■ 음식설명(탕)다슬기에 야채를 넣어 끓인 철원군의 향토음식■ 주요 식재료다슬기, 애호박, 부추, 풋고추, 국간장, 소금■ 간단 조리법1. 된장을 푼 물에 다슬기를 넣고 삶아 살을 빼 놓는다.2. 애호박은 채 썰고, 부추는 알맞은 크기로 썰며, 풋고추는 어슷 썬다.3. 다슬기 삶은 물에 다슬기살과 애호박, 부추, 풋고추 등의 채소를 넣고, 소금이나 국간장으로 간을 해 끓인다.■ 철원 다슬기다슬기는 청정자연 혹은 1급수와 동의어로 통할 정도로 맑고, 깨끗한 물에서 서식하는데 강원도 철원 화강이 바로 이러한 조건을 갖춘 곳이다. 철원은

■ 음식설명(구이)쇠고기를 곱게 다져 양념한 후 동그랗게 빚어 구워낸 떡갈비에 괴산 특산물인 옥수수를 함께 올린 음식■ 주요 식재료소고기(등심),옥수수, 잣가루, 간장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 꿀, 깨소금, 청주, 참기름, 후추가루■ 간단 조리법1. 등심 덩어리를 뒤집어서 질긴힘줄 부분과 기름 덩어리를 떼어내고 0.5~0.7cm 두께로 얄팍하게 썰고 곱게 다진다.2. 곱게 다진 고기를 양념하고 충분히 치댄다.3. 옥수수는 삶아서 알갱이만 따로 뺀 후 버터를 넣고 살짝 볶는다.4. 뜨겁게 달군 팬이나 석쇠에 타지 않게 잘 굽는다.

■ 음식설명(밥)괴산 특산물인 배추 우거지를 넣고 지은 밥■ 주요 식재료배추우거지, 쌀, 다진마늘※강된장을 함께 곁들여 내도 좋다■ 간단 조리법1. 배추우거지는 데쳐서 물기를 짠 후 1cm 정도 길이로 자른다.2. 쌀은 씻은 후 물기를 뺀다.3. 솥에 들기름을 두르고 우거지와 다진마늘을 넣고 볶다가 우거지가 투명해지면 쌀을 넣고 다시 한 번 볶아준다.4. 물을 붓고 밥을 짓는다.5. 밥과 우거지를 고루 섞어 담는다.■ 괴산 배추괴산 고랭지 배추는 일교차가 큰 지역에서 재배돼 배추 자체의 맛과 품질이 뛰어나다. 노랗고 아삭한 식감이

■ 음식설명(탕)돼지뼈 육수에 천안의 특산품인 병천순대와 돼지고기 부속물을 넣고 끓인 국■ 주요 식재료병천순대, 돼지뼈 육수, 대파, 부추, 후추가루, 들깨가루, 새우젓, 다진 청양고추 고춧가루, 다진마늘, 생강즙, 간 양파, 후춧가루■ 간단 조리법1. 순대와 돼지 부속품은 한 잎 크기로 썬다.2. 대파는 송송 썰어 놓고, 부추도 비슷한 크기로 썬다.3. 분량의 재료를 넣어 양념장을 만든다.4. 뚝배기에 돼지뼈 육수를 넣고 센 불에서 끓인다.5. 육수가 끓으면 순대를 넣고 1분가량 간만 베일 정도로 끓인 후 양념장과 대파,

■ 음식설명(밥)다양한 산채 나물을 올린 비빔밥에 천안 특산물인 호두를 올려 고추장 양념으로 비벼 먹는 음식■ 주요 식재료소고기, 고사리, 도라지, 표고버섯, 호두, 호두기름, 고추장 간장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 참기름, 깨소금, 후추가루 소금, 다진파, 다진마늘, 참기름, 깨소금, 설탕, 간장 참기름, 간장, 다진마늘, 깨소금■ 간단 조리법1. 고사리와 취나물은 불린 후 따로 삶은 후 양념해 둔다.2. 도라지는 껍질을 벗기고 채 써어 소금물에 담갔다가 주물러 씻고 볶는다.3. 표고버섯은

[대한급식신문=김선주 기자] 코로나19 감염으로 격리됐다 해제된 후 근육통, 코막힘, 두통 등의 증상으로 오랫동안 시달리는 경우라면 코로나후유증 치료가 필요한 상태일 수 있다. 이 같은 롱코비드 증상은 코로나19 확진자의 10~30% 안팎에서 발생되는 것으로 나타나고 있다. 코로나후유증으로 인한 증상은 매우 다양하다. 기침, 코막힘, 인후통, 후각이상 외에도 두통이나 어지럼증, 브레인포그, 집중력 및 기억력 저하, 미각 및 후각 이상, 근육통과 관절통증, 불안, 우울, 불면증 등이 나타나는 사례도 볼 수 있다. 또 소화불량, 설사

[대한급식신문=김선주 기자] 소화불량은 흔히 겪는 증상이라 따로 신경 쓰지 않고 지나치는 등 방심하기 쉽다. 하지만 만성소화불량 지속 상태에 해당될 경우 자신이 겪고 있는 증상을 만만하게만 봐서는 안 된다.소화불량이 지나치게 오래 지속된 경우엔 적극적인 원인 파악과 치료가 필요하다. 통상 원인 규명이 쉽지 않은 경우가 많은데, 대부분 신경성 기능성 위장병에 속하기 때문이다. 이는 내시경검사 등 여러 가지 검사에도 잘 파악되지 않는 기능적 문제에 의한 증상 발생이 이뤄진 경우를 말한다. 위강한의원 부산서면점 김윤회 원장은 “소화관 점

[대한급식신문=김선주 기자] 배가 부글부글 거리는 아랫배 통증이나 설사가 심한 경우 과민성대장증후군 치료법을 찾아보는 것이 좋다. 특히 식사한 후 또는 스트레스를 받았을 때 증상이 심해지는 경우 과민대장증후군이 원인일 가능성이 높다. 복통, 설사 외에도 변비, 복부 팽만감과 같은 불쾌한 소화기 증상이 반복적으로 나타나고 있다면 가장 흔한 소화기 질환으로 꼽히는 과민성대장증후군을 먼저 의심해야 한다. 내시경 같은 검사에서 다른 원인 질환을 찾지 못했을 때도 마찬가지며, 이 같은 질환은 전체 인구의 약 7~15% 정도가 의심되는 증상을

[대한급식신문=김선주 기자] 어린이의 눈높이에 맞도록 쉽고 재밌는 이야기로 구성된 영양교육이 아이들과 만난다.청주시흥덕·청원어린이급식관리지원센터(센터장 이영은, 이하 청주시센터)가 등록시설 20곳의 어린이 876명을 대상으로 20일부터 7월 1일까지 ‘어린이 식생활교육 찾아가는 뮤지컬’을 진행한다.이번 뮤지컬은 ‘난 토마토는 절대 안 먹어’라는 제목으로 채소ㆍ과일을 싫어하는 아이들, 반찬 투정하는 아이들에게 식습관, 위생에 대한 교육을 쉽고 재밌는 이야기로 전달한다.더불어 어린이 식생활 3대 과제인 ▲식사 전 손씻기 ▲편식 예방 ▲

[대한급식신문=김선주 기자] 타액 분비량이 정상 이하인 경우 구강건조증이 발생할 수 있다. 구강건조증의 주요 증상은 입안이 건조해지는 것 외에도 백태나 입냄새가 심해지는 것 등이 있다. 또 오래 방치될수록 입마름과 관련한 불편이 심해질 수 있다. 오래가는 구강건조증에 대한 치료가 부족할 경우 혀가 갈라지고, 염증이 심해지며, 혀 통증까지 발생될 수 있다. 비교적 흔하게 발생하는 구강건조증이지만, 이처럼 다양한 구강질환을 유발할 수 있는 것이다. 입안이 건조해지면 발음이 제대로 되지 않을 수도 있고, 일상 속에서 다양한 불편을 겪게

[대한급식신문=김선주 기자] '과민성'이라는 이름에서 알 수 있듯 스트레스나 급격한 감정변화에 따라 장이 설사 또는 변비 형태로 영향을 받는 것을 과민성대장증후군이라고 한다. 서구화된 식습관 변화에 따라 과거에 비해 과민성대장 환자 비율이 크게 증가하고 있다. 이는 정신적으로 압박을 받는 상태일 때 복통과 함께 설사로 찾아오는 설사형과 변을 보기 힘들어 하는 변비형으로 나뉜다.또 두가지 유형이 번갈아 나타나기도 하고 배에서 물소리가 심하게 들리기도 한다.한 가지가 아닌 여러 증상이 복합적 또는 반복적으로 나타나는 과민

[대한급식신문=김선주 기자] 두뇌 기능을 돕고, 빈혈·황반변성을 예방하는 비타민 B12 공급 식품으로 우유·계란·참치·조개 등이 선정됐다. 특히 65세 이상이거나 채식주의자, 임산부, 당뇨병약·속 쓰림 치료약 등을 복용하는 중이라면 비타민 B12가 부족하기 쉽다.한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 미국 유명 병원 클리블랜드 클리닉이 발행하는 ‘헬스 에센셜스(Health Essentials)’는 ‘비타민 B12의 이점과 최고의 공급원’이란 8일자 기사에서 “비타민 B12 섭취를 늘리고 싶다면 당장 비타민 병을 내려놓으라”고 강조했다.

[대한급식신문=김선주 기자] 코로나19를 거치며 대부분의 현대인들이 잦은 배달음식 섭취와 운동부족 등의 문제로 골머리를 앓고 있다. 특히 최근 들어 고기, 기름진 음식, 패스트푸드 증가 등의 식습관 변화가 위장 건강을 위협하고 있다. 이는 결국 섬유질이 많은 음식을 적게 먹는 결과를 낳고 있다.이러한 결과는 건강 문제로 직접적으로 연결되기도 한다. 특히 쉽게 나타나는 증상으로 소화불량이 있다. 하지만 이러한 소화불량은 대부분 가볍게 여기고 방치하다 증상이 악화가 된 후에야 병원을 찾는 경우가 많다. 문제는 원인이 명확하지 않아 치료

[대한급식신문=김선주 기자] 가슴 통증은 다양한 질환의 증상으로 나타날 수 있지만, 증상이 심할 때 대부분은 심장질환을 의심하기도 한다. 통증이 발생한 위치를 고려해 심각하게 느껴지는 병을 먼저 의심하게 되는 것이다. 심장질환에 의한 가슴통증이라면 방치 시 생명이 위험해질 수 있기 때문에 불안감을 느끼는 환자라면 이에 대한 검사를 받아보는 것이 좋다. 다만 심근경색 등 심장질환이 가슴 통증 원인인 경우는 생각보다 적다는 것도 미리 알아둘 필요가 있다. 위강한의원 종로점 김삼기 원장은 “대부분의 가슴 통증은 ‘위장병’에 의한 것일 확

[대한급식신문=김선주 기자] 덥고 습한 날씨가 계속되는 여름철에는 지루성피부염으로 고민하는 사람들이 유독 더 많다. 이 같은 증상은 뾰루지처럼 보이는 여드름이 습진과 헷갈리기도 해 증상을 방치하는 등 치료시기를 놓치기도 한다.과거 여드름하면 사춘기에 많이 나타나는 증상으로 주로 학생들 사이에서 고민거리로 떠올랐지만, 요즘은 수많은 성인들 의 고민거리이기도 하다. 특히 여드름이라 생각했던 증상이 여드름이 아닌 경우 또는 여드름과 함께 더 심각한 피부질환이 혼재하는 경우도 있어 주의가 필요하다.많은 이들이 여드름 피부 등 각종 피부트러

[대한급식신문=이금미 기자] 예비유아교사의 급식지도에서 중요도 인식이 가장 높은 지도내용은 ‘식사 전 손씻기’로 나타났다. 그 다음으로 ‘양치하기’ ‘음식을 오랫동안 꼭꼭 씹어 먹기’ ‘바른 자세로 먹기’ ‘테이블 정리하기’ 등이 꼽혔다.반면 급식지도 중요도 인식이 가장 낮은 지도내용은 ‘정해진 시간에 먹기’로 조사됐다. 예비유아교사의 식습관이 높은 내용은 ‘테이블 정리하기’였으며, 다음으로 ‘숟가락, 젓가락 바르게 사용하기’ ‘좋아하는 음식 적당량 먹기’ ‘음식을 오랫동안 꼭꼭 씹어 먹기’ 등이 꼽혔다. 식습관이 낮은 내용은 ‘흘

[대한급식신문=이금미 기자] “관리자로서 운영자로서 인건비나 운영비를 확보해야 하죠. 지난 시간 노력을 안 한 것도 아닌데, 마지막 장애물을 넘기가 쉽지 않습니다.” 박혜경 (재)중앙급식관리지원센터 센터장의 토로다. 중앙급식관리지원센터가 식품의약품안전처 산하기관이 된 지 3년째를 맞았지만, 업무와 역할이 커진 데 비해 제반 인프라가 따라주지 못한 것에 대한 아쉬움이다. 할 일 많고, 마음도 바쁜 박 센터장을 만나 임기 마지막 해인 올해 나아갈 방향에 대해 들어봤다.◆ 사회복지급식관리지원센 터가 다음 달 본격 운영을 앞두고 있다.20

[대한급식신문=이금미 기자] 보건복지부가 ‘식품위생법’에 따른 위생교육을 이수할 경우 영양사들이 받는 보수교육을 갈음할 수 있는 ‘국민영양관리법’ 시행규칙 조항 삭제에 나서면서 영양사 위생교육과 보수교육 위탁 교육기관인 (사)대한영양사협회(회장 김혜진)의 배만 불려준다는 논란이 이어지는 가운데 복지부가 최근 실시한 영양사협회에 대한 법인종합감사에서 보수교육과 관련 여러 차례 시정요구를 한 것으로 확인됐다.현장 영양(교)사들은 영양사협회가 진행하는 보수교육의 질과 과도한 교육비(3만5000원

[대한급식신문=이금미 기자] 학교급식실에서만 도시가스를 사용한다는 이유로 급식종사자들에게 ‘도시가스사업법’이 정한 가스시설 안전관리 책임자 역할이 맡겨지면서 불만의 목소리가 높다.30시간 양성교육을 받고 선임되더라도 가스시설 업무에 관한 제반적 지식과 응급상황 시 대응 능력을 갖췄는가에 의구심을 제기하며 관련 법령을 손질해야 한다는 지적도 나온다. 오히려 현장을 위험에 빠뜨릴 수 있다는 우려에서다.시·도교육청, 급식종사자 등에 따르면, 도시가스사업법과 산업안전보건법 등에 따라 ‘월 사용예정 량’이 4000m³를 초과하는 특정가스사용

[대한급식신문=이금미 기자] “교육청에서 학교급식실 조리· 조리실무사 대체인력 인력풀제도를 운영하고 있지만 실효성이 없습니다.”경기 안산시 A초등학교 영양교사 B씨의 말이다. 그는 지난 3~4월 코로나19 감염이 정점을 찍은 가운데 조리실무사 대체인력을 구하지 못해 발을 동동 굴렀던 때가 ‘어제 일 같다’고 하소연했다. 그러면서 더 안타까운 상황은 여전히 대체인력을 구하기가 ‘하늘의 별 따기’라고 강조했다.학생 수가 1000명에 달하는 A초교 급식실은 지난 3~4월 대체인력 을 구하지 못해 공백 상태로 급식한 날도 있었다. B씨를