[대한급식신문=박준재 기자] 여성 노인이 수산물 섭취를 늘리면 ‘노쇠’ 위험이 절반으로 낮아진다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 노쇠란 노인의 기능 회복력이 심각하게 감소돼 있는 상태를 말한다.3일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)은 이화여대 식품영양학과 김양하 교수팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 65세 이상 노인 3675명(남 1643명, 여 2302명)을 대상으로 성별 노쇠 상태를 분석한 결과를 공개했다.연구팀에 따르면 노쇠 유병률은 남성 13.4%, 여성 29.7%로, 여성이 두 배 이상 높았다. 노쇠의

[대한급식신문=김나운 기자] 여주·돼지감자·양파 등 세 가지 채소가 자연에서 얻을 수 있는 천연 항당뇨병 식품으로 소개됐다.인제대 일산백병원 영양부 이은영 선임영양사는 한국당뇨병학회지 최근호에 이런 내용을 골자로 한 정보 글(당뇨병과 기능식품)을 실었다. 여주는 박과에 속하는 한해살이 덩굴성 풀이다. 여주의 과실에 함유된 카란틴(charantin)은 ‘식물 인슐린’으로 불릴 만큼 혈당 강하에 효과적인 것으로 알려졌다. 췌장의 베타세포에 작용해 인슐린 분비를 촉진해 혈당을 낮추는 성분도 들어 있다. 여주는 쓴 맛이 강해 생과일로는 먹

[대한급식신문=박준재 기자] 농림축산식품부(장관 정황근)와 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진, 이하 aT)가 1일 일반 국민들이 참여할 수 있는 ‘지역먹거리계획의 이해’ 무료 e-러닝 과정을 개강했다.6개월간 진행되는 이 교육과정은 관심 있는 사람은 누구나 무료로 강의를 수강할 수 있다. 강의는 컴퓨터와 모바일로 언제 어디서나 편리하게 학습하고 수료증을 발급받을 수 있다.교육내용은 기본, 심화, 마이크로러닝 3개 과정으로 ▲지역먹거리계획 수립과 실행 ▲지역먹거리계획의 이해 ▲지역먹거리계획 우수사례(군산시) ▲농가조직화·기획생산 ▲지

[대한급식신문=박준재 기자] 숙취 해소와 면역강화에 효과가 있는 것으로 알려진 국내산 미나리가 대장염 증세 개선에도 효과가 있다는 연구 결과가 나왔다. 농촌진흥청은 최근 육류, 가공식품 위주의 식생활로 염증성 장 질환 환자가 늘어나는 가운데 국내산 미나리가 대장염 관련 지표 개선에 효과적이라는 사실을 연구를 통해 입증했다고 2일 밝혔다.농진청 연구진은 미나리 추출물을 분석한 결과, 항염증 효과가 입증된 클로로젠산, 페룰로일퀴닉산, 루틴 등 페놀화합물이 함유된 것을 확인했다.연구에 따르면 염증이 있는 면역세포에 미나리 추출물을 처리했

[대한급식신문=김나운 기자] ‘콩고기’ 등 국내 시판 식물성 대체육 제품엔 햄 등 동물성 육가공 제품보다 지방·콜레스테롤·포화지방 등이 적게 든 것으로 밝혀졌다. 다만 필수 아미노산인 메티오닌·히스티딘 함량은 식물성 대체육이 적었다.이는 풀무원 기술원 식품안전센터 연구팀이 우리나라 온라인 상점에서 가장 판매량이 많거나, 소비자 리뷰 횟수가 많은 식물성 대체육 제품 13종과 동물성 육가공 제품 16종을 시중 대형 마트에서 사 영양 성분 등을 분석한 결과에서 확인됐다. 이 연구결과는 한국식품영양과학회지 최근호에 실렸다. 연구결과를 종합

[대한급식신문=김나운 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 밀 알레르기를 일으키는 새로운 항원 단백질을 찾아내고 이 유전자가 밀의 1디(D) 염색체에 있다는 것을 밝혀내 국제 학술지에 논문으로 게재했다.밀 알레르기(밀 의존성 운동 유발성 과민증, WDEIA)는 밀 식품 섭취 후 물리적인 운동을 하면 쇼크를 일으키는 질환이다. 밀을 주식으로 하는 서구권 국가에서 많이 발생하며 쌀을 주식으로 하는 우리나라 등 동양에서의 발병률은 낮은 것으로 알려져 왔다. 그러나 최근 식단이 서구화되면서 점차 발병 비율이 늘어나고 있다.연구결

[대한급식신문=김나운 기자] 수면 시간이 길수록 노인성 난청 위험이 커진다는 연구결과가 국내에서 나왔다. 우리나라 40세 이상 성인의 60% 이상이 노인성 난청 상태였다.양산부산대병원 가정의학과 이영인 교수팀이 2010∼2012년 국민건강영양조사에 참여한 40세 이상 성인 5547명을 대상으로 수면 시간과 노인성 난청의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과는 대한가정의학회가 내는 영문 학술지 최근호에 실렸다. 연구에 따르면 우리나라 40대 이상 성인의 노인성 난청 유병률은 62.1%였다. 이 중 61.4%가 중등도(m

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라의 식품 정책은 앞으로 농식품바우처를 비롯한 포용적인 농식품 지원사업을 확대하고, 취약계층 대상 급식 지원사업을 적극 추진해야 한다는 연구 결과가 나왔다. 이 같은 결과는 한국농촌경제연구원(원장 한두봉, 이하 농경연)이 지난달 발표한 ‘포용 성장과 지속가능성을 위한 식품 정책 대응 과제(3/3차년도)’ 연구보고서에서 제시됐다. 앞서 농경연은 김상효 연구위원을 총괄로 한 연구팀을 구성해 우리 국민의 식품 소비, 식생활·영양과 관련한 식품 정책을 전반적으로 검토·평가했다. 그리고 이에 대안을 마련하기

[대한급식신문=김나운 기자] 1인 가구 고혈압 환자가 다인 가구 환자보다 흡연 가능성이 1.5배 이상 높았고, 이 중 남성 고혈압 환자는 탄수화물·단백질·식이섬유 섭취가 상대적으로 적은 것으로 밝혀졌다.한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 울산대 서울아산병원 가정의학과 선우성 교수팀이 2019∼2020년 국민건강영양조사에 참여한 성인 고혈압 환자 3093명을 대상으로 가구 구성원별 흡연·음주·식생활 등의 차이를 분석한 결과 이같이 나타났다. 국내 성인 고혈압 환자의 1인 가구 비율은 14.7%, 현재 흡연 비율은 18.7%, 위험 음주

[대한급식신문=김나운 기자] 영양성분표를 주의 깊게 봐야 할 당뇨병 환자들의 영양표시 이용률이 11.4%에 불과한 것으로 나타났다. 이 같은 당뇨병 환자들의 영양표시 이용은 오히려 일반인보다 낮은 수치다.조선대 의대 예방의학과 한미아 교수팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 성인 당뇨병 환자 1587명을 대상으로 영양성분 확인 및 이용 실태를 분석한 결과 이같이 확인됐다.먼저 당뇨병 환자가 식품의 영양성분 표시(라벨)에 대해 ‘알고 있다’는 인지율(nutrition label awareness)은 절반이 채 안 되는 4

[대한급식신문=김나운 기자] 커피 한 잔을 추가로 마실 때마다 제2형(성인형) 당뇨병 위험을 4∼6% 낮출 수 있다는 연구결과가 나왔다. 이런 커피의 당뇨병 예방 효과는 분쇄 커피(ground coffee)를 즐기면서 담배를 피우지 않는 사람에게 두드러졌다.이같은 결과는 네덜란드 로테르담에 있는 에라스무스 MC 대학병원 역학과 카롤리나 오초아-로살레스 박사팀이 UK-바이오뱅크와 네덜란드 로테르담 연구에 참여한 각각 14만5368명과 7111명을 대상으로 커피 섭취와 당뇨병의 관계를 분석한 결과에서 확인됐다. 이 연구결과는 국제 학술

[대한급식신문=김나운 기자] 당뇨병의 ‘씨앗’ 중 하나인 인슐린 저항성이 높으면 치주염 발생 위험이 커진다는 연구결과가 국내에서 나왔다. 치주염이 있으면 인슐린 저항성이 높아질 수도 있다.연세대 의대 용인세브란스병원 가정의학과 권유진 교수팀이 2013∼2015년 국민건강영양조사에 참여한 성인 남녀 1만807명을 대상으로 인슐린 저항성과 치주염의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과는 대한가정의학회지 최근호에 소개됐다. 권 교수팀은 인슐린 저항성의 강약을 나타내는 지표로 인슐린 저항성 대사 지수(METS-IR index

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라 중장년층 4명 중 1명 이상이 스트레스로 고통받고 있는 것으로 밝혀졌다. 특히 우울증 진단을 받은 사람의 높은 스트레스 위험은 3.6배에 달했다.이는 오산한국병원 가정의학과 신정호 박사팀이 2020년 국민건강영양조사에 참여한 40∼64세 성인 1956명을 대상으로 스트레스 상태를 분석한 결과에서 확인됐다. 이 연구결과는 대한가정의학회지 최근호에 실렸다.연구팀은 먼저 연구대상자를 평소 ‘스트레스를 대단히 많이 느낀다’·‘스트레스를 많이 느끼는 편이다’라고 응답한 사람은 스트레스 위험 그룹으로 분류

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라에 거주하는 외국인 셰프 등 외국인 식품 종사자는 한식 섭취와 음식 재료에 대해 ‘행복감과 호감, 열정과 놀라움, 채식의 건강함과 집밥’ 등의 이미지를 떠올린다는 연구결과 나왔다.이는 이화여대 신산업융합대학 오지은 교수팀이 2022년 6∼7월 국내 거주 한국인과 외국인 식품 종사자 23명을 대상으로 한식의 이미지에 대한 심층 인터뷰를 수행한 결과 나타났다. 이 연구결과(한국인과 외국인 식품 종사자가 인식하는 한식 이미지와 감정에 대한 비교연구)는 한국식생활문화학회지 최근호에 실렸다.연구팀은 심층

[대한급식신문=김나운 기자] 목둘레가 굵으면 통풍 등 성인병의 전 단계로 알려진 고요산혈증을 앓을 위험이 10% 이상 증가하는 것으로 나타났다. 고요산혈증 환자의 평균 목둘레는 혈중 요산농도가 정상인 사람보다 평균 1cm 굵었다.이 연구결과는 황혜림 부산 대동병원 가정의학과장팀이 2019년 국민건강영양조사에 참여한 40세 이상 남녀 4481명을 대상으로 목둘레와 고요산혈증의 상관성을 분석한 결과 나타났다. 이 연구결과는 대한가정의학회지 최근호에 실렸다.간의 대사활동으로 생기는 최종 분해 산물인 ‘요산’은 일반적으로 소변을 통해 배출

Q. 본 연구의 취지와 목적은?이번 연구는 아동·청소년 비만 예방에 대한 학교급식의 영향을 알아보기 위한 질병관리청의 학술연구개발용역 과제로 시작했다. 학교 기반의 비만예방 급식중재 및 영양교육 모델을 개발하여 대상 학교에 적용한 후 그 효과와 실효성을 평가하여 정책 마련의 근거가 될 수 있는 모델을 제시하고자 하였다.Q. 저학년이 연구 대상인 이유는?소아비만을 예방하기 위해 가장 중요한 시기가 초등학교 저학년이라는 연구 결과가 있다. 이 시기는 식습관이 형성되는 때이므로 건강한 식습관 형성에 매우 중요하다.그러나 이 시기에 식습관

[대한급식신문=정명석 기자] 초등학교 저학년 학생의 식습관을 ‘AI푸드스캐너(이하 푸드스캐너)’를 활용해 더 정확히 측정한 연구 결과가 발표돼 눈길을 끈다. 해당연구에 따르면, 채소·김치 등 반찬을 골고루 섭취하는 식습관을 가진 학생이 급식 및 영양 섭취율도 높은 것으로 나타났다. 이에 연구자는 푸드스캐너를 활용한 섭취 변화 분석과 장기간 영양교육이 학령기 아동의 영양 및 식습관 개선에 긍정적인 영향을 줄 수 있을 것으로 기대했다.이 같은 결과는 임현정 경희대학교 동서의학대학원 의학영양학과교수가 약 3주간 초등학교 2~3학년 347

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라 청소년은 영상 음식 콘텐츠 중 쿡방보다 먹방을 두 배 가까이 많이 이용하는 것으로 밝혀졌다. 먹방·쿡방 등 음식 콘텐츠는 청소년이 대부분 혼자 시청했고, 절반은 콘텐츠에 소개된 음식을 가끔 먹어본다고 응답했다. 이는 덕성여대 식품영양학과 김경희 교수팀이 2021년 5∼7월 서울에 있는 중·고교 재학생 811명을 대상으로 설문 조사를 수행한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과는 한국식생활문화학회지 최근호에 실렸다. 청소년이 가장 선호하는 음식 콘텐츠는 먹방으로 청소년의 49.9%(405명)가 먹방

[대한급식신문=김나운 기자] 콩류와 과일이 위암 발생 위험을 크게 낮춘다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 특히 콩류와 과일을 함께 많이 섭취한 사람의 위암 발생 위험은 두 식품군을 적게 섭취한 사람의 1/5 수준이었다.강릉원주대학교 식품영양학과 김현자 교수팀이 2002년 12월부터 2006년 9월까지 헬리코박터균(위암 원인 중 하나)에 감염된 성인(20∼79세) 346명 중 위암 환자 82명과 일반인 82명의 식단 등을 비교 분석한 결과 이같이 나타났다. 이들의 평균 나이는 56세 정도였다,연구 결과에 따르면, 콩류를 많이 섭취한

[대한급식신문=정명석 기자] 장기요양기관의 급식관리기준을 개선하기 위해 ‘델파이 기법’을 활용한 연구 결과가 나와 눈길을 끈다. 이번 연구 결과, 장기요양기관의 급식 질을 올리기 위해서는 영양사 인력 확충과 사회복지급식관리지원센터(이하 사회복지급식센터) 확대 등이 필요한 것으로 나타났다.델파이 기법이란 전문가 집단의 의견을 수렴해 합의를 유도하는 방법으로, 연구주제와 관련된 이론적 근거와 연구가 미흡한 분야에서 타당성을 확보하는 기법으로 유용하게 사용된다. 특히 수렴도는 ‘0’, 합의도는 ‘1’에 가까울수록 전문가의 의견 일치와 타