레시피 | 대한급식신문 | 2023-11-23 09:03
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■ 음식설명성게알에 미역을 넣어 끓인 국으로 제주도의 대표 향토음식 ■ 주요 식재료 성게알, 건미역, 물, 참기름, 다진 마늘, 후춧가루, 간장, 소금, 깨소금 ■ 간단 조리법 1. 미역을 문질러 씻은 후 참기름을 넣고 볶다가 물을 부어 끊인다. 2. 한참 끓여 다 익어갈 때 성게알을 넣고 마늘즙, 후춧가루, 간장, 소금, 깨소금을 넣어 살짝 끓여 낸다.성게제주에서는 잔치나 상례 등 경조사에 성게미역국을 대접하는 풍습이 있었는데, 접대 시 손님에 대한 성의 표시 정도는 성게미역국에 성게알이 얼마나 많이 넣었는가에 따라 평가되기도 했
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■ 음식설명제주 특산물인 흑돼지로 만든 패티를 넣은 수제버거 ■ 주요 식재료빵, 버거용 야채류, 치즈, 토마토, 우도땅콩드레싱 돼지고기, 다진 양파/당근/마늘, 소금, 후추가루■ 간단 조리법 1. 다진 돼지고기에 다진 양파/당근을 넣고 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣어 잘 치댄다. 2. 동그랗게 만든 패티는 랩에 싸 냉장고에서 2시간 이상 숙성시킨다. 3. 버거용 빵을 반으로 갈라 살짝 구워주고, 숙성시킨 패티도 알맞게 구워준다. 4. 밑 빵에 드레싱과 패티, 각종 야채, 치즈, 슬라이스 토마토 등 취향에 따라 재료를 올
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■ 음식설명아귀와 갖은양념, 채소를 넣어 찐 요리 ■ 주요 식재료 아귀, 미더덕, 콩나물, 미나리, 대파, 홍고추, 깻잎, 다시마 육수, 찹쌀가루, 된장 ■ 간단 조리법 1. 아귀를 적당한 크기로 토막내어 소금을 뿌려 놓는다. 2. 콩나물은 머리와 뿌리를 제거하고, 미나리는 5cm 길이로 썰며, 파는 어슷썬다. 3. 냄비에 절인 아귀를 깔고 콩나물, 파를 올린다. 4. 재료에 된장을 푼 다시마 육수를 넣고 뚜껑을 덮어 5분간 중불로 끓인다. 5. 아귀와 콩나물이 익으면 물에 찹쌀가루를 풀어 농도를 조절한다. 6. 미나리, 깻잎, 홍
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■ 음식설명낙지를 양념과 함께 볶은 요리 ■ 주요 식재료낙지, 당면, 대파, 양파 새우, 조개, 멸치, 황태, 표고, 다시마, 무 마늘, 고춧가 루, 간장, 대파, 청주, 설탕, 참기름, 후추, 깨■ 간단 조리법 1. 물에 육수 재료를 넣고 우린 뒤 30분간 끓여 준비한다. 2. 당면은 물에 불리고, 낙지는 먹기 좋은 크기로 손질한다. 3. 양념장은 입맛에 맞게 재료를 배합하고, 양파·대파는 5cm 정도로 썬다. 4. 양파와 대파를 팬에 깔고, 낙지와 불린 당면을 넣어 양념장을 올린 뒤 육수를 붓고 끓
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■ 음식설명강원도 특산물인 황태를 매콤한 양념에 발라 구운 음식 ■ 주요 식재료 황태, 다진 파, 통깨, 식용유 간장, 참기름, 물 고추장, 간장, 고춧가루, 매실청, 물엿, 참기름, 다진 파, 다진 마늘, 통깨 ■ 간단 조리법 1. 손질한 황태포를 물에 적셔 젖은 면보나 키친타올로 감싸 30분간 불린다. 2. 팬에 식용유를 두르고 황태포에 애벌 양념을 발라 뒤집개로 눌러 굽는다. 3. 애벌구이한 황태에 고추장 양념을 발라준 뒤 앞뒤로 뒤집으며 굽는다. 강원도 황태강원도 대표 음식인 황태는 주
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