명절 상차림은 필요한 재료만 장만해도 가족 밥상에 차례상까지 여지없이 남는 음식이 생기게 마련이다. 남은 명절 음식은 먹자니 물리고 그렇다고 버릴 수도 없는 애물단지다. 보관 기간이 상대적으로 짧은 잡채나 각종 전, 나물은 조금만 정성을 더 하면 이색 메뉴로 변신해 입맛을 돋울 수 있다. 또 재료 특성에 맞춰 보관만 잘한다면 필요할 때 유용하게 활용할 수 있다.CJ프레시웨이 임윤수 셰프는 남은 잡채를 활용한 잡채호떡을 추천했다. 잡채호떡은 간단하게 만들 수 있고 아이들의 간식으로도 제격이라는 것. 남은 잡채를 팬에 볶아 잘게 자르고

설날을 앞두고 닭고기 전문기업 ㈜하림이 담백한 닭고기 떡만둣국과 닭고기 떡갈비 만드는 법을 추천한다고 20일 밝혔다.요즘 떡국은 양지머리를 오래 끓여낸 맑은 육수에 쇠고기나 달걀 고명을 얹은 게 흔하지만 과거에는 감칠맛을 내는 재료로 꿩고기를 이용했다. 꿩고기는 떡국 육수와 고명으로만 쓰이지 않고 만두소로도 사용됐다.그러나 꿩고기는 사냥에 성공해야 먹을 수 있는 귀한 재료였기에 보통 집에서 기르는 닭을 대신 사용했다. 닭고기 떡국이나 닭만두는 맛과 영양이 뒤지지 않아 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴다.닭고기는 단백질 함량이 높고 지방

최근 배에 많이 함유된 폴리페놀(polyphenol)과 플라보노이드(flavonoids) 성분이 항암·항염·항산화 효과가 뛰어난 것으로 밝혀져 관심이 모아지고 있다.배는 수분함량이 85~88%이며 열량은 51kcal/100g 정도다. 식이섬유 함량이 높아(1g~2g /100g) 변비예방에 좋고 정장작용을 도우며 발암성 물질의 체외 배출을 촉진하는 효과가 있다.농촌진흥청(청장 정황근)은 대표적 알칼리성 식품인 배를 이용한 다양한 요리법을 지난 11일 소개했다. 이번에 소개된 배 요리법은 농촌진흥청과 (사)한국식생활문화학회가 공동 주최

건강한 수산물밥상 “한밤중에 목이 말라 냉장고를 열어보니 한 귀퉁이에 고등어가 소금에 절어져 있네…”어느 대중가요의 노랫말에도 나오듯 고등어는 우리 가정의 식탁에서 흔히 볼 수 있는 친숙한 국민 생선이다.농어목에 속하는 고등어는 몸 길이가 40cm 정도로 등 쪽은 청록색이고 검은색 물결 무늬가 옆줄까지 분포되어 있으며 배 쪽은 은백색이다.이 같은 고등어는 전 세계 아열대 및 온대 해역으로 연안수의 영향을 강하게 받는 대륙붕 해역에 분포한다.등푸른 생선의 대표 주자로 학습능력을 향상시키는 DHA 및 혈압을 정상으로 유지시키는

아열대 채소 활용 메뉴 ①아열대 채소란 아열대 기후에서 자라는 채소를 말하고 주로 동남아시아지역에서 재배되고 소비되던 작물이다. 우리나라 기후가 온난화되면서 현재 우리나라에서도 아열대 채소가 재배되고 있다.  공심채 볶음▶만드는 방법1. 공심채는 끝부분과 잎을 떼고 깨끗이 씻는다.2. 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰고 생강즙, 간장, 후춧가루로 밑간을 한다.3. 양파는 채 썰고 대파는 굵게 송송 썬다.4. 홍고추는 반 갈라 씨를 빼내고 채 썬다.5. 생강은 채 썰고 마늘은 편으로 썬다.6. 굴소스, 설탕, 간장, 청주를 섞어 소스를 만든다.7. 달군 팬에 식용유를 두르고 채 썬 생강, 편 썬 마늘, 대파, 돼지고기를 볶는다.8. 돼지고기가 거의 다 익으면 양파, 소스, 공심

제철식품을 이용한 겨울철 음식1월의 겨울은 1년 중 가장 추운 달입니다. 추위로 소비하는 열량이 많아지므로 이런 계절일수록 열량과 영양가가 높은 따듯한 음식을 섭취하여 체력을 충분히 기르는 것이 좋습니다. 질 좋은 지방과 맛 좋은 제철식품이 더해진 식탁으로 겨울의 매서운 추위를 잠시나마 잊어보세요.  대구살배추구이찜산란을 앞둔 대구는 영양이 풍부하고 육질이 담백하여 겨울철 별미로 손꼽히고 있다. 비린내도 적고 소화 흡수율도 높아 어린이들도 부담 없이 먹을 수 있는 진미이다.▶재료  대구살 150g, 알배추 80g, 당근 10g, 식용유  밑간 청주 1T, 생강즙 1t, 다진마늘 1t  소스 다시마육수 100ml, 간장 1t, 식초 1t, 올리고당 2t, 다진파 1t▶만드는 방법

농촌진흥청(청장 정황근)은 대표적 알칼리성 식품인 배를 이용한 다양한 요리법을 11일 소개했다. 배(梨)는 수분함량이 85%~88%이며 열량은 51kcal/100g 정도다. 식이섬유 함량이 높아(1g~2g/100g) 변비예방에 좋고 정장작용을 돕는다. 또한 발암성 물질의 체외 배출을 촉진하는 효과가 있다. 최근 배에 많은 폴리페놀(polyphenol)과 플라보노이드(flavonoids) 성분이 항암‧항염‧항산화 효과가 뛰어난 것으로 밝혀졌다. 이번에 소개하는 배 요리법은 농촌진흥청과 (사)한국식생활문화학회가 공동 주최한 배 이용 레

▲급식대상 : 초등학교(병행배식)▲급식인원 : 800명▲조리법  1. 감자, 양파는 채 썰기하고 청양고추는 송송 썰기한다.  2. 베이컨은 가늘게 채 썰기한다.  3. 밀가루, 파슬리가루 반죽에 1, 2의 재료가 붙을 정도로만 넣어서 콩기름을 두르고 부쳐 낸다.유치원생 급식을 위한 Tip   - 청양고추는 제외하고 조리한다.요리의 Tip   - 뢰슈티는 주로 감자로 만든 독일식 감자전으로 스위스 감자전이라고 하는데 생감자를 둥글게 부친 요리를 말한다.   - 치즈, 사과 등과 함께 곁들여 먹으면 뢰슈티의 다채로운 풍미를 더 느낄 수 있다.   - 뢰슈티는 감자 자체 전분으로 모양이 만들어지기 때문에 부침가루는 아주 소량만 넣어야 제맛을 느낄 수 있다.  

파래누룽지죽▶재료 파래40g , 홍합 30g , 누룽지 60g, 다시마육수 800ml, 굴소스 1t, 들기름 밑간 청주 1t, 다진파 1t, 다진양파 1t▶만드는 방법1. 파래는 3cm 간격으로 썰고, 홍합은 굵게 다져 밑간 한다. 2. 냄비에 육수와 누룽지를 넣고 끓인다. 3. 냄비에 들기름과 파래, 홍합을 넣고 볶은 뒤 끓인 누룽지와 굴소스 소금을 넣고 푹 끓여 완성한다. (계절상 생물을 구할 수 없을 때는 파래를 매생이로 대신한다.) 우엉밀크파스타 ▶재료 우엉50g, 깻잎 3g, 돼지고기(불고기용) 50g, 스파게티면 100g

북어구이 ▶만드는 방법1. 북어는 물에 씻은 후 손으로 짜서 물기를 제거하고 먹기 좋게 5~6cm 정도로 자른다.2. 양념장과 고춧가루를 먼저 잘 섞어준다.3. 팬을 달구어 식용유를 두르고 양념한 북어를 가지런히 놓아 한쪽이 익으면 뒤집어서 뒷면을 익힌다.▶재료 및 분량(2인 분량)북어 60g(1마리), 고춧가루 1g(1/3작은술), 식용유 14g(1큰술), 간장양념장 30g(1⅔큰술) 생선찌개 ▶만드는 방법1. 대구는 손질 후 생강즙을 내어 뿌려 두고, 무는 나박썰기 한다.2. 냄비에 물을 넣고 무와 양념장, 대구 머리를 먼저 넣

농촌진흥청(청장 정황근)은 1월 이달의 식재료로 들깨, 미나리, 감귤을 선정하고 조리법을 소개했다고 2일 밝혔다.들깨는 필수지방산, 무기질, 비타민 등이 풍부해 몸의 기능을 개선하고 성인병 예방에 탁월한 효능이 있다. 특히 들기름의 지방산 중 오메가-3가 차지하는 비율은 무려 63% 이상으로 식물기름 중 가장 높은 수치다. 들깨를 이용한 음식으로는 더덕들깨전병, 묵은지들깨찜, 들깨범벅떡볶이 등이 있다.미나리는 식이섬유가 많아 변비 예방에 좋고 비타민 A‧B₁‧B₂‧C와 무기성분인 칼슘‧인‧철 등이 함유돼 있어 현대인의 불균형한 식생

▲급식대상 : 중학교(식당배식)▲급식인원 : 450명▲조리법  1. 고구마는 1.5cm×1.5cm 깍뚝 썰기하고 베이컨은 1cm×1cm로 썰어 오븐 180℃에 7분 구운 후 식힌다.  2. 시금치는 2cm로 썰어서 참기름과 소금으로 살짝 볶는다.  3. 깐당근, 깐양파는 작게 썬다.  4. 체리토마토는 반으로 자른다.  5. 오븐 코팅팬에 갖은 재료를 보기 좋게 나눠 담은 후 액상전란에 우유, 맛술, 올리브유, 소금으로 간을 하여 재료가 잘 섞이도록 붓는다.  6. 오븐 100℃에 25분 가열 후 꺼내서 다시 모짜렐라치즈와 파슬리가루를 뿌린 후 오븐 180℃에 7분 구워낸다.요리의 Tip- 오믈렛은 프랑스 요리로 달걀을 풀어서 편평하게 부친 것에 속재료를 얹은 다음 덮어서 재료가 보이지 않게 하는 요리이

단호박곶감죽▶ 재료  단호박 300g / 곶감 140g / 찹쌀가루 2큰술 / 물 2컵 / 소금 약간▶ 만드는 방법① 단호박을 찐 후 껍질을 제거한다. 곶감은 잘게 다진다.② 믹서에 단호박과 물을 넣고 간다.③ 냄비에 갈은 단호박, 곶감, 찹쌀가루를 넣고 끓인다. 끓으면 소금을 넣고 골고루 섞어 완성한다.    전복미역죽▶ 재료  쌀 80g / 전복 2마리 / 건미역 3g / 참기름 1작은술 / 청주 약간   육수 멸치 5마리 / 다시마 1조각 / 무 1/2토막 / 대파 1/2줄기 / 물 4컵▶ 만드는 방법 ① 육수재료를 이용해 육수를 만든다. 쌀은 찬물에 불린다.② 미역은 불린 후 먹기 좋은 크기로 썬다.③ 전복은 사방 1cm 크기로 편

간장 양념 비빔국수▶ 만드는 방법1. 국수는 끓는 물에서 3분간 삶은 후 찬물에 헹구어 물기를 빼놓는다.2. 소고기와 불린 표고버섯은 채 썰어 1/2작은술 정도의 양념장을 넣어 버무려 놓는다.3. 오이는 두 번 돌려깎아 채 썰어, 약간의 소금으로 5분 정도 절인 후 물기를 제거해 놓는다.4. 달걀은 황백지단을 부쳐 채 썬다.5. 달궈진 프라이팬에 식용유를 두르고 절인 오이, 양념한 표고버섯과 소고기 순으로 볶아낸다.6. 삶은 국수에 5에서 준비된 재료를 넣고, 간장양념장과 참기름을 넣어 고루 비빈다.7. 마지막에 채 썬 황백지단을