[대한급식신문=김동일 기자] 경기지역 학교급식 노동자들은 현장에서 가장 시급히 개선할 사항으로 ‘조리실무사 배치기준 조정’을 꼽았다. 그리고 ‘후드청소 등 위험한 작업금지’, ‘사고와 부상에 대한 산재처리 지원’ 등도 역시 개선해야 할 점으로 생각하고 있었다.전국학교비정규직노동조합(위원장 박금자, 이하 학비노조) 경기지부는 지난달 5일부터 15일까지 학교급식 현장의 어려움을 해소하고, 안전한 급식환경 구축을 위한 온라인 설문조사를 실시했다. 급식실에 종사하는 조합원 2500여 명을 대상으로 한 이번 조사는 현장 방문을 통해 급식실

Q. 이번 연구논문의 취지와 목적은?우리나라 청소년들의 비타민 D 부족은 높은 편이므로, 청소년을 대상으로 비타민 D 결핍과 충치 경험 간의 연관성에 대해 살펴볼 필요가 있으나 현재까지 이에 대한 연구는 부족한 편이다. 따라서 본 연구에서는 2010~2014년도 국민건강영양조사 자료를 이용해 만 10세~18세 청소년에서 비타민 D와 충치 경험 간의 연관성을 살펴보고자 했다.Q. 비타민 D가 충치에 영향을 미치는 이유는?비타민 D는 골격 성장에 중요한 역할뿐만 아니라 충치에 대한 감수성과 관련이 있다는 선행연구 결과가 보고된 바 있다

[대한급식신문=김동일 기자] 식품의약품안전처(처장 이의경, 이하 식약처)는 농약 및 수산물의 잔류물질에 대한 허용기준을 개정하는 것을 주요내용으로 하는 식품의 기준 및 규격 개정안을 지난 2일 행정예고 했다.이번 개정안의 주요 내용은 ▲농약 및 잔류물질 허용기준 신설(3종) 및 개정(74종) ▲도시락의 제조·가공기준 개정 ▲수분함량이 낮은 가공두부의 보관온도 개선 ▲유럽 가자미 등 10개 품목 신규 식품원료로 인정 등이다.농약관리법에 따라 신규 등록된 농약 2종(플루티아셋-메틸 및 피디플루메토펜)에 대한 잔류허용기준을 신설하고, 이

[대한급식신문=김동일 기자] “‘김치산업진흥원’을 설립해 영양(교)사 및 소비자분들께 ‘좋은 김치’란 무엇인지 알리고, 다양한 김치 레시피 개발과 함께 유아들을 대상으로 김치 식생활교육도 진행해야 합니다”대한민국김치협회(이하 김치협회) 이하연 회장(사진)이 본지와의 만남에서 시작한 첫말이다. 수년째 외식업은 물론 급식업계에도 저렴한 중국산 김치의 수요가 늘어나면서 국내산 김치 소비가 위축되고 있다. 이에 따라 정부는 ‘2018~2022 김치산업진흥 종합계획’과 ‘김치산업 육성 방안’ 등을 발표하며 국내산 김치 활성화를 위해 노력하고

[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)이 4월 ‘이달의 식재료’를 선정하고, 올바른 농식품 정보와 이를 활용해 단체급식에서 다양하게 활용할 수 있는 조리법을 소개했다.미나리, 식용꽃, 발효생햄 등 4월 봄철 식탁을 풍성하게 해줄 식재료와 함께 이를 주재료로 제철 식재료와 어울리고 누구나 쉽고 빠르게 따라할 수 있는 조리법을 소개한다.미나리는 칼륨, 철분, 칼슘, 인, 황, 마그네슘 등 무기질이 풍부한 알칼리성 식품으로, 특히 칼륨이 많이 들어 있어 체내 나트륨 배출에 도움을 준다. 또한 베타카로틴과 비타

[대한급식신문=김동일 기자] 대전 중구(구청장 박용갑)와 중구어린이급식관리지원센터(센터장 여인섭, 이하 중구센터)는 4월부터 6월까지 3개월 동안, 등록급식소 20기관 500여 명의 어린이를 대상으로 센터 체험실에서 편식예방 프로젝트 ‘중구 어울림 영양스쿨’을 운영한다.중구센터는 프로그램 참여 어린이들을 대상으로 인바디 측정 및 영양평가, 건강간식 먹기 교육 및 바나나가 들어가지 않은 바나나우유 만들기 체험활동, 튼튼쑥쑥 건강간식 장보기 체험 등의 내용으로 진행할 계획이다.여인섭 센터장은 “이번 프로그램을 통해 미각이 형성되는 중요

[대한급식신문=김기연 기자] 단체급식 분야의 위상과 중요성이 나날이 높아지고 있다.정부부처 최초로 ‘급식’ 명칭을 사용한 부서가 신설된 데 이어 오는 25일 출범하는 대통령 직속 기구에서도 단체급식이 중요 분야로 인정받고 있다.본지가 확인한 바에 따르면, 오는 25일 출범하는 ‘대통령 직속 농어업·농어촌특별위원회’(이하 특위)의 위원으로 단체급식 관계자들이 참여하는 것으로 확인됐다. 특위 구성은 현재 지난해 12월 국회 본회의를 통과한 ‘농어업·농어촌특별위원회 설치 및 운영에 관한 법률’(이하 법률)에 대한 시행령 제정 단계다.특위

콩나물국밥사시사철 언제 어디서나 간편하게 먹을 수 있는 콩나물국은 서민들의 가장 친근한 음식이다. 갓 시집온 새댁이 제일 먼저 끓이는 국, 음식 솜씨 없는 싱글들이 가장 손쉽게 끓여 먹을 수 있는 국이 바로 콩나물국이다. 콩나물국밥은 콩나물국에 밥을 말은 형태의 음식으로, 새우젓으로 간을 하고 고춧가루와 송송 썬 파를 넣어 만들면 맛있는 한 끼 식사가 된다. 맛이 담백하고 국물이 시원한 콩나물국밥은 술 마신 다음날 먹는 해장 음식으로 첫손에 꼽힌다.■ 담백하고 시원한 국물 맛녹두를 싹 틔운 숙주는 일본이나 동남아시아 등 세계 여러

‘학교급식’이란 과연 무엇일까. 무엇을 요구하고, 무엇을 추구하는 것일까. 학교급식에 종사한 지난 시간, 많은 고민을 해왔고 지금도 고민하고 있지만, 학교급식을 둘러싼 여러 가지 논란을 보면서 또다시 고민을 해본다.최근에는 ‘백종원’이라는 외식경영전문가가 학교급식에 대해 평가하고, ‘트렌디’한 식단을 제공해보자는 취지의 TV 프로그램을 시작한다고 해 또다시 깊은 고민에 빠지게 됐다.요즘 학생들은 초·중·고 12년간 학교에서 점심식사를 해결하고, 상당수 학생들은 점심과 저녁식사, 일부 학생은 아침식사까지 학교에서 해결한다. 학교급식의

지난해 국정감사 때 큰 파문을 일으킨 (사)한국유치원총연합회(이하 한유총) 사태를 잘 기억할 것이다. 한유총은 비리를 저지른 사립유치원들의 행태를 옹호하며, 투명성을 올리려는 정부정책에 집단적이고, 조직적으로 방해하여 국민들의 큰 공분을 샀다. 게다가 정부지원금을 마치 자신들의 사유재산인양 사용하다 결국 ‘법인취소’라는 철퇴를 맞았다.국민들은 세금이 소요되는 부분에 대해 엄격한 도덕적 잣대를 요구한다.그래서 비영리 사단법인에도 엄격한 도덕적 잣대가 요구된다. 사단법인은 민법 제31조상의 학술, 종교, 자선, 기예, 사교 등 기타 영

[대한급식신문=김동일 기자] 단체급식에서 자주 쓰이는 식재료인 땅콩. 앞으로는 속껍질까지 먹어야 할 듯하다.미국 노스캐롤라이나대학교 린지 그리스만 연구진이 최근 연구한 결과에 따르면, 땅콩 속껍질의 폴리페놀 성분이 혈당 조절 및 산화 스트레스 감소에 효과가 있는 것으로 나타났다.연구진은 먼저 간암세포를 24시간 동안 포도당 용액에 노출시켰다. 그 결과 특정 수치의 포도당 용액에서 세포 생존능력이 현저히 저하되며, 알라닌아미노전이효소(ALT) 수치가 높게 나타났다. ALT 수치가 높아졌다는 것은 간이 손상됐다는 뜻이다.이 특정수치 포

선정 이유 학생들이 선호하지 않는 김치를 볶고 여러 재료와 섞어냄으로서 식중독을 예방하고, 선호도도 높이는 두 가지 효과를 얻을 수 있다. 재료에 토마토가 많이 들어가는데 토마토는 항산화 성분과 비타민 C, 지용성 비타민 등이 풍부한 것으로 알려져 있으며, 항산화 물질 중 하나인 라이코펜은 활성산소를 배출하고, 각종 암을 예방하며, 체중조절에도 도움을 준다.단체급식 조리 시 주의점 토마토의 껍질을 벗기려면 끓는 물에 잠깐 담갔다가 건져서 찬물에서 벗기면 손쉽게 벗길 수 있다. 잘 익은 토마토의 껍질을 벗기고 으깨면서 체에 받쳐 졸인

식단 개발 취지 및 특징-소아청소년 과체중 및 비만율은 10년 동안 26% 증가하고, 있고 어린이 및 청소년은 패스트푸드와 같은 고열량 저영양 식사 횟수의 증가로 소아청소년의 비만 위험도가 높아지고 있다.-수산물은 DHA 등의 불포화 지방산, 필수 아미노산, 비타민, 무기질 등 다양한 영양성분이 함유돼 있어 학교급식을 통한 수산물 섭취 증대의 필요성이 확대되고 있다.-부산에서 많이 나는 담백한 맛의 고급어종인 달고기와 기장미역, 대저 토마토, 제철 가리비를 이용해 학생들이 좋아하는 레시피로 구성, 학교급식의 질 향상에 기여하고자 식

●jungsoomin07#만우절 급식#왕꿈틀이 위장술초딩이라도 여자는 여자.여학생들은 꽃증편으로 달라고 하고... 남학생들은 왕꿈틀이 찾고...#4월 급식 #초등급식 #학교급식#만우절 #만우절이벤트 #꽃밭증편#증편 #급식스타그램 #급식영양선생님 아이디어 대박! ‘만우절 이벤트’하면 떠오르는 게 ‘뻥이요’ 정돈데... 정말 창의적인 이벤트! 학생들이 즐거워하면서 술떡을 먹는 모습이 눈에 선하네요~●ssgfsmanager#만우절 #이벤트 #뻥아 #뻥튀기아이스크림학교다닐 때 정성본에서 과선배 언니들이 샤브샤브 사주고 후식으로 뻥아 먹고

[대한급식신문=김동일 기자] 순천시어린이급식관리지원센터(센터장 이영주, 이하 순천시센터)는 지난 3일부터 5일까지 3일 동안 문화건강센터 다목적홀에서 관내 어린이집 및 유치원 어린이 2000여 명을 대상으로 편식예방을 위한 인형극을 개최했다.‘비실비실 용왕님의 건강 대모험’ 인형극은 편식으로 인해 비실거리는 용왕님이 식생활을 개선해 건강한 용왕님으로 다시 태어난다는 내용이다.공연을 관람한 어린이집 원장은 “별주부전의 이야기를 어린이 식습관 개선에 접목해 바다 속 용궁의 친근한 캐릭터들이 아이들의 호기심을 유발하여 호응도가 매우 높았

[대한급식신문=김동일 기자] 대전 유성구(구청장 정용래)와 유성구어린이급식관리지원센터(센터장 김미리, 이하 유성구센터)는 4일 충남대학교에서 등록급식소 원장 및 조리원, 교사 50여 명을 대상으로 나트륨 저감화 교육을 실시했다.이번 나트륨 저감화 교육은 △나트륨 줄이기 실천방법 △짠맛 미각테스트 △3월 측정 염도 분석 값 안내 △염도계 관리법 및 세부사업 안내 순으로 진행됐다.김미리 센터장은 “이번 교육을 통해 나의 짠맛 선호도와 어린이들에게 적절한 염도를 알고, 급식소와 가정에서 나트륨 줄이기를 위한 올바른 실천 방법을 배울 수

[대한급식신문=김동일 기자] 식품위생분야 전문가와 학부모들이 함께 학교급식 식재료 공급업체에 대한 현장점검을 본격적으로 나선다.한국농수산식품유통공사(사장 이병호, 이하 aT)는 지난 4일 서울 양재동에서 학교급식 식재료 공급업체 현장관리를 위한 ‘aT 급식관리단 및 학부모점검단’ 위촉식을 개최했다.지난해 aT는 학교급식전자조달시스템(eaT)에 등록된 학교급식 공급업체를 대상으로 한 전수점검을 시범적으로 실시했고, 올해부터는 점검범위를 확대해 2년 주기로 eaT 공급업체 2072개소를 모두 점검한다.이번에 위촉된 aT급식관리단은 식품

[대한급식신문=김동일 기자] 전남도교육청(교육감 장석웅)이 제3자단가 계약을 통해 특정업체에 학교급식실 조리기구 납품을 몰아줬다는 주장이 제기됐다.박문옥 전남도의원(더불어민주당)은 지난 3일 제330회 전남도의회 임시회에서 "도교육청에서 매년 발주하는 급식기구를 타 지역 특정업체 한 곳이 전남 물량의 50~60% 이상을 독점적으로 납품하고 있다는 제보가 이어지고 있다"며 해당 업체와 교육청 공무원과의 유착 의혹을 제기했다.현재 전남도교육청의 급식기구 구매방법은 조달청의 제3자단가 계약을 통해 적정 업체를 선정하는 방식이다. 제3자단

[대한급식신문=김동일 기자] 한국식품안전관리인증원(원장 장기윤, 이하 HACCP인증원)은 식품 및 축산물 HACCP인증업체의 HACCP 운영 내실화를 도모하기 위해 정부 정책에 따라 올해부터 HACCP 정기 조사평가를 불시평가로 전환해 시행하고 있다.지난해까지는 HACCP 인증 다음해부터 실시하는 정기 조사평가시 행정예고제에 따라 평가일정을 사전에 인증업체에 알린 후 업체에 방문해 평가를 실시했다.그러다 보니 일부 업체에서 HACCP 인증기준을 365일 상시 준용하지 않고 평가가 예고된 일정만 운영 관리하는 사례로 악용되고, 이로