[대한급식신문=정명석 기자] 장기요양기관의 급식관리기준을 개선하기 위해 ‘델파이 기법’을 활용한 연구 결과가 나와 눈길을 끈다. 이번 연구 결과, 장기요양기관의 급식 질을 올리기 위해서는 영양사 인력 확충과 사회복지급식관리지원센터(이하 사회복지급식센터) 확대 등이 필요한 것으로 나타났다.델파이 기법이란 전문가 집단의 의견을 수렴해 합의를 유도하는 방법으로, 연구주제와 관련된 이론적 근거와 연구가 미흡한 분야에서 타당성을 확보하는 기법으로 유용하게 사용된다. 특히 수렴도는 ‘0’, 합의도는 ‘1’에 가까울수록 전문가의 의견 일치와 타

[대한급식신문=손현석 기자] 초콜릿 주재료인 카카오 콩으로 만든 코코아를 1주 동안 섭취 시 몸에 나쁜 LDL 콜레스테롤의 혈중 수치가 20㎎/㎗ 이상 감소한다는 연구결과가 나왔다. 또한 코코아는 당뇨병 원인 중 하나인 인슐린 저항성도 낮춘다는 결론이다. 이 같은 결과는 멕시코 국립폴리텍대학 의대 이본 마리아 올라바레스-코리치 박사팀이 정상 체중과 비만인 젊은 성인 30명(각 15명)에게 코코아를 각각 하루 25g·39g씩 7일간 섭취하게 한 뒤 이들의 혈액 건강 지표를 분석한 것에서 드러났다. 이 연구결과(코코아: II 등급 비만

[대한급식신문=박준재 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 아직은 소비자에게 생소한 ‘배암차즈기’의 항산화 성분은 늘리고, 특유의 쓴맛을 줄이는 기술을 개발해 소비를 확대한다고 30일 밝혔다.배암차즈기는 꿀풀과에 속하며 우리나라 전 지역에서 자생한다. 겨울에도 자랄 만큼 생명력이 강하고, 꽃이 뱀을 닮았다고 해 배암(뱀)배추라고도 한다. 현재 식품에 사용할 수 있는 원료로 허가된 부위는 잎이며, 연한 잎은 나물이나 김치, 장아찌 등 다양하게 활용한다.배암차즈기의 주요 기능 성분으로는 플라보노이드, 페놀화합물, 사포닌 등이

[대한급식신문=김나운 기자] 국내 병원 4곳 중 1곳은 음식 삼킴 장애(이하 연하장애)가 있는 환자를 위한 연하장애식을 제공하지 않는 것으로 드러났다. 또한 노인 환자가 많은 요양병원의 연하장애식 제공률도 70%를 밑돌아 이에 대한 개선이 필요하다는 의견이 제기된다. 해당 조사는 서울대병원 재활의학과 오병모 교수팀이 2021년 5∼6월 전국의 병원 217곳을 대상으로 연하장애식 관련 설문 조사를 수행한 결과 나타났다.연하장애식을 제공하는 병원은 167곳으로 조사 대상 병원의 77.0%였다. 의료기관 종별 연하장애식 제공률은 상급 종

[대한급식신문=손현석 기자] 계란과 우유가 1세 미만의 아기에게 가장 많은 알레르기 반응을 일으키는 식품이라는 연구 결과가 나왔다. 계란 알레르기는 15세 이전에 대부분 사라지지만, 우유 알레르기는 청소년기에도 유지되는 것으로 확인됐다.이는 연세대 강남세브란스병원 소아청소년과 김윤희 교수팀이 지난 2006년 7월부터 2020년 3월까지 강남세브란스병원에서 알레르기 검사를 2회 이상 받은 19세 미만 환자 2804명의 의무기록 자료를 분석한 결과를 통해 드러났다. 이 연구결과는 대한천식알레르기학회지(AARD) 최근호에 소개됐다.분석결

[대한급식신문=정명석 기자] 농림축산식품부(장관 정황근, 이하 농식품부)는 고령자의 특성에 맞춰 물성·형태·성분 등을 조정한 ‘고령친화식단’ 제공이 고령자의 영양 및 건강 상태 개선에 효과가 있음을 실증사업을 통해 입증했다고 28일 밝혔다. 농식품부는 현재까지 현대그린푸드, 신세계푸드, 풀무원 등 25개 기업의 총 113개 제품을 고령친화우수식품으로 지정했다. 고령친화우수식품 지정제도는 제품의 경도·점도, 영양성분, 고령자 배려 여부 등을 종합적으로 평가하고, 물성에 따라 3단계(1단계 치아 섭취 가능, 2단계 잇몸 섭취 가능, 3

[대한급식신문=김나운 기자] 같은 닭 품종이라도 암탉이냐 수탉이냐에 따라 성장 정도가 차이가 난다는 연구결과가 나왔다.농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 토착종 닭 품종인 ‘한국로드아일랜드레드’ 순계(닭의 육종을 목적으로 사육하는 닭)에서 성별에 따라 다르게 발현되는 성 특이적 유전자를 찾고, 해당 유전자의 기전을 확인했다고 30일 밝혔다. 농진청은 이번 연구 토종 실용닭을 개발할 때 씨닭 교배 조합에 활용하는 데 쓰일 예정이라고 덧붙였다.토종닭은 재래종과 토착종으로 나뉜다. 토착종은 외국에서 도입됐지만, 국내에서 7세대 이상

[대한급식신문=김나운 기자] 커피를 마시는 것이 건강과 피트니스 목표를 달성하는 데 도움이 될 수 있다는 연구결과가 나왔다. 커피를 마시면, 하루 평균 1000보를 더 많이 걷는다는 것이다.미국 캘리포니아 대학 의대 심장학 전문의 그레고리 M. 마커스 교수는 성인 100명(평균 나이 39세)을 대상으로 커피 섭취가 신체 활동에 미치는 영향을 분석해 이 같은 연구결과를 얻었다. 이 연구결과는 국제 의학학술지 ‘뉴잉글랜드의학저널’ 최근호에 실렸다.연구팀은 커피가 건강에 미치는 영향을 명확하게 밝히기 위해 샌프란시스코에서 100명의 건강

[대한급식신문=김나운 기자] 식품 중 ‘물 발자국(water print)’이 가장 높은 것은 참기름, 가장 낮은 것은 파인애플이란 연구 결과가 나왔다. ‘물 발자국’이란 특정 식품 등 하나의 제품이나 서비스 전 과정에 이용되는 물 사용량을 지칭한다. 물 발자국은 탄소 발자국·생태 발자국과 함께 지구 환경에 사람의 행위가 미치는 영향을 나타내는 지표 중 하나다.대전보건대 식품영양과 김현주 교수는 물발자국 네트워크(Water Footprint Network)의 1996~2005년의 농작물 물 발자국 자료와 타 연구팀의 축산물 물 발자국

[대한급식신문=김나운 기자] ‘체중’에 대해 받는 스트레스의 요소가 젊은 연령대 남성·여성이 극명하게 다른 것으로 확인됐다. 젊은 남성이 ‘저체중’에 대해 스트레스를 많이 받는 반면 여성은 ‘비만’일 때 스트레스를 심하게 느끼는 것으로 조사됐다.울산대 의대 서울아산병원 박혜순 교수팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 19세 이상의 성인 1만5068명(남 6306명, 여 8762명)을 대상으로 각자의 체중과 스트레스의 상관성을 분석한 결과 이 같이 나타났다. 이 연구결과(성인에서 체중 상태와 지각된 스트레스와의 관련성:

[대한급식신문=김나운 기자] 노쇠한 노인의 빈혈 유병률은 건강한 노인보다 2배 가량이나 높다는 연구결과가 나왔다. 아울러 노인이 단백질을 필요섭취량보다 적게 섭취하면 빈혈 위험이 1.7배 높았다.이는 한국원자력의학원 가정의학과 김경진 박사팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 65세 이상 노인 1715명을 대상으로 빈혈 위험 요인을 분석한 결과에서 확인됐다. 이 연구결과는 대한가정의학회지 최근호에 실렸다. 연구팀은 먼저 노인의 최근 1년간 의도하지 않은 체중 감소가 3㎏ 이상이거나 악력이 남성 26㎏ 미만, 여성 18㎏

[대한급식신문=김나운 기자] 위암 환자도 성별에 따라 중점적으로 관리해야 할 방향이 달라진다는 연구결과가 나왔다. 남성은 당뇨병·고중성지방혈증을 주로 관리해야 하는 반면, 여성은 총콜레스테롤 수치를 낮추기 위해 노력해야 한다는 결론이다. 이는 전북대 식품영양학과 김숙배 교수팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 40세 이상 남녀 위암 환자 122명(남 75명, 여 47명)을 대상으로 이들의 성별 영양 섭취 차이를 분석한 결과에서 확인됐다. 이 연구결과는 대한지역사회영양학회지 최근호에 실렸다. 분석 결과에 따르면, 먼저 남

[대한급식신문=김나운 기자] 코로나-19·독감·감기 등 호흡기 질환을 예방하려면 비타민 D·E·C와 엽산(비타민 B군의 일종) 등 네 가지 비타민을 부족하지 않게 섭취하는 것이 중요하다는 리뷰(review) 논문이 국내에서 나왔다. 특히 비타민 D가 호흡기 질환 예방·치료에 도움을 준다는 연구논문이 많았다.경남대 식품영양학과 박은주 교수팀은 국내외에서 비타민 C 등 7가지 비타민과 호흡기 바이러스의 관련성을 연구한 논문을 분석한 뒤 비타민 D·E·C와 엽산 등 네 비타민이 호흡기 질환 예방에 이롭다고 밝혔다. 이 연구결과는 한국 임

[대한급식신문=김나운 기자] 단백질 섭취가 많으면 비(非)알코올성 지방간 발생 위험을 1/4 수준으로 낮출 수 있다는 연구결과가 나왔다. 다만 고기 등 동물성 단백질 섭취가 많으면, 비알코올성 지방간 발생 위험이 오히려 3배 증가하는 것으로 나타났다.이란 샤히드 베헤시티 대학 의대 암연구센터 아나히타 만수리 박사팀이 2018∼2019년 이란 아바즈의 한 건강센터를 찾은 243명(121명 비알코올성 지방간 진단, 122명 건강한 성인)을 대상으로 단백질 섭취와 비알코올성 지방간의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과는

[대한급식신문=김나운 기자] 혼자 밥을 먹는 청소년이 우울감을 경험할 위험이 2.6배나 높다는 연구결과가 나왔다. 또한 하루 한 끼 ‘혼밥’(혼자 밥먹기)하는 청소년의 비율이 전체의 46%에 달했다. 이같은 결과는 16일 한국교원대 가정교육과 이경원 교수팀이 2015∼2019년 국민건강영양조사에 참여한 청소년(12∼18세) 2012명을 대상으로 혼밥 여부와 우울·스트레스·자살 생각 등의 상관성을 분석한 연구에서 확인됐다. 이 연구결과(한국 청소년의 혼밥 형태와 정신건강의 연관성 연구: 2015~2019년 국민건강영양조사 자료를 활용

[대한급식신문=김나운 기자] 여성이 녹차를 즐겨 마시면 대사증후군 위험이 16% 이상 감소한다는 연구결과가 국내에서 나왔다. 특히 복부비만을 억제하는 것에 효과적이었다.이는 중앙대 식품영양학과 신상아 교수팀이 질병관리청의 2012∼2016년 한국인 유전체 역학 조사 사업(KoGES)에 참여한 중년 이상(40∼79세) 남녀 4만4611명(남 1만3549명, 여 3만1062명)을 대상으로 녹차 섭취가 대사증후군 발생에 미치는 영향을 분석한 결과에서 확인됐다. 이 연구결과(한국 성인의 녹차 섭취와 대사증후군과의 연관성: 한국인 유전체 역

[대한급식신문=김나운 기자] 단백질 섭취가 또래 중 가장 많은 어린이·청소년의 과체중·비만 위험이 1.4배 높다는 연구결과가 나왔다. 이 같은 결과는 제주대 식품영양학과 하경호 교수팀이 2014∼2019년 국민건강영양조사에 참여한 6∼18세 어린이·청소년 5567명을 대상으로 단백질 섭취량이 비만에 미치는 영향을 분석한 결과에서 나타났다. 이 연구결과(한국 아동 및 청소년의 단백질 섭취와 과체중 및 비만과의 연관성: 2014∼2019년 국민건강영양조사 자료를 활용하여)는 한국영양학회와 대한지역사회영양학회가 발간하는 학술지(Journ

[대한급식신문=김나운 기자] 인스턴트 커피·분쇄 커피·디카페인 커피 등 종류에 상관없이 1일 2~3잔의 커피는 부정맥과 심혈관 질환으로 인한 사망 위험을 최대 24%까지 낮출 수 있다는 연구결과가 호주에서 나왔다.호주 베이커 심장·당뇨병 연구소 피터 키스틀러 박사팀이 영국 바이오뱅크 사업에 참여한 38만2535명을 대상으로 다양한 종류의 커피 섭취와 부정맥 등 심혈관 질환의 관련성을 분석한 결과 이같이 확인됐다. 이 연구결과는 ‘미국심장학회지’ 최근호에 실렸다.연구팀은 연구대상자를 하루 커피 섭취량에 따라 ▲0잔 ▲1잔 미만 ▲1잔

Q. 연구의 취지와 목적은?급식 종사자의 작업환경에 따른 유해·위험요인 등 전체적인 실태 파악과 대책 마련이 필요한 시점이다. 특히 소음 문제는 즉각적인 위험에 노출되는 것이 아니라 많은 급식 종사자들이 간과하는 상황이다. 이 때문에 퇴직 후 소음성 난청으로 진단을 받거나 일상생활에 어려움이 생길 수 있어 이를 예방하고자 이번 연구에 임하게 됐다.Q. 소음성 난청이 있는 급식 종사자의 상황은?대부분 급식 종사자들이 인식하지 못해 얼마나 많은 소음성 난청 환자가 있는지 파악하기 힘들다. 또한 난청을 인식해도 당장 아프거나 영향을 주지

[대한급식신문=정명석 기자] 다수의 조리 종사자들이 근무환경에 대한 문제점을 인식하지 못해 급식실의 여러 위해요소에 그대로 노출되고 있다는 연구결과가 나왔다. 이러한 문제 중 특히 소음에 대한 인식이 매우 부족해 청력보호구 보급은 물론 착용률도 저조한 것으로 나타나, 경각심을 일깨워주는 교육 등이 필요할 것으로 보인다. 이같은 결과는 백은미 가톨릭대학교 의과대학 예방의학교실 연구교수가 학교급식 종사자 688명을 대상으로 실시한 설문조사를 통해 확인됐다. 급식실 산업재해(이하 산재)는 2015년 475건, 2016년 546건, 201