[대한급식신문=서양옥 기자] 국내 연구진에 의해 여름철 기력회복에 좋은 오미자 기능성 성분의 생합성 경로가 밝혀졌다. 이번 연구 결과는 오미자의 생리활성물질 합성을 증가시키거나 고함량 품종 육성에도 도움될 것으로 기대된다. 농촌진흥청(청장 박병홍)은 우리 품종 오미자를 이용해 전사체를 완전 해독하고, 오미자 항노화 물질인 ‘쉬잔드린’의 생합성에 관여하는 유전자를 발굴했다고 22일 밝혔다. 오미자는 단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛, 매운맛 5가지 맛을 내 붙여진 이름으로, 동맥경화 억제, 고혈압 예방, 혈관질환 개선과 항노화 효과가 있어

[대한급식신문=김나운 기자] 복부 비만 남성이 혈관 질환을 예방하려면 비타민 D 보충에 더욱 신경 써야 한다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 햇볕을 받으면 피부에서 생성되는 비타민 D는 우리 국민이 대부분 부족하게 섭취하는 대표적인 영양소다. 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 서울대병원 가정의학과팀이 2015∼2020년 서울대병원 건강검진센터를 방문한 성인 1991명을 대상으로 비타민 D와 동맥경화의 상관성을 분석한 결과, 이같이 나타났다. 연구팀은 성인의 혈중 비타민 D 농도에 따라 ‘결핍’(㎖당 20ng 미만)ㆍ‘부족’(20∼3

[대한급식신문=김나운 기자] 전체 인구에서 65세 이상 인구 비율이 7%가 넘으면 고령화 사회로 규정하고, 14%가 넘으면 고령 사회로 분류된다. 우리나라는 이미 2000년에 고령화 사회로 진입했고, 2018년 고령 사회를 거쳐 오는 2026년이면 초고령 사회로 진입할 전망이다. 이런 가운데 노화에 따른 근감소증과 쇠약을 예방하기 위해서는 우유·육류·생선·계란 등 양질의 단백질 섭취와 함께 유산소 운동과 근력 운동에 해당되는 저항 운동이 필요하다는 전문가 의견이 제시돼 관심을 끌고 있다. 이 같은 전문가 의견은 지난 17일 서울에서

[대한급식신문=이윤경 기자] 나이가 들면서 골격 근량은 줄고, 근력 기능은 떨어진다고 호소하는 사람들이 많다. 실제로 근육량은 40대부터 해마다 1%씩 줄어 결국 노인이 됐을 때 쇠약 단계에 이른다. 근육량은 우리 몸의 균형을 유지하고, 활발한 신체활동을 하게 하는 필수 요인 중 하나인 만큼, 양질의 단백질을 매 식사 시 균등하게 섭취해 근감소증을 예방하는 것이 중요하다. 최근 온라인으로 진행된 ‘전국영양사학술대회’에서 미국 텍사스 의대 영양대사학과 더글라스 패든존스 박사는 식이 단백질이 노화성 근감소증에 미치는 영향에 대해 강의했

[대한급식신문=이윤경 기자] 탄산음료를 많이 마시면 성인의 아토피 피부염 발생 위험을 높일 수 있다는 연구 결과가 나왔다. 성인의 아토피 유병률은 3%를 약간 웃돌았다.지난 8일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 신한대 식품조리과학부 김지명 교수팀이 2015∼2016년 국민건강영양조사에 참여한 19∼64세 성인 5931명을 대상으로 성인 아토피와 탄산음료 섭취의 상관성을 분석한 결과 이같이 나타났다. 특히 이번 연구에서는 우리나라 성인의 3.3%가 성인 아토피를 보유했으며, 아토피 증상이 있는 환자(129명)가 무증상 환자(64명)

[대한급식신문=김나운 기자] 국내 코로나19 유행 초기 바이러스 유전자와 전파되는 흐름을 분석한 국내 최초 논문이 국외 학술지에 게재돼 관심을 끌고 있다. 학계에서는 이번 논문에 나타난 분석 결과가 향후 백신 및 치료제 개발에 유용한 정보가 될 것으로 내다보고 있다.국립보건연구원(원장 권준욱, 이하 보건연구원) 국립감염병연구소(소장 장희창)는 국내 최초로 코로나19 발생 초기 바이러스 유전자 변이 양상과 진화 흐름에 대해 분석한 결과를 국외 학술지 ‘Heliyon’ 10월호에 게재했다고 지난달 29일 밝혔다.Heliyon에 게재된

[대한급식신문=김나운 기자] 1인당 연간 과일 소비량이 감소하고 있는 가운데 하루에 과일 300g 이상을 먹는 소비자가 일본(3.8%)에 비해 한국(51.3%)이 월등히 많은 것으로 나타났다. 과일 구매에서는 한국 소비자들은 신선도를 중시한 반면, 일본 소비자들은 맛과 합리적인 가격에 민감했다.농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 2020년 일본 중앙과실협회가 실시한 과일 소비에 관한 설문조사를 우리나라 소비자에게 동일하게 적용해 두 나라의 과일 소비·생산 특성을 비교한 결과를 발표했다.조사 결과, 1인당 연간 과일 소비량(20

[대한급식신문=서양옥 기자] 비알코올성 지방간을 치료하지 않고 방치할 경우 10년 안에 심혈관질환 발병 위험이 8∼9배까지 높아질 수 있다는 연구 결과가 발표돼 관심을 끈다.질병관리청 국립보건연구원(원장 권준욱) 김원호 박사 연구팀(심혈관질환연구과, 박지혜 박사 등)은 비알코올성 지방간 환자 398명과 이 질환이 없는 102명의 임상 정보를 활용해 비알코올성 지방간의 조직학적 중증도가 심화될수록 10년 내 심혈관질환 발생 위험이 크게 증가한다는 연구 결과를 공개했다. 비알코올성 지방간은 음주와 관계없이 비만, 지질대사 이상 등으로

[대한급식신문=김나운 기자] 플라보노이드가 풍부한 과일을 섭취하는 것이 고혈압 관리에 긍정적인 영향을 미친다는 연구 결과가 미국심장협회저널 ‘고혈압(Hypertension)’에 발표됐다. 영국 퀸스대학교와 독일 킬대학 공동 연구팀이 성인 904명의 1년간 음식 섭취를 분석한 결과, 베리류, 사과, 배 등 플라보노이드가 다량 함유한 식품을 가장 많이 섭취한 사람이 가장 적게 먹은 사람보다 수축기 혈압이 최대 4mmHg 낮게 나타났다.특히 하루에 베리류를 1.6인분(1인분 당 80g) 먹으면 수축기 혈압이 평균 4.1mmHg 감소했다.

[대한급식신문=김나운 기자] 간헐적 단식이 체중 감량뿐만 아니라 노화 방지에도 도움이 된다는 연구 결과가 나와 관심을 끈다.국제학술지 ‘네이처’ 9월호에 실린 미국 컬럼비아대 연구진은 초파리를 대상으로 ‘시간 제한 섭식(TRF·Time-Restricted Feeding)’을 시험한 결과, 최대 18% 수명이 증가한 것으로 나타났다고 밝혔다. 초파리는 인간과 약 70% 이상의 질병 관련 유전자를 공유하는 것으로 알려져 있다.연구진은 연구에서 초파리를 총 4개의 그룹으로 구성해 ▲24시간 제한 없이 섭식 ▲낮 12시간 동안 섭식 후 밤

[대한급식신문=김나운 기자] 커피에 단백질을 넣은 모닝 프로피(proffee)가 아침 단백질을 부족하지 않게 섭취하는 방법으로 추천할 만하다는 기사가 미국에서 나왔다. 아침을 거르거나 아침 식사에서 단백질을 많이 섭취하지 못하는 사람에게 프로피는 훌륭한 단백질 보충제가 될 수 있다는 것이다.미국의 건강 전문 미디어인 ‘에브리데이 헬스’(Everyday Health)는 ‘당신은 커피에 단백질을 첨가해야 하나?’(Should You Add Protein to Your Coffee?)란 제목의 최근 기사에서 프로피와 관련한 정보를 소개했

[대한급식신문=김나운 기자] 커피가 당뇨병 위험을 낮추고, 심혈관 질환을 예방하며, 기분을 좋게 하는 등 5가지의 건강상 효능이 있다는 기사가 미국의 은퇴자협회 기관지에 실렸다. 이는 하루 평균 2∼5잔의 커피를 즐기는 사람이 얻을 수 있는 효과다.30일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 미국 은퇴자협회(AARP) 미디어는 ‘커피의 놀라운 건강상 이점 5가지’(Five Surprising Health Benefits of Coffee)이란 제목의 20일 자 기사에서 커피의 웰빙 효과를 소개했다. 기사에서 언급한 커피의 첫 번째 혜택

[대한급식신문=김나운 기자] 만 2∼3세 아이 6명 중 1명꼴로 비만 또는 과체중인 것으로 밝혀졌다. 특히 이 또래 과체중·비만아 부모 중 1명 이상이 비만일 정도로 부모의 영향을 크게 받는 것으로 확인됐다. 28일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 가톨릭대 간호대 이종은 교수팀이 2016∼2018년 보건복지부의 국민건강영양조사에 참여한 만 2∼3세 아이 487명과 이들의 부모 895명(아버지 412명·어머니 483명)을 분석한 결과, 이같이 나타났다.이 교수팀은 이번 분석에서 2∼3세 아이의 비만 여부를 만 2∼18세의 소아·청소

[대한급식신문=박준재 기자] 초등학생의 가당 음료 섭취량이 8년 새 두 배 이상 증가한 것으로 밝혀졌다. 특히 과일ㆍ채소 음료, 탄산음료, 카페인 음료 등의 섭취량이 증가하는 추세를 보였다.13일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 공주대학교 기술ㆍ가정교육과 김선효 교수팀이 2007∼2017년 국민건강영양조사에 참여한 초등학생 5123명을 대상으로 가당 음료 섭취량의 변화량을 분석한 결과 이같이 나타났다. 초등학생의 하루 평균 전체 가당 음료 섭취량은 2007년 50.3㎖에서 2015년 111.7㎖로, 8년 새 2.2배 증가했다. 성

[대한급식신문=김나운 기자] 계란 노른자에는 콜린·비타민 등 소중한 영양소가 풍부하게 들어 있어 계란 흰자만 먹는 것은 ‘득보다 실’이 많다는 기사가 미국 식품 전문 미디어에 게재됐다.8일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 미국 식품·건강 전문 웹 미디어인 ‘저것 말고, 이것 먹어!’(Eat this, Not that!)는 ‘과학으로 증명한 계란 흰자만 먹는 것의 한가지 주요 부작용’(One Major Side Effect of Only Eating Egg Whites, Says Science)이란 제목의 지난달 30일 자 기사에서

[대한급식신문=김나운 기자] 코코아 가루와 다크 초콜릿에 든 생리활성 화합물이 중년 세대 운동에 도움이 될 수 있다는 새로운 연구 결과가 나왔다. 코코아 빈에서 추출한 식물성 영양소인 코코아 플라바놀이 혈류 개선에 도움을 준다는 것이다. 7일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 영국 리버풀 호프 대학(Liverpool Hope University)과 리버풀 존 무어스 대학(Liverpool John Moores University) 연구팀은 40∼60세 성인이 운동할 때 코코아 플라바놀을 섭취하면 산소를 더 빠르게 얻을 수 있어 혈류

[대한급식신문=김나운 기자] 항산화·항균·혈압 강하·항암·비만 억제·당뇨병 예방 등 식용곤충의 잠재적 웰빙 효과 6가지가 국내 학술지에 소개됐다.한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 한국식품연구원 가공공정연구단 최윤상 박사팀은 ‘축산식품과학과 산업’ 최근호에 실린 ‘대체식품으로 식용곤충의 기능성 소재 신기술 개발’이란 제목의 논문에서 식용곤충 섭취로 얻을 수 있는 건강상 이점 6가지를 소개했다.첫째, 활성산소를 없애는 항산화 효과다. 스트레스·무리한 운동·흡연·과식 등으로 몸 안에 과다하게 생성된 활성산소는 불안정한 분자인 자유 라디칼

[대한급식신문=김나운 기자] ‘숲속의 버터’로 통하는 아보카도의 씨가 높은 항산화 효과를 나타내는 것으로 밝혀졌다.아보카도의 씨가 항산화 효과를 발휘해 기름 산패의 지표인 산가를 크게 낮춘다는 사실이 국내 학자의 연구에서 확인됐다. 이는 아보카도의 씨에 활성산소를 없애는 항산화 성분이 풍부하게 들어 있다는 것을 뜻한다.2일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 단국대학교 약대 박소영 교수팀이 아보카도 씨의 항산화 성분(폴리페놀·플라보노이드 등)을 분석한 결과 이같이 나타났다. 이 연구 결과(아보카도 씨와 씨껍질의 항산화 효과)는 생약학

[대한급식신문=김나운 기자] 코로나19 장기화에 따른 사회적 거리두기 여파로 ‘확찐자’가 양산됐다는 우스갯소리가 떠돌고 있지만, 실제 국민의 평균 체중은 늘지 않은 것으로 나타났다. 또 코로나19 유행 후 혈압과 HDL 콜레스테롤 수치는 오른 반면 공복 혈당은 내린 것으로 밝혀졌다. 1일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 가톨릭대 성빈센트병원 가정의학과 송상욱 교수팀이 2019년 1월 1일부터 2020년 11월 30일까지 이 병원 건강검진센터를 매년 방문한 수진자 중 2020년 검진 시기가 4월 이후인 성인 남녀 18

◆ 연구자 이호진 조교수 한국교통대학교 식품생명학부 식품영양학 전공 [대한급식신문=유태선 기자] 학교급식 식재료 구매과정에서 이뤄지는 시장조사가 영양(교)사들의 업무 과중에 하나인 것으로 나타나 시장조사 방법의 개선책 마련이 요구된다.학교급식은 ‘지방 자치단체를 당사자로 하는 계약에 관한 법률’에 따라 시장가격 조사 결과를 바탕으로 식재료 조달 계약을 맺어야 한다. 이에 따라 급식 경비 중 절반 이상을 차지하는 식재료는 구매에 앞서 반드시 시장가격 조사가 선행되어야 한다. 하지만 식재료별 조사 방법이 서로 상이하거나 지역별 유통비용