고 끓인다. 4. 소금으로 간을 맞춘다.소고기국밥소고기국밥은 주
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