학교급식소는 학생들에게 안전한 급식을 제공하기 위해 교육과학기술부가 마련한 ‘학교급식위생관리지침서’에 의해 운영된다. 학교급식 위생의 교과서라고 할 수 있다. 현장의 급식 관계자들은 이 지침서를 기준으로 ‘A’부터 ‘Z’까지 급식 활동을 하고 있다. 그런데 ‘급식바이블’과 같은 이 지침서대로 따르다보면 소독제나 세제를 과도하게 사용할 수 있다는 지적이 있다.학교급식소에서 식중독의 위험을 최소화하기 위해 다양한용도로 소독제를 사용하고 있다. 식재료의 소독에서부터 조리기구 소독, 손 소독, 조리실 소독 등까지 소독제의 사용 범위는넓다.

떡의 인기가 심상치 않다. 아침식사 대용은 물론 간식으로 떡을 즐기는 사람들이 늘고 있다. 떡의 심상치 않은 인기는 단체급식 메뉴에도 변화의 바람을 몰고있다. 수요가 늘고 시장규모가 커지면서 다양한 떡 제품들이 속속들이 출시되고 있다.명절 때 절식으로, 관혼상제 때 풍속음식으로 명맥을 유지하던 떡이 달라지고 있다. 바쁜 직장인들의 아침식사로, 건강을 생각하는 가정의 간식거리로 자리잡고 있다. 특히 최근에는 안전한 먹을거리에 대한 관심이 높아지면서 건강식품으로 떡의 인기가 높아지면서 단체급식소메뉴에도 자주 등장하기 시작했다.학교급식에

설날을 앞두고 품격 있는 명절 선물이 한자리에 모이는 ‘2009 명절선물산업전’이 열린다. 전시전문 업체 메쎄E&D 주최로 1월 8일부터 13일까지 서울 삼성동 코엑스 인도양홀에서 막을 올리는 이번 전시회에는 각 지역의 대표 상품을 비롯해 유망 중소기업의 우수 브랜드 제품들이 다양하게 선보인다. 특히 온·오프라인을 연계하고 생산과 소비가 직접 만나는 장으로 명절선물 구매에 새바람을 불어넣을 것으로 기대된다. 고민했던 명절선물 준비의 대안으로 마련된 ‘2009 명절선물산업전’은 정과 마음을 서로 나누는 민족 최대 명절 설

공공구매제도는 그동안 조합에 의지했던 업체들이 스스로 공공조달시장에 진출할 수 있도록 문을 열어준 제도. 조합원사가 아니더라도 이 제도를 통해 얼마든지 조달시장에 참여할 수 있게 됐다. 그러나 이를 아는 업체들은 그리 많지 않다. 특히 영세업체들은 공공기관과 거래를 터보지 못해 소극적일 수밖에 없다. 그러나 중소기업청 관계자는 “공공조달시장의 문은 누구에게나 열려 있다”며 “정부도 중소기업이 활발한 기업 활동을 할 수 있도록 공공구매제도를 통해 다양한 지원을 추진할 것”이라고 말했다.◆단체 수의계약 폐기 사실 모르는 업체 많아 중소

교육 현장에서 업무의 효율성을 높이고 교직원의 업무환경 개선을 위해 지난 2003년부터 시행된 교육행정정보시스템(NEIS·나이스). 영양(교)사들은 식단계획, 레시피 작성, 급식일지 작성 등 학교급식 관련 업무 대부분을 이 ‘나이스’를 이용해 처리하고 있다. 그런데 식단을 짤 때나 급식일지를 작성할 때 가장 필요한 식재료의 코드가 없어 엉뚱한 물품을 적용하는 경우가 많아 불만의 목소리가 높다. 교육행정의 효율성을 높이기 위해 시행된 ‘나이스’가 해당 교육청의 식품코드 승인이 늦어져 일선 영양교사들이 불편을 느끼고 있다. 나이스에 식

식품안전사고를 막기 위해 단체급식소의 조리 종사자는 물론이고 이용자가 특히 신경 써야 하는 것이 바로 손씻기. 실제 서울시가 지난해부터 단체급식소등을 중심으로 손소독기, 손씻기 시설을 설치하면서 식중독 사고 예방에 큰 역할을 했다는 발표를 하기도 했다. 이처럼 단체급식소 내 위생의 중요성이 점점 커지면서 최근 각광받고 있는 분야가 바로 손소독기 시장이다. ‘손만 깨끗이 씻어도 전염병의 70%, 식중독의 90%는 예방할 수 있다’는 것은 잘 알려진 사실이다.최근 식품의약품안전청(이하 식약청)은 단체급식소 이용자가 늘어나면서 식중독 사

저녁식사 준비를 위해 할인마트를 찾은 주부 박은혜(33) 씨. 아이들이 좋아하는 오징어볶음과 남편이 즐겨 먹는 임연수어 구이를 하기 위해 수산물 코너를 들렀다. 생물은 없고 칠레산 냉동 오징어뿐이다. 10마리가 한 묶음인 임연수어도 러시아산 뿐이다. 과일 코너의 오렌지는 미국 캘리포니아산이고 바나나는 태국산이다.“마트에서 사는 물건 대부분 수입산 아닌가요? 수입 식품에 문제가 많다는 걸 알면서도 어쩔 수 없이 사는거죠. 이젠 수입이 아닌 것을 찾기가 어려우니까요. 조금씩 위기감이 들긴 합니다.”식품의약품안전청에 따르면 2007년 한

학교영양(교)사와 학교조리사의 직무규정 관련 협의가 쉽게 진행되긴 어려울 것으로 보인다. 대한영양사협회는 학교급식법 시행령 개정 반대 기자회견을 열고 본격적인 교육과학기술부 압박에 들어갔다. 지난 9월 19일 양 단체가 서명한 ‘직무규정 조정 합의서’의 절차상 문제를 제기하며 원천 무효화할 것을 주장하고 있다. 대한영양사협회(이하 영양사협회)를 비롯해 한국교원단체 총연합회와 전국대학교식품영양학과교수협의회, 한국대학식 품영양관련학과교수협의회 등 4개 단체는 지난 3일 교육과학 기술부(이하 교과부)가 있는 광화문 정부종합청사 앞에서 ‘

김치는 우리 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다.단체 급식 메뉴에서도 마찬가지. 특히 김치가 갖고 있는 각종 영양성분이 항암작용 등에 큰 효과가 있는 것으로 밝혀지면 서 건강식품으로까지 평가되고 있다.현재 김치시장 전체 규모는 식품업체 생산 물량, 가정에서 담 가 먹는 김치 및 수입 김치를 포함할 경우 약 2조원으로 추정되 고 있다. 특히 김치의 세계화와 더불어 기업들이 만들어 파는 김치의 맛이 좋은 평가를 받으면서 가정은 물론 학교, 기업 등 단체급식 현장에서도 김치를 구입해 사용하는 규모 가 커지고 있다.김치회사에서 김치를 구입한

학교영양(교)사와 학교조리사의 직무규정 문제가 또다시 뜨거운 쟁점으로 떠오르고 있다. 지난 8월 국회 토론회 이후 잠시 소강상태에 머물렀다가, 최근 ‘직무규정 조정 합의’라는 새로운 국면에 접어들었다. 누구도 예상하지 못했던 사태가 벌어지게 되면서 학교영양사회 회장은 책임 사퇴하기에 이르렀다. 영양사단체들은 “충분한 논의 과정 없이 벌어진 합의는 무효”라며 절차상의 문제를 제기하고 교육과학기술부의 법령개정 추진 중단을 요구하고 나섰다. 협의회에서는 어떤 일이 있었을까? 지난 9월 19일 오후 4시 교육과학기술부(이하 교과부) 학생

미국산 수입 쇠고기 파동부터 멜라민까지, 올해는 그 어느 때보다 식품안전의 중요성이 이슈가 되고 있다. 특히 중국산 수입식품의 문제들이 속속 밝혀지면서 국내산 먹을거리가 안전한 식품으로 권장되고 있다. 그러나 우리나라에서 생산된 먹을거리라고 무조건 믿을 수 있을까?최근 항생제 삼계탕이 시중에 유통된 사실이 국정감사에서 밝혀짐에 따라 국내에서 항생제 과다 사용된 축산물의 안전성이 다시금 대두되고 있다.항생제를 투여해 생산한 축산물의 안전성에 대한 관심이 집중되고 있다. 지난달 국정감사를 통해 식품의 약품안전청 전수조사 결과 항생제 삼

대형오븐기가 단체급식 시장에서 새로운 축을 형성할 태세이다. 웰빙 트렌드가 단체급식소에도 퍼지면서 굽거나 찌는 등 오븐기를 이용한 메뉴에 관심 갖는 수요자들이 늘고 있기 때문이다. 특히 최근 멜라민 파동으로 빵 등을 직접 만들어 제공하는 단체급식소가 늘면서 각광받고 있다.대형오븐기에 대한 관심이 커지고 있다.최근 초·중·고등 학교 및 대학교 급식소, 복지시설 및 요양원, 시청과 구청 등의 공무원 단체 시설 등에 대한 대형오븐기의 공급량이 꾸준 히 늘고 있다.현재 대형오븐기의 보급률은 전국적으로 약 15%를 나타내고 있다. 오븐기 업

동물용 사료로나 쓰이는 냉동 닭이 대량으로 군부대에 납품돼온 사실이 드러나 큰 충격을 주고 있다. 춘전지방검찰청은 지난 7일 1~2년 이상 된 냉동 닭 135톤(6억6,000만 원)을 도축 6개월 이내의 '생닭'으로 속여, 축협을 통해 군부대에 납품한 혐의로 A영농조합 대표 박모(55)씨와 직원 신모(33)씨 등 2명을 구속했다. 검찰은 또 냉동 닭의 군납품을 묵인해준 대가로 2,397만 원을 받은혐의로 A축협 김모(43) 군납과장도 구속했다. 이와 함께 박 대표와 공모한 B축협 군납계장은 불구속 기소됐다.이 군납계장은 지난해 7월

윤은경 회장(이하 윤 회장) = 아이들이 멜라민 사태를 보면서 “우리가 이런 것을 먹었나?”라며 놀랄 정도로 안전한 먹을거리에 대해 모르고 있었다. 식품의약품안전청(이하 식약청)에서 발표한 제품 이외에도 사실 멜라민이 들어갈 수 있는 제품은 많다. 특히 학교 주변 문구점에서 판매되는 영세업체의 제품까지 조사했어야 했다. 무엇보다 대부분의 사람들은 무슨 일만 터지면 모든 것을 학교급식으로 연결해 안전성 논란을 불러일으키니 학교로서는 부담이 크다.류시현 교수(이하 류 교수) = 동의한다. 학교급식보다 집에서 바른 먹을거리를 먹이고 교육

안전한 먹을거리의 중요성이 강조되는 가운데 경기도에서는 2007년 부터 학교급식에 한우 1등급 등 우수축산물을 공급하는 사업을 진행 하고 있다. 이 사업은 도내 우수 농축산물 생산농가들의 판로를 개척 하고 소비자들에게 믿을 수 있는 먹을거리를 제공한다는 취지로 추진 하고 있는 경기도 농축산물 브랜드 ‘G마크’ 활성화 방안 중 하나다. 도 지사가 인증한 ‘G마크’ 축산물을 학교급식에 제공해 학부모의 불안감 을 해소하고 아이들은 우수하고 안전한 육류를 섭취할 수 있어 사업에 대한 기대치가 높다. 그러나 한 해 세금 약 71억 원이나 들

중국에서 멜라민이 첨가된 분유로 영아 4명이 사망하고, 3만 명 이상의 영아들이 그 후유증인 신장결석으로 치료를 받고 있다. 문제는 멜라민 성분이 함유 된 유제품이나 식품이 현재 전 세계로 유통됐다는 사실. 한국도 멜라민 성분이 함유된 중국산 유제품과 식품이 시중에 유통된 것으로 밝혀져 국내 식품안전 에도 빨간불이 켜졌다. 과연 멜라민은 어떤물질이기에 전 세계가 중국산 멜라민으로 비상이 걸린 것일까?Q. 멜라민은 무엇인가?A. 멜라민(Melamine)은 석회질소를 원료로 만드는 화학물질이다. 플라스틱의 원료로 주로 사용하고 있다.

중국 분유제품에서 시작된 멜라민 파도는 이제 전 세계를 뒤덮는 태풍이 됐다. 우리나라도 해태제과의 제품에서 멜라민이 검출되면서 식품업계 전반으로 확산되고 있다. 특히 유제품을 재료로 하는 가공식품의 경우 어느 것 하나 안전지대일 수 없다. 이런 가운데 멜라민 공포가 학교급식을 포함한 단체급식 전체로 번지고 있다. 중국발 멜라민 공포가 단체급식실에 미칠 영향을 짚어 본다. 중국산 식품 사건·사고 일지2000년 08월 : 타르 색소와 발암물질인 오렌지 2호 성분 중국산 가짜 검은깨 발견2000년 08월 : 중국산 냉동 꽃게서 납덩이 검

학교급식 현장에서 영원히 풀리지 않는 숙제가 있다면 바로 ‘영양(교)사와 조리사와의 관계개선’이다. 물론 기업체 등 단체급식을 하는 곳이라면 영양사와 조리사간의 의견 대립은 존재한다. 하지만 유독 학교에서 이 문제가 자주 불거지는 것은 ‘학교급식법’이라는 원칙 때문이다. 원칙을 고수하려는 쪽과 고치려는 쪽의 의견이 팽팽하게 대립되는 가운데 지난달 20일 국회의원회관에서 ‘학교급식 종사자의 역할 정립, 어떻게 할 것인가?’라는 주제로 토론회가 열렸다. 직무규정과 관련된 논쟁에 종지부를 찍어 학교급식종사자간 화합을 도모하고자 마련된 토

2006년 3,600여 명이나 되는 학생들이 집단으로 식중독에 걸리는 전무후무한 사건이 발생했다. 이로 인해 국회에서 기존의 ‘학교급식법’을 전면 개정하게 된다. 개정 2년이 지난 지금 ‘학교급식법’이 아이들의 먹을거리를 어떻게 바꿔 놓았을까? 끊이지 않는 논란거리의 해결방안은 없나? 본지에서는 4회에 걸쳐 학교급식법 2년을 평가해본다. 이번호는 개정된 학교급식법으로 과중한 업무에 시달리는 ‘영양교사’의 하루를 밀착 취재했다. # 07:40 새벽 출근 식재료 신선도 꼼꼼히 체크54개 학급의 급식을 책임지고 있는 이미정 광