[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)이 최근 전통 된장에서 유래한 유용 바실러스균 ‘바실러스 벨렌젠시스 KACC 92193P’와 황국균을 섞은 복합종균을 활용한 된장 맛 개선 효과를 구명했다.바실러스 벨렌젠시스 KACC 92193P는 유해미생물을 억제하고, 장류의 품질 개선과 풍미 향상을 위해 지난해 농진청이 한식 전통장에서 분리 개발한 종균으로, 이 종균에 황국균(107spore/mL)을 각각 1%씩 섞어 메주를 제조한 결과, 구수한 맛을 내는 아미노태 질소의 함량이 기존 메주보다 3배 이상 높았다.

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 가정간편식에 적합한 벼 ‘미호’ 품종을 개발하고, 이를 이용한 가공밥 제조기술을 특허출원했다고 밝혔다.국내 쌀 소비량은 감소하는 반면, ’18년 가정간편식(HMR)에 소비되는 쌀은 전년보다 29% 증가했다. 이는 1인 가구의 증가 등 인구구조와 식습관의 변화가 불러온 현상이다.이처럼 가정간편식 시장은 확대되고 있지만, 가공 원료곡은 일반 밥쌀용 품종이 사용되고 있어 간편식 특성에 맞춘 품종과 제조기술 개발이 필요했다. 특히 가공밥은 냉장(3℃) 또는 냉동(-18℃

[대한급식신문=정지미 기자] 식생활교육서울네트워크(상임대표 김근희)와 농림축산식품부는 하늘 맑은 가을에 진행하는 5곳의 지역축제에서 주민들과 함께하는 캠페인을 개최했다고 지난 28일 밝혔다.먼저 식생활교육서울(송파)네트워크는 지난 23일 종로구 청소년진로직업체험센터’가 주관하는 ‘종로구 청소년진로직업박람회’(마로니에공원)에서 ‘바른 식생활 함께 실천해요’ 캠페인을 진행했다.서울네트워크는 바른식생활 5대 실천지침 및 농식품부 주요 식생활교육정책 홍보와 ‘바른 식생활 5대 실천지침’을 주제로 3가지 체험 ‘바른 식생활 퀴즈 맞추기, 하

[대한급식신문=김나운 기자] 서울시농수산식품공사(사장 김경호, 이하 공사)가 오는 11월 6일 ‘2019 우리밀 우리콩 축제’를 개최한다.공사는 이번 축제를 통해 서울 시민들에게 국내산 양곡의 우수성을 알리고, 우리 먹거리를 주제로 도시와 농촌이 서로 소통할 수 있는 장을 마련할 계획이다.이번 행사에서는 (사)한국양곡유통협회가 운영하는 ‘특판 행사장’을 통해 햅쌀 등 각종 양곡류를 저렴하게 구매할 수 있으며 ‘우리밀 우리콩 전시장’에서는 국내산 양곡으로 만든 먹거리를 만나볼 수 있다.또한 이날은 ‘식품명인체험홍보관’과 함께 하는 ‘

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 주요 식량작물을 활용한 참신한 가공제품 발굴을 위해 (사)한국제과기능장협회와 함께 ‘2019 우리농산물 이용 아이디어 가공제품 공모전(이하 공모전)’을 연다.이번 공모전은 오는 29일 국립식량과학원 중부작물부(경기 수원시 권선구)에서 열리며 한국제과기능장협회에 소속된 회원 가운데 각 지회의 추천을 받은 30명이 참가한다. 이날 참가자들은 국산 품종 밀‧보리‧콩‧팥‧고구마 등을 활용해 미리 만들어온 빵과 과자류를 전시한다. 제빵 부문 참가자는 식빵 1종과 과자빵 2

[대한급식신문=김나운 기자] 바로 어제 수확한 충북 충주 방울토마토, 강원도 홍천 무를 우리동네 전통시장에서 오늘 살 수 있다. 1인 가구·맞벌이가구가 선호하는 소포장 손질 채소도 그동안 대형마트에서만 살 수 있었다면 이제는 전통시장에서도 판매한다.서울시는 농협과 협력해 ‘우리 농산물 공동구매’를 본격화하고, 대량구매를 통해 유통구조를 개선해 산지에서 전통시장까지 24시간 내 직배송하는 사업을 5개 전통시장에서 시범 실시한다고 지난 23일 밝혔다. 이번 사업은 서울시와 농협대외안성센터의 협력으로 진행된다. 농협대외안성센터는 전국 산

[대한급식신문=김나운 기자] 대구보건대가 지난 19일 대구시 북구 효성기억학교에서 노인들을 대상으로 ‘시니어푸드 페스티벌’을 개최했다.이날 페스티벌은 효성기억학교 소속의 경증치매 노인과 가족, 자원봉사자, 대학 관계자 등 100여 명이 참석한 가운데 진행됐다.이날 행사는 ▲영양판정과 식생활조사 ▲주문을 잊은 음식점 ▲추억의 간식 ▲청춘 사진관 등 네 가지 활동 영역으로 나뉘어 운영됐다. 주문을 잊은 음식점 활동은 소고기덮밥, 잔치국수, 카레떡볶이, 해물전을 메뉴로 선정해 주문을 받고 테이블에 음식을 정확하게 올려두는 방식으로 가족들

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)이 지난 23일 인삼의 기능 성분 그대로 간편하게 즐겨 먹을 수 있는 방법을 소개했다.옛 문헌을 보면 인삼이 당뇨 완화와 피부 재생에 효능이 있다고 전해지고 있다. 뿌리에는 진세노사이드(인삼의 사포닌을 특정해 부르는 말로 인삼의 대표적인 기능 성분이자 지표 성분), 폴리페놀(항산화 물질로 건강기능식품의 효능을 제시할 때 분석하는 항목 중 하나) 같은 항산화 물질이 풍부하다. 항산화 물질은 체내 활성산소를 없애 노화를 늦추고 질병 예방을 돕는다.인삼 뿌리에 들어 있는

[대한급식신문=김기연 기자] 대전·충남·세종영양사회(회장 유수남)와 식생활교육대전동구네트워크(회장 이재학), 식생활교육대전서구네트워크(회장 강석아)는 지난 23일 ‘대전 식생활교육사업 - 아침밥 먹기 캠페인’을 진행했다.이번 캠페인은 대전 가오초등학교, 봉산초등학교, 삼천초등학교 등 3개교 학생들을 대상으로 실시됐다.가오초등학교와 삼천초등학교는 등굣길에 6학년 학생회장단이 아침밥 먹기를 장려하는 피켓을 들고 등교하는 학생들에게 홍보했고, 대전봉산초등학교는 교문 앞과 교실에서 캠페인을 진행했다. 또한 학생들에게 쌀을 이용한 간식(쌀호

[대한급식신문=김나운 기자] 한국소비자단체협의회(회장 주경순, 이하 소비자협의회)는 23일 서울 양재동 aT센터 제1전시장에서 ‘2019 제8회 김치품평회’의 시상식을 개최했다.소비자협의회와 농림축산식품부는 국산 김치의 품질을 향상시키고, 경쟁력을 촉진하기 위해 2012년부터 매년 김치품평회를 열어 우수 김치 브랜드를 선정해오고 있다.이번 품평회에서는 지방자치단체 및 김치업체들이 추천한 브랜드를 대상으로 전문가와 소비자 패널로 구성된 평가단이 맛과 안전·위생, 소비자 접근성 등을 기준으로 심사했다.올해 김치 품평회 대상에는 (주)평

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)이 인삼의 기능 성분 그대로 간편하게 즐겨 먹을 수 있는 방법을 소개했다.인삼은 옛 문헌에서도 당뇨 완화와 피부 재생에 효능이 있다고 나와 있으며, 특히 뿌리에 진세노사이드, 폴리페놀 같은 항산화 물질이 풍부하다. 이 같은 항산화 물질은 체내 활성산소를 없애 노화를 늦추고 질병 예방을 돕는 것으로 알려졌다.흔히 인삼은 달이거나 홍삼 같은 약재 활용법으로 널리 알려져 있지만, 샐러드로 만들어 누구나 쉽게 즐기는 방법도 있다.인삼 두부 샐러드를 만들기 위해서는 먼저 4년

[대한급식신문=김나운 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 23일 강원도농업기술원에서 각 지방기관과 함께 과일 틈새시장 공략을 위한 ‘다래’ 새 품종 평가회를 개최한다.‘맛이 달다’는 뜻을 가진 다래는 국내 자생종 과일로, 크기는 성인 엄지손가락 한 마디 정도(참다래의 8분의 1정도)이며, 털이 없고 작아 먹기 편하다. 또한 참다래(키위)와 같이 다래나무과에 속하며, 비타민 C와 식이섬유, 유기산 등 기능 성분이 들어 있다.특히 최근에는 강원도 원주와 영월, 전북 무주, 전남 광양을 넘어 경남 사천에서도 재배되는 등 전국

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 소비자 1,000명을 대상으로 소고기에 대한 소비 실태와 인식 변화를 조사해 발표했다.가정 내 소비에서 전년 대비 소고기 소비량이 늘어난 경우는 34.8%, 줄어든 경우는 26.8%로 나타났으며, 외식에서 전년 대비 소고기 소비량이 증가한 경우는 22.0%, 감소는 25.6%로 조사됐다.가정 내 소비는 소고기 소비량 변화 이유로 식생활 습관이 달라졌기 때문이라는 답변이 가장 많았으며, 외식은 경제적 여건이 달라졌기 때문이란 답변이 가장 많았다.소비자가 구입하는 소

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 21일 광화문1번가 열린소통포럼실(정부서울청사 별관 1층)에서 소비자와 함께 ‘쌀 소비 확대를 위한 열린소통포럼’을 진행했다.이번 포럼은 농진청 국민디자인단 ‘쌀의 팔팔(八十八)한 변신, 미(米)라클’팀에서 정부 혁신의 하나로 소비자적 관점에서 쌀 소비 확대 방안을 논의, 소통하기 위해 마련됐다.포럼의 주요 내용은 △쌀 중심 식생활(한식)의 건강 영향과 효과 △다양한 가공용 쌀 품종 개발 현황 △수요자 참여형 쌀 품종 개발 현황의 3개 주제 발표와 함께 현장감 있

[대한급식신문=김나운 기자] (사)푸드포체인지(대표 노민영)에서 오는 1일에 진행되는 ‘푸룻(FROOT) 워크숍’ 참가자 40명을 모집한다.푸룻(FROOT) 워크숍은 서울혁신파크에서 진행된다. 초등학생 대상의 식생활 강사, 텃밭 교육강사 등 해당 교육에 관심있는 누구나 참여 가능하다.푸룻(FROOT)은 ‘푸릇푸릇’함을 의미함과 동시에 음식(FOOD)+근원(ROOT)의 합성어로 ‘음식의 근원’ 이라는 뜻이다. 푸룻 워크숍은 학교 텃밭 교육에 접목할 수 있는 음식 인문사회교육과 요리교육 프로그램 활용법으로 구성되어 있다. 아이들에게 음

[대한급식신문=김나운 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 미얀마와 여름딸기 ‘무하’의 품종 사용료(로열티) 계약을 맺는다.농진청은 ‘무하’ 품종의 지역 적응성을 알아보기 위해 미얀마 샨주 지방의 비가림하우스에서 농진청의 기술을 접목해 수경재배한 결과, 1년 내내 품질 좋은 딸기를 수확할 수 있었다.농진청에서 개발한 ‘무하’ 품종은 해의 길이에 크게 영향을 받지 않고 꽃을 피우는 장점이 있다. 온도가 높고 낮이 긴 열대지역에서도 10a당 2.5톤 이상 수확할 수 있으며 당도도 8.6브릭스로 높은 편이다.계약은 올해부터 2

[대한급식신문=정지미 기자] 한국농수산식품유통공사(사장 이병호, 이하 aT)는 이달의 제철농수산물로 피로회복과 장 기능 개선에 효과가 있는 사과를 선정했다고 17일 밝혔다.사과는 국산 과일 중 재배면적이 가장 넓고 소비량은 감귤에 이어 두 번째로 많다. 가장 많이 생산되는 품종은 10월 중순 이후 수확하는 만생종 후지(부사)로 사과 전체 재배면적의 70% 이상을 차지하고 있으며 그 외 9∼10월에 출하되는 홍로, 7∼8월에 출하되는 쓰가루(아오리) 등이 있다.사과는 사과산, 구연산, 주석산 등 피로물질 제거에 좋은 유기산을 많이 포