■ 음식설명갈비와 각종 야채, 해산물을 넣어 푹 끓인 해장 음식 ■ 주요 식재료 소뼈(목뼈), 양지머리(선지), 우거지, 콩나물, 대파 된장, 마늘, 고춧가루, 들깨가루, 들기름■ 간단 조리법 1. 소뼈와 양지머리는 찬물에 담가 피를 뺀다. 2. 냄비에 끓인 후 다시 소뼈를 세 시간가량 끓이고, 양지머리를 넣어 한 번 더 끓인다. 3. 우거지는 삶아 물기를 짜 양념을 넣어 버무린다. 4. 솥에 우거지를 타지 않게 볶은 후 미리 끓여둔 국물을 넣고 한 차례 더 끓인 뒤 대파, 콩나물 등을 넣어 끓여 제공한다.문헌 속 효종갱효
레시피 | 대한급식신문 | 2023-11-23 09:03
■ 음식설명 미꾸라지를 넣어 끓인 탕요리 ■ 주요 식재료미꾸라지, 사골국물, 곱창, 두부, 버섯(목이, 느타리), 호박, 파, 마늘, 고춧가루, 부추 ■ 간단 조리법 1. 미꾸라지를 그릇에 담아 하룻밤 해감한 뒤 굵은 소금을 뿌리고 뚜껑을 닫는다. 2. 거품이 없어질 때까지 미꾸라지를 비벼 깨끗이 행군 뒤 삶아 믹서에 간다. 3. 곱창이나 사골로 육수를 내거나 시판 사골국물을 두부. 버섯, 호박, 파, 마늘 등을 넣고 끓인 뒤 고춧가루와 삶은(갈아놓은) 미꾸라지를 넣어 끓인다. 4. 부추, 대파 등을 고명으로 올려 제공한다. 미꾸라
레시피 | 대한급식신문 | 2023-11-23 09:03
레시피 | 대한급식신문 | 2023-11-23 09:03
레시피 | 대한급식신문 | 2023-11-23 09:03
■ 음식설명고기 육수에 소고기와 선지, 무 등을 넣고 얼큰하게 끓인 국 ■ 주요 식재료 사태, 양지, 홍두깨살, 선지, 콩나물, 무, 대파 고춧가루, 식용유, 국간장, 참기름, 다진 마늘, 소금 ■ 간단 조리법 1. 한우 사태와 양지, 홍두깨살 등을 넣고 3~4시간 정도 뽀얀 육수가 나올 때까지 끓인다. 2. 익은 고기는 건져내 먹기 좋은 크기로 찢은 후 무와 함께 양념에 무친다. 3. 냄비에 양념한 고기와 무를 볶고 육수를 부어 끓이다 선지, 콩나물, 대파를 넣고 끓인다. 4. 소금으로 간을 맞춘다.소고기국밥소고기국밥은 주
레시피 | 대한급식신문 | 2023-11-23 09:03
레시피 | 대한급식신문 | 2023-11-23 09:03
레시피 | 대한급식신문 | 2023-11-23 09:03
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■ 음식설명성게알에 미역을 넣어 끓인 국으로 제주도의 대표 향토음식 ■ 주요 식재료 성게알, 건미역, 물, 참기름, 다진 마늘, 후춧가루, 간장, 소금, 깨소금 ■ 간단 조리법 1. 미역을 문질러 씻은 후 참기름을 넣고 볶다가 물을 부어 끊인다. 2. 한참 끓여 다 익어갈 때 성게알을 넣고 마늘즙, 후춧가루, 간장, 소금, 깨소금을 넣어 살짝 끓여 낸다.성게제주에서는 잔치나 상례 등 경조사에 성게미역국을 대접하는 풍습이 있었는데, 접대 시 손님에 대한 성의 표시 정도는 성게미역국에 성게알이 얼마나 많이 넣었는가에 따라 평가되기도 했
레시피 | 대한급식신문 | 2023-11-23 09:03
■ 음식설명제주 특산물인 흑돼지로 만든 패티를 넣은 수제버거 ■ 주요 식재료빵, 버거용 야채류, 치즈, 토마토, 우도땅콩드레싱 돼지고기, 다진 양파/당근/마늘, 소금, 후추가루■ 간단 조리법 1. 다진 돼지고기에 다진 양파/당근을 넣고 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣어 잘 치댄다. 2. 동그랗게 만든 패티는 랩에 싸 냉장고에서 2시간 이상 숙성시킨다. 3. 버거용 빵을 반으로 갈라 살짝 구워주고, 숙성시킨 패티도 알맞게 구워준다. 4. 밑 빵에 드레싱과 패티, 각종 야채, 치즈, 슬라이스 토마토 등 취향에 따라 재료를 올
레시피 | 대한급식신문 | 2023-11-23 09:03
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레시피 | 대한급식신문 | 2023-11-23 09:03