[대한급식신문=김나운 기자] 한국 청소년의 비만율이 지난 17년간 꾸준히 증가했으나, 코로나19 유행 기간에는 증가속도가 다소 둔화했다는 연구결과가 나왔다. 또한 2021년 청소년의 과체중·비만 유병률은 2005∼2007년에 비해 두 배 가까이 높아진 것으로 확인됐다. 경희대의료원 디지털헬스센터 연동건 교수팀이 18년간(2005∼2021년) 질병관리청의 온라인 청소년 건강행태조사에 참여한 중·고생 등 청소년 111만1300명을 대상으로 비만율의 변화 등을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과는 유럽 의료관련 학술지(Europe

[대한급식신문=김나운 기자] 견과류를 자주 먹으면 인체내 호르몬인 세로토닌의 분비가 늘어나 궁극적으로 심혈관 건강에 도움을 줄 수 있다는 연구결과가 나왔다. 견과류가 아미노산의 일종인 트립토판의 대사에 영향을 미쳐 심혈관 질환의 특정 위험인자를 줄여준다는 것이다.이는 미국 UCLA의대 양 지에핑 박사팀이 체중 감량프로그램에 참여한 비만·과체중 성인 95명을 대상으로 한 연구에서 도출됐다. 연구팀은 연구참여자들에게 혼합 견과류(견과류 믹스) 또는 빵류인 프리챌(pretzel)을 총 24주간 제공하고 호르몬 분비 상황을 관찰한 결과,

[대한급식신문=김나운 기자] 나트륨은 적게, 칼륨은 많이 먹는 식사가 여성의 골밀도 증강에도 도움이 된다는 연구결과가 국내에서 나왔다. 흔히 나트륨은 혈압을 올리고, 칼륨은 혈압을 낮추는 성분으로만 알려져 있는데 의외로 뼈 건강에도 영향을 미친다는 것이다. 이는 대구가톨릭대병원 가정의학과 이건호 교수팀이 2008~2011년 국민건강영양조사에 참여한 50세 이상 여성 3690명을 대상으로 나트륨/칼륨의 비율이 대퇴골과 요추에 미치는 영향을 분석한 결과에서 확인됐다. 이 연구결과(한국 중년 여성의 식이 Na/K 비율과 골밀도의 관계)는

[대한급식신문=김나운 기자] 여성의 초경과 폐경 간 간격이 짧을수록 심근경색, 뇌졸중 등 심뇌혈관 질환 발생 위험이 커진다는 국내 연구결과가 나왔다. 삼성 융합의과학원 디지털헬스학과 신동욱 교수 연구팀은 국민건강보험공단 자료를 토대로 여성 122만4547명의 초경·폐경 시기와 심혈관 질환의 상관성을 분석한 결과, 이러한 결론을 냈다고 3일 밝혔다. 연구팀은 연구 대상 나이를 초경 시기에 따라 ▲12세 이하 ▲13∼14세 ▲15세 ▲16세 ▲17세 이상 등 5그룹으로 구분했다. 폐경 나이에 따라서도 ▲40세 이전 ▲40∼45세 ▲46

[대한급식신문=김나운 기자] 커피·우유를 즐겨 마시는 20·30대 여성의 비만도가 이 두 음료를 마시지 않는 또래보다 눈에 띄게 낮다는 연구결과가 나왔다. 반면 젊은 여성이 술을 많이 마실수록 허리·키 비율이 높았다. 공주대 식품영양학과 최미경 교수팀이 2022년 20∼30대 성인 남녀 256명을 대상으로 4종류의 음료 섭취량과 비만의 상관성을 분석한 결과 이 같이 드러났다. 해당 연구(한국 일부 20∼30대 성인의 음료 섭취와 비만도와의 관련성)는 대한영양사협회 학술지 최근호에 실렸다. 먼저 우유를 즐겨 마시는 젊은 여성의 체질량

◆ 연구자 : 송미정 배화여자대학교 조리학과 교수(대한민국 한식조리기능장) [대한급식신문=정명석 기자] 최근 단체급식 분야의 인력난이 심화되고 있는 가운데 조리 종사자들의 장기근무를 방해하는 주요 원인이 인간관계 등 심리적 요소임을 증명하는 연구 결과가 발표돼 관심을 끌고 있다. 이같은 심리적 요소는 조리 환경 등 물리적 환경 영향보다 인적, 보상적 환경에 더 큰 영향을 받는 것으로 나타났다. 해당 연구는 송미정 배화여자대학교 조리학과 교수가 최근 발표한 논문에 담긴 것으로, 서울과 경기, 인천 지역에 근무 중인 조리 종사자를 대상

Q. 본 연구의 취지와 목적은? 조리실에서 일하며 조리 종사자의 높은 이직률을 직접 느낄 수 있었으며, 특히 조리 종사자 한 명이 서비스 전체에 미치는 영향을 알 수 있었다. 이에 좀 더 학술적으로 장기근무와 환경 의 관련성을 조사해 개선책을 찾 는 등 높은 이직률을 보완하고자 했다. Q. 급식 형태별 각 요인의 차이는? 설문에는 학교, 호텔 주방, 위탁급식 등 다양한 급식 형태의 조리 종사자가 참여했다. 물리 적·보상적 환경의 만족도에서 급식 형태별로 차이를 보이긴 했지만, 유의미한 수준은 아니었다. 반면 인적 환경은 급식 형태에

[대한급식신문=김나운 기자] 한국인의 절반 가까이에 해당하는 인구가 마그네슘 섭취 부족 상태라는 연구 결과가 나왔다. 특히 젊은 여성과 노인, 저소득층의 마그네슘 섭취 부족 현상이 두드러졌다는 점이 눈길을 끈다.부산 동서대 식품영양학과 이현숙 교수팀은 2016∼2019년 국민건강영양조사에서 참여한 남녀 2만8418명을 대상으로 마그네슘 섭취 실태를 분석해 이 같은 결론을 얻어냈다고 24일 밝혔다. 이 연구결과(한국인의 마그네슘 섭취 및 식이 공급원: 2016∼2019년 국민건강영양조사 결과)는 한국영양학회와 대한지역사회영양학회가 내

[대한급식신문=김나운 기자] ‘반려인 1500만 시대’에 접어들면서 반려견의 건강 관리에 대한 관심도 날로 커지고 있다. 이에 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)이 23일 반려견이 섭취 시 몸에 충분히 흡수되는 유기태 미네랄의 급여 수준과 적합한 배합 비율을 제시했다. 미네랄은 세포, 체액, 근육, 골격 형성에 꼭 필요한 영양소이지만 체내에서 합성되지 않아 별도 섭취가 필요하다. 미네랄 섭취가 부족한 반려견은 탈수, 식욕부진 등을 겪거나 근골격계 질환에 걸릴 수도 있다. 국립축산과학원 연구진은 반려견 필수 미네랄 원소 10종에

[대한급식신문=김나운 기자] 최근 12년 새 음주율이 여성은 증가, 남성은 감소 양상을 드러냈고, 2013년을 기점으로 우리 국민의 식사패턴이 ‘육식’ 위주로 바뀌었다는 조사 결과가 나왔다.국민대 식품영양학과 백인경 교수팀이 2007~2018년에 진행된 국민건강영양조사에 참여한 성인 남녀(19∼64세) 4만3175명을 대상으로 연도별 음주 상태와 주요 식사 패턴을 분석했다.한국식품영양과학회지 최근호에 실린 이번 연구 결과, 2016~2018년 남성 음주자의 비율은 72.4%로, 2007~2009년(75.6%)보다 3% 가량 감소한

[대한급식신문=김나운 기자] 커피를 하루 석 잔 이상 마시면 커피를 마시지 않는 사람보다 혈압이 10㎜Hg 가량 낮다는 연구결과가 나왔다. 이 연구결과는 이탈리아 볼로냐 산토르솔라 말피기 대학병원 고혈압·동맥경화 연구그룹 아리고 시케로 박사팀이 북부 이탈리아 한 지역을 대상으로 연구한 결과에서 나타났다. 연구팀은 마을 주민 1503명(남 720명, 여 783명)을 대상으로 커피 섭취와 혈압의 상관성을 분석했다.이 연구결과(Self-Reported Coffee Consumption and Central and Peripheral Bl

[대한급식신문=김나운 기자] 북한 어린이의 빈혈 비율이 남한 어린의 3배에 달한다는 연구결과가 나왔다. 이같은 결과는 이화여대 의대 의학과 하은희 교수팀이 2000∼2017년 세계은행(World Bank)·세계보건기구(WHO) 등의 국가별 연간 사망률·유병률·환경지표 자료를 분석한 결과에서 확인됐다. 이 연구결과(2000~2017년 남한과 북한의 환경 영향에 따른 건강패턴 및 격차 비교 분석)는 ‘이화의학저널’ 최근호에 실렸다.논문에 따르면 남·북한 어린이의 건강 상태는 상당한 차이를 보였다. 북한 어린이는 빈혈과 저체중 위험이 크

[대한급식신문=김기연 기자] ‘방풍나물’로 알려져 있는 ‘갯기름나물’의 뿌리가 염증과 가려움증 개선에 효과가 있다는 사실이 국내 연구진에 의해 확인됐다.농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 20일 전주대학교 조병옥 교수팀, 연세대학교 박준수 교수팀과의 공동연구를 통해 이같은 ‘갯기름나물’ 뿌리의 효능을 확인했다고 밝혔다. 갯기름나물의 뿌리는 그동안 주로 한약재로 이용되어 왔는데 약재로 쓰일 때의 명칭은 ‘식방풍’이었다. 동의보감에 따르면 식방풍이 통풍과 눈의 충혈, 눈물이 흐르는 증상, 뼈마디가 아픈 증상을 완화하고 정신 안정

[대한급식신문=김나운 기자] 2035년까지 남성은 전립선암, 여성은 유방암 발생률이 가장 높을 것으로 예측됐다. 서울대 의대 박수경 교수팀이 2000∼2017년 국가통계정보원의 암 사례 자료와 2000∼2018년 국립암센터(NCC)의 암 사망 자료 등을 토대로 2020∼2035년 국내 암 발생률·사망률을 예측한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(2020년부터 2035년까지 우리나라 20세 이상 인구의 암 발생률 및 사망률 전망)는 예방의학회지 최근호에 소개됐다.먼저 연간 신규 암환자 발생 건수는 2020년 26만5299건에서 20

[대한급식신문=김나운 기자] 고령화 시대로 접어들면서 갱년기 증상으로 고민하는 여성들에게 좋은 소식이 전해졌다. 그동안 쓸모가 없어 버려지던 귀리 껍질이 의외로 여성 갱년기 증상 개선에 효과가 있다는 사실이 국내 연구팀에 의해 확인됐기 때문이다.농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 16일 일명 ‘겨’라고 불리던 귀리 껍질이 골다공증 완화와 여성 갱년기 증상 개선에 효과가 있음을 최초로 구명하고 특허를 출원했다고 밝혔다. 주식으로 쓰이는 주요 작물 중 하나인 귀리는 그동안 다양한 연구를 통해 베타글루칸, 아베나코사이드, 아베난쓰라

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라 성인 여성 4명 중 3명 이상이 비타민 D 결핍 상태라는 연구 결과가 나왔다. 신체 골격 건강에 필수적인 영양분인 비타민 D가 부족해 조사대상 여성의 86%가 골감소증과 골다공증 등 뼈 건강이 나쁜 상태였다.충남대 식품영양학과 이선영 교수팀이 2009∼2011년 국민건강영양조사에 참여한 성인 1만1949명을 대상으로 비타민 D 결핍 상태를 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(한국 성인의 비타민 D 섭취 및 골밀도 : 2009∼2011 국민건강영양조사 분석)는 한국영양학회와 대한지역사회영양

[대한급식신문=김나운 기자]코로나-19 유행 이후 식이보충제 섭취와 비만은 늘고 외식은 감소했다는 연구결과가 국내에서 나왔다. 외식을 대신해 배달음식 소비가 크게 늘면서 부정적인 영향이 매우 컸다.부경대 식품영양학과 최진경 교수가 코로나 이전(2019년)과 이후(2020년)에 국민건강영양조사에 참여한 19∼64세 성인 남녀 6845명을 대상으로 코로나 전후의 식생활 변화를 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(한국 성인의 식생활 행태 조사: 식이보충제 섭취, 가구형태와 COVID-19을 중심으로)는 대한지역사회영양학회지 최근호

[대한급식신문=김나운 기자] 코로나19로 인해 우리나라 중·고생 등 청소년의 외출 후 손 씻기 실천율이 대폭 늘어난 것으로 나타났다. 손 씻기는 각종 호흡기질환 예방은 물론 노로바이러스로 인한 식중독 등도 예방하는 효과가 있어 긍정적인 변화라는 평가가 많다.이같은 연구결과는 경남대 간호학과 양승경 교수팀이 질병관리청의 청소년 건강행태 온라인 조사에 참여한 중·고생 약 11만명을 대상으로 코로나-19 유행 전후의 손 씻기 행태 차이를 분석한 결과에서 확인됐다. 이 연구결과(청소년 건강행태 온라인 조사를 활용한 코로나19 팬데믹 전후

Q. 본 연구의 취지와 목적은? 군급식 식자재 공급을 점진적으로 전면 경쟁조달로 바꾸겠다는 국방부 발표 이후 많은 논란이 있었다. 이에 명확하게 수치화된 경제적 영향력을 제시함으로써 올바른 정책 결정에 도움이 되고자 했다. 농업은 국가기간산업으로 중요하지만, 기본적으로 군급식은 장병에게 수준 높은 서비스 제공을 목적으로 해야 한다. 따라서 군급식 개선은 이러한 본질에서 벗어나지 않는 선에서 진행돼야 한다. Q. 현재 군급식 개선의 경제적 파급력은? 국방부는 조리병 업무강도를 줄이고, 군급식 질을 높이는 등 군급식 개선을 위해 전기식

연구자 최경환 前 국방대학교 국방관리대학원 교수 [대한급식신문=정명석 기자] 군급식이 가지는 경제적 파급효과가 산업 평균보다 높다는 연구 결과가 발표돼 업계의 관심을 끌고 있다. 2021년 기준 1조6214억 원의 군급식 예산을 통해 국가 경제 전체에 3조6160억 원의 생산 유발효과와 1조2680억 원의 부가가치 유발효과를 냈다는 것이다. 또 5967명의 고용과 함께 1만8319명의 취업을 유발하는 등 관련 산업 전체에도 긍정적인 영향을 미쳤다. 특히 연구자는 조달 방법 변경 등 군급식 개선 과정에서 경제에 미칠 수 있는 영향이