[대한급식신문=유태선 기자] 경기도농업기술원(원장 김석철, 이하 경기농기원)은 27일 ‘멥쌀을 이용한 발효 식초’에 대한 통상실시 계약식을 갖고 파주 ‘구본일 발효’와 연천 ‘한희순발효 갤러리’에 관련 기술을 이전했다고 밝혔다.멥쌀 발효 식초는 발효 시 물을 적게 넣어 점성을 높이고 빠른 식초 제조 조건을 통해 일반적인 식초에서 발생하는 묵은향을 최소화했다. 또 쌀 식초를 소스로 사용해 외국요리에 사용되는 발사믹 소스를 대체할 수 있어 한식에도 잘 어울린다.경기농기원은 지난해부터 쌀을 이용한 식초 가공제품의 고급화 및 제품 다양화를

[대한급식신문=정지미 기자] 최근 가구 형태와 식생활 변화 등으로 쌀 수요가 줄어들면서 쌀의 용도를 다양화해야 할 필요성이 제기되고 있다. 이런 가운데 쌀이 다양한 체험 도구로 활용되고 있어 눈길을 끈다.농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 쌀을 먹거리뿐 아니라 다양한 문화 체험의 도구로 활용할 수 있는 ‘쌀 체험 프로그램’을 개발했다고 27일 밝혔다.이번 체험 프로그램은 쌀을 ‘보고’ ‘만지고’ ‘요리하고’ ‘먹어보는’ 다양한 활동을 통해 참여자의 신체·정서 발달을 돕고, 쌀의 영역을 ‘식문화’에서 ‘생활문화’로 확대하기 위해

[대한급식신문=정지미 기자] 벼 종자에서 밥맛을 결정하는 유전자가 발견돼 향후 ‘영양’ ‘식감’ ‘맛’ 모두를 챙긴 기능성 벼가 개발될 것으로 전망된다.농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 세종대학교 진중현 교수팀과 함께 벼 종자에서 아미노산과 단백질 합성에 밀접하게 관여하는 새로운 유전자를 발견했다고 27일 밝혔다.벼 종자의 단백질 함량은 밥맛과 관련된 중요한 요소 중 하나로 쌀의 단백질 함량이 늘어나면 영양성은 증가한다. 반면 밥이 딱딱해지고, 찰기와 질감이 떨어지며, 밥이 식을 때 빨리 굳어지는 등 밥맛이 떨어진다.이번 연

[대한급식신문=정지미 기자] 코로나19 사태를 겪으며 우리나라를 비롯한 상당수 아시아 소비자들은 국내산·친환경 식재료를 선호하는 반면 기존 저렴한 가격으로 시장을 잠식해오던 외국산 식재료의 선호도는 낮아진 것으로 나타났다. 이런 소비자 심리는 보다 안전하고 건강하게 인식되는 음식을 먹으면서 면역력을 높이려는 이유로 분석된다.글로벌 컨설팅업체인 ‘맥킨지&컴퍼니(이하 맥킨지)’는 지난 15일 ‘코로나19 이후 아시아 식품 소매시장의 재해석’이란 제목의 보고서를 발표했다.맥킨지는 아시아에서 코로나19 확산이 정점을 이뤘던 지난달 하순 아

쇠고기 등심과 낙지를 여러 채소와 함께 끓여내는 불고기낙지전골을 줄여서 불낙전골이라 한다. 불낙전골은 한마디로 그 맛을 정의하기가 어려운 음식이다. 쇠고기 등심을 얇게 썰어 양념한 달달한 불고기 맛과 칼칼하면서도 매콤하게 무쳐낸 낙지 맛이 결합된 음식이기 때문이다. 얼큰하지만 개운한 뒷맛. 재료 배합은 복잡하지만 맛의 궁합은 환상적이다.■ 낙지는 갯뻘에서 자라는 산삼 서해안 사람들이 ‘뻘속의 산삼’이라고 부르는 낙지는 단백질과 무기질이 풍부해 쇠고기와 비교해도 영양가가 떨어지지 않는 스태미나 식품이다. 타우린 성분이 풍부해 피로 해

[대한급식신문=정지미 기자] 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)는 코로나19 확산으로 인해 위축된 수산물 소비촉진을 위해 수협 및 생산자 단체, 지자체 등과 공동으로 서울, 세종, 광주, 포항, 하동, 제주 6개 도시에서 양식 수산물 할인판매를 실시한다.먼저 세종과 광주에서는 4월 24일부터 27일까지 4일간, 서울에서는 4월 25~26일, 제주에서는 4월 27~28일 각각 이틀간 시행된다. 또한 포항, 하동 등 관광객을 주 대상으로 하는 지역은 주말과 휴일에 개최된다. 포항은 4월 24~25일, 5월 9~10일에, 하동은 4월

[대한급식신문=유태선 기자] 올해 1분기 물가 조사 결과 달걀‧기저귀‧소주 등 생활필수품 가격이 오른 것으로 나타났다.한국소비자단체협의회(회장 주경순) 물가감시센터는 23일 올해 1분기 생활필수품 38개 품목의 가격 조사 결과 전년 대비 가격상승 품목은 25개, 하락 품목은 12개였다고 밝혔다. 상승 품목의 평균 인상률은 3.7%로 전체 평균인상률(1.7%)보다 2.0% 높았다.가격 상승률 상위 5개 품목은 계란(25.6%), 기저귀(12.4%), 소주(7.2%), 참기름(6.7%), 두부(6.0%)이었다.특히 계란은 전년 동기 대

[대한급식신문=유태선 기자] 충남도농업기술원(이하 충남농기원)이 지난 22일 텃밭재배 시기를 맞아 동반 식물을 활용한 도시 텃밭 맞춤형 친환경 재배 기술을 소개했다.도시 텃밭은 여러 작물을 재배하기 때문에 다양한 해충이 발생하고, 작물마다 발생 시기가 달라 방제가 어렵다.농약을 사용할 경우에는 다른 텃밭으로 약제가 퍼져 피해를 입힐 수 있으며 도시 텃밭의 특성상 자주 방문해 때맞춰 방제하는 것이 쉽지 않다.이에 충남농기원은 해충이 발생하지 않는 작물을 섞어 심는 혼식 해충 방제법을 개발했다.충남농기원에 따르면 양배추나 브로콜리를 재

[대한급식신문=유태선 기자] 경북도농업기술원(원장 최기원, 이하 경북농기원)이 지난 22일 껍질째 먹는 청포도 품종 ‘샤인머스켓’을 6개월 이상 장기 저장할 수 있는 기술을 개발했다고 밝혔다.샤인머스켓은 망고포도라고 불릴 정도로 단맛이 강하고 풍부한 머스켓 향을 가지는 것이 특징이다. 과실이 크고 껍질째 먹을 수 있으며 씨도 없어 소비자 만족도가 높아 최근 신소득 포도 품종으로 각광을 받고 있다.하지만 부패발생과 수분증발에 따른 탈립(포도과립이 줄기에서 떨어지는 현상)으로 저장에 어려움이 있었다.경북농기원에서는 2018년부터 도내

[대한급식신문=정지미 기자] 코로나19로 외출이 줄면서 집에서 먹는 ‘집밥’ 수요와 함께 계란이나 고기류, 채소 같은 신선 재료 구입도 늘어난 것으로 나타났다. 식재료 구매는 대형마트나 전통시장 등 오프라인보다 온라인 쇼핑몰을 더 선호했다.농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)이 ‘코로나19 영향 농식품 구매패턴 변화’ 분석 결과를 지난 21일 발표했다.농진청은 이번 분석을 위해 1·2차(1차 2월 8일 ~ 10일 / 2차 4월 2일 ~ 4일)에 걸쳐 소비자패널 985명을 대상으로 온라인 설문 조사를 실시했다. 조사 결과, 코로나1

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)이 22일 약용작물 ‘마’의 주요 바이러스 3종을 한 번에 진단할 수 있는 기술을 개발했다고 밝혔다.우리나라 재배 마에서 문제가 되는 바이러스는 마괴저모자이크바이러스(CYNMV), 마모자이크바이러스(JYMV), 잠두위조바이러스2(BBWV2) 3종이다.이들 바이러스에 감염되면 잎에 모자이크나 동그라미 무늬(윤문 무늬), 괴저반점(썩은 반점), 누렇게 되는 증상(황화) 등이 나타나며 품종에 따라 잎의 기형이나 위축, 색이 연녹색으로 변하는(퇴록) 증상이 동반된다. 또한

[대한급식신문=유태선 기자] 전라남도(도지사 김영록, 이하 전남도)는 친환경 실천 농가의 경제적 부담 완화와 유기농 인증 확대, 과수·채소 중심의 품목 다양화 유도를 위해 친환경농산물 인증비 12억 원을 지원한다.전남도에 따르면, 2㏊ 미만 신규 농가의 인증비는 수수료, 토양분석, 수질검사, 잔류농약 분석비 등을 포함 평균 79만1000원이며, 이미 인증을 받아 1년 단위로 갱신한 농가는 토양수질검사를 제외한 잔류농약 분석비 등 67만3000원이 소요된다. 이 중 90%를 전남도가 지원할 방침이다.지원 대상은 국립농산물품질관리원 또

[대한급식신문=유태선 기자] 충청북도농업기술원(원장 송용섭, 이하 충북농기원)과 충북고추산학연협력단은 융복합체험 농가가 화상회의를 통해 참가자와 쌍방향 소통하는 ‘고추장 만들기 체험’ 참가자를 모집한다.충북지역의 융복합체험 농가들은 그동안 자유학년제(자유학기제)와 연계한 체험교육으로 고추장 만들기 등 다양한 체험 활동을 실시했다. 하지만 최근 코로나19로 활동이 제한돼 화상회의 프로그램(ZOOM, 줌)을 활용한 체험교실을 고안했다.이 같은 화상회의 프로그램을 활용하면 기존 대면 체험 활동처럼 참가자가 직접 만들기 체험을 하면서 동시

[대한급식신문=유태선 기자] 서울시농수산식품공사(대표 김경호, 이하 공사)는 지역주민을 대상으로 도시농업 활성화를 위해 가락몰 판매동 옥상에 조성된 ‘가락몰 옥상 텃밭’의 36개 텃밭 상자 분양을 완료하고, 지난 17일 개장했다.가락몰 옥상 텃밭은 2015년 4월 조성되어 지난해까지 가락시장 인근 182가구의 지역주민에게 도시농업 체험 기회를 제공해왔다.공사는 지역주민들이 도심 속에서 감자, 상추 등 다양한 작물을 직접 재배하고 수확해 가족들과 함께 먹어보는 체험을 통해 자연스럽게 도시농업에 대해 이해할 수 있도록 매년 옥상 텃밭을

[대한급식신문=유태선 기자] 고급 과채로 인식돼 꾸준히 소비가 증가하고 있는 멜론 시장에 국산 품종이 자리를 잡아가고 있다. 그간 멜론은 종자에 대한 수입 의존도가 높고, 재배 방법이 까다로웠다. 하지만 경상남도농업기술원(원장 최달연, 이하 경남농기원)이 `06년부터 연구해 `16년 품종보호 출원한 ‘케이쓰리’를 통해 개선될 것으로 보인다.케이쓰리는 과피의 네트(그물 모양)가 굵고 선명하며, 저온 신장성이 뛰어난 얼스계통 멜론으로, 당도(15Brix)가 높다. 또한 아삭아삭한 식감을 갖고 있어 소비자들에게도 맛과 품질을 인정받아 고

[대한급식신문=유태선 기자] 세계 주요 식량 수출국들이 코로나19 여파로 보호주의를 강화하는 가운데 충남도가 쌀 수출 확대라는 승부수를 던진다.충남도에 따르면, 코로나19 세계적 대유행(팬데믹) 선언 이후 주요 식량 수출국들이 문을 걸어 잠그고 있다. 실제 인도, 베트남, 캄보디아 등이 쌀 수출을 줄이거나 중단했으며, 러시아도 곡물 수출금지 대열에 합류했다. 이외에 알제리, 카자흐스탄, 키르기스스탄, 필리핀, 미얀마, 북마케도니아 등도 일부 먹거리 및 농산물 수출을 제한하는 조치를 내렸거나 시행할 예정이다.이 같은 세계적 흐름과 반

[대한급식신문=유태선 기자] 충청북도(도지사 이시종, 이하 충북도)는 올해 ‘농산물 산지 유통센터 건립 지원 공모사업(이하 유통센터 공모사업’)에 남제천농협과 영동농협 두 곳이 선정돼 107억 원을 지원한다고 밝혔다.이 사업은 산지 농산물의 규격화·상품화에 필요한 집하·선별·포장·저장과 출하 등 복합기능을 갖춘 유통시설(Agricultural Product Processing Complex)을 건립·보완하기 위해 마련됐다.이에 따라 충북도는 오는 5월까지 공사 입찰과 계약을 완료하고, 6월 공사를 착공해 연말까지 사업을 완료한다는

[대한급식신문=유태선 기자] 경상남도(도지사 김경수, 이하 경남도)가 주요 농산물의 원활한 수급조절과 안정적인 농가소득을 위해 가격예측 정보 등을 실시간으로 제공하는 농산물빅데이터를 4월부터 운영한다.이를 위해 경남도는 ‘경남형 주요 농산물 생산실태 조사분석 모델링’ 및 ‘농산물 생산조정 빅데이터 정보시스템(이하 농산물빅데이터)’ 용역을 완료한 바 있다.농산물빅데이터는 기초자료에 근거한 정확한 농업행정 데이터가 정확하다는 일선 농업인의 의견을 반영해 구축됐다. 이번 농산물빅데이터는 경남형 주요 농산물 10개 품목에 대해 전국 32개

[대한급식신문=유태선 기자] 경기도농업기술원(이하 경기농기원)은 화고 특성이 우수한 고품질 표고버섯 신품종 ‘화담’을 육성, 국립산림품종관리센터에 품종을 지난 2월 24일 보호출원 완료했다고 20일 밝혔다.표고는 특유의 감칠맛과 향으로 우리 국민에게 가장 사랑받는 버섯 중 하나로, ’18년 국내 생산액은 1846억 원이며, 경기도가 전국 생산액의 10.4%를 점유하고 있다.하지만 국내 수요에 비해 공급이 부족해 중국으로부터 종균이 접종된 배지가 2018년 한 해에만 4만6302t 수입됐고, 여기에서 생산된 표고의 국내 점유율도 52