[대한급식신문=김나운 기자] 카레가루에 칼륨·칼슘·마그네슘 등 건강에 유익한 ‘미네랄 3총사’가 밀가루보다 각각 3배나 함유된 것으로 밝혀졌다. 항산화 성분인 페놀 함량(쿼세틴 기준)도 밀가루의 거의 3배였다. 카레가루는 강황·생강·후추·마늘 등을 섞어 빻아 만든 가루로, 다양한 요리에 향신료로 뿌리거나 카레라이스를 만들 때 쓴다.27일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 강원대 식품영양학과 서정희 교수팀이 빵·크로켓 등의 제조에 사용되는 카레가루와 밀가루의 영양소·항산화 능력 등을 비교·분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(카레

[대한급식신문=김나운 기자] 장기간 밀전분을 과다섭취할 경우 장내미생물의 불균형을 야기함으로써 대사성질환을 유발할 수 있다는 연구결과가 나와 주목을 받고 있다.한국식품연구원(원장 박동준, 이하 한식연) 식품기능연구본부 기능성소재연구단 박호영 박사 연구팀이 장기간 밀전분 과다섭취가 비알코올성 지방간 및 장누수증후군을 초래하며 이는 장내미생물의 불균형으로 인한 장 투과도 증가와 지방대사 관련 단백질 발현의 변화 때문이라는 사실을 동물실험을 통해 구명했다고 밝혔다. 연구팀에 따르면 8주간 밀 전분 함량이 높은 사료를 실험용 쥐에 섭취시켰

[대한급식신문=김나운 기자] 술이 간(肝) 건강에 큰 부담을 안기는 것과는 달리 커피는 오히려 간 건강을 돕는다는 연구결과가 나왔다.26일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 호주 오스틴병원 사라 가드너 박사팀은 2016년 전 세계 194개국에서 간 질환으로 숨진 124만201명의 하루 커피 섭취량을 분석한 결과 이같이 드러났다. 연구결과(커피 소비량 증가에 따른 간 질환 관련 전 지구적 감소 추정치: 지구 질병 부담 분석)는 ‘소화 약리학과 치료법’ 최근호에 소개됐다. 연구팀은 2016년 지구질병부담(Global Burden of D

[대한급식신문=김나운 기자] 생애 전환기인 50세 플러스(+) 세대에서 대사증후군 발생 위험은 성별에 따라 큰 차이를 보이는 것으로 밝혀졌다. 남성은 키가 클수록, 여성은 키가 작을수록 대사증후군 위험이 높았다. 남성은 탄수화물의 섭취량이 증가할수록, 여성은 지방 섭취량이 늘수록 대사증후군 위험이 감소했다.25일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 한양여대 식품영양과 백희준 교수팀이 2013∼2017년 국민건강영양조사에 참여한 50세+남녀(50세 이상) 1만1600명(남 4918명, 여 6682명)을 대상으로 대사증후군의

[대한급식신문=김나운 기자] 한국보건산업진흥원(원장 권덕철, 이하 진흥원)은 오는 26일 서울 웨스틴조선에서 (주)매경비즈(대표 김웅철)와 함께 제2회 ‘욜드(YOLD) 이노베이션 포럼’을 개최한다고 밝혔다.욜드세대는 65세에서 79세에 이르는 젊은 노인(YOLD; Young Old)을 의미하는 신조어로 여러 분야에서 욜드 세대를 중심으로 변화를 추구하는 시니어시프트 현상이 본격화되어 가고 있다. 이에 따른 다양한 이슈를 검토하고 대응방안을 모색하기 위해 진흥원과 매경미디어그룹이 함께 자립·생활, 건강, 인지·정서, 주거, 여가·문

[대한급식신문=김나운 기자] 노인이 돼서도 근력을 유지하려면 계란·고기 등 동물성 단백질의 섭취를 늘려야 하는 것으로 밝혀졌다. 근력 저하 상태인 여성 노인의 하루 계란과 난가공식품 섭취량은 11.4g으로 근력이 정상인 여성 노인(18.9g)보다 눈에 띄게 적었다. 부산대 식품영양학과 류호경 교수팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 만 65세 이상 여성 노인 2083명을 대상으로 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(한국인 여성 노인의 단백질 섭취 수준과 근력의 상관성 연구: 국민건강영양조사 제 7기(2016-20

[대한급식신문=김나운 기자] 식초가 혈당 조절과 여성의 다낭성 난소증후군 치료를 도울 수 있다는 기사가 나왔다. 체중 감량에도 효과적일 것으로 봤다. 21일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 미국의 의료 전문 미디어 ‘메디컬 뉴스 투데이’는 ‘사과 식초 섭취법(How should people take apple cider vinegar?)이란 제목의 7월13일자 기사에서 식초의 다양한 의료 효능을 소개했다. 기사에선 사과 식초의 혈당 조절·체중감량·다낭성 난소증후군 치료 효과가 자세하게 소개됐다. 2017년에 발표된 식

◆ 연구자 부산시교육청 감사관실 김나정 사무관 한국교원대학교 교육정책전문대학원 교육시설환경정책전공[대한급식신문=유태선 기자] 지난 5년간 부산지역 초·중·고 학교급식소의 안전사고 실태를 연구·분석한 결과, 학생들에게 양질의 학교급식을 제공하기 위해서는 학교 관리자들의 관심과 종사자들에 대한 격려가 필요한 것으로 나타났다.특히 설문 대상자의 75.6%가 크고 작은 안전사고를 경험했으며, 작업공정별 안전사고는 조리(튀김, 부침)와 청소 중 많이 발생하는 것으로 드러났다.근래 들어 안전사고 위험을 줄이기 위한 급식시설 현대화가 진행되고

[대한급식신문=김나운 기자] 우리 국민들이 많이 섭취하는 수산물 중 모발 성장과 피부 건강을 돕는 비오틴(biotin) 성분이 가장 풍부한 식품은 명란젓인 것으로 확인됐다.경성대 식품응용공학부 김영화 교수팀이 우리나라에서 많이 소비되는 식품 51종에 함유된 비오틴 함량을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(국내 다소비 식품의 biotin 함량 모니터링)는 한국식생활문화학회지 최근호에 소개됐다. 비타민 H·비타민 B7이라고도 불리는 비오틴은 수용성 비타민 중 하나다. 살아 있는 모든 생명체의 세포에서 발견되며 탄수화물·지방·아

[대한급식신문=김나운 기자] 가정간편식(HMR) 중 찌개류 1인분(한 끼)에 든 나트륨 함량이 세계보건기구(WHO)의 1일 나트륨 섭취제한량의 50% 이상인 것으로 밝혀졌다. 특히 나트륨은 HMR찌개류 중 순두부찌개에 가장 많이 들어 있었다. 19일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 경희대 조리·서비스경영학과 정라나 교수팀이 2019년 현재 국내 HMR시장에서 점유율이 높은 세 회사(C사·E사·O사) 제품 39개(국류 12개, 찌개류 16개, 탕류 11개)에 대해 영양소 분석을 실시한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과

[대한급식신문=김나운 기자] 최소 3년 이상 숙성시킨 간장은 폐암·간암·림프암 등 암세포의 증식을 억제하는 것으로 나타났다. 반면 간장의 숙성기간이 10년보다 길면 오히려 역효과를 보였다.한국식품연구원 양혜정 박사팀이 전국의 전통장류업체에서 숙성기간별로 간장 20종, 국내 마켓에서 일본 간장 2종 등 모두 22종을 구입한 뒤 각 간장이 폐암·간암·림프종 등 세 개 암세포의 증식에 미치는 영향을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(숙성 기간에 따른 간장의 항암 효과)는 한국식생활문화학회지 최근호에 소개됐다.연구 결과 숙성기간이

Q. 이번 연구의 취지와 목적은?이번 연구는 학교급식소에서 발생하는 안전사고를 방지하기 위해 작업공정별 발생할 수 있는 안전사고 위험요인을 찾아내 사전 차단하기 위한 방안을 마련하기 위해 실시했다.Q. 안전사고 예방을 위해 주의 집중도를 높이는 방안은?연구 결과에 따르면, 작업 시 조리 종사원의 ‘주의 집중’이 안전사고 예방에 중요한 요소로 나타났다. 주기적이고 반복적인 교육을 통해 작업별 위험성 인식도를 높이고, 주의 집중이 습관화되도록 할 필요가 있다. 이를 위해 체험학습이나 시각적 효과를 극대화하는 콘텐츠 개발 등 다양한 교육

[대한급식신문=김나운 기자] 생애 전환기이면서 제2의 전성기인 50세 이상의 10명 중 8명 이상이 가정간편식(HMR)을 사본 경험이 있는 것으로 밝혀졌다. 이들이 가정간편식을 구입하는 주된 이유는 ‘식사 준비를 하기 싫어서’, ‘시간이 없어서’ 등이었다.충남대 식품영양학과 전민선 교수팀이 2019년 7월 전국 만 50세 이상∼65세 미만 536명을 대상으로 온라인 설문조사를 실시한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(50플러스 세대의 가정간편식(HMR) 선택속성이 만족도와 재구매 의도에 미치는 영향)는 한국식품영양과학회지 최근호에

[대한급식신문=김나운 기자] 탄산음료를 주 4회 이상 마시는 아동은 치아우식증(충치)에 걸릴 위험이 탄산음료를 마시지 않는 아동에 비해 1.5배 높은 것으로 밝혀졌다. 스스로 구강 건강 상태가 나쁘다고 인식하는 아동의 충치 발생 위험은 구강 상태가 좋다고 여기는 아동의 거의 5배였다.13일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 백석대 보건학부 홍민희 교수가 지난 2018년 아동 구강건강실태조사에 참여한 만 12세 아동 2만235명을 대상으로 충치 발생 요인을 분석한 결과 이같이 드러났다.이 연구결과(아동의 치아우식증에 영향을 미치는 위험

[대한급식신문=김나운 기자] 아침 결식을 결식하는 여고생이 등교 직전 가장 많은 시간을 할애하는 일은 화장 등 외모 가꾸기인 것으로 밝혀졌다.12일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 공주대 식품과학부 김미현 교수팀이 2019년5월 인천의 여고생 581명을 대상으로 아침식사 관련 설문조사를 실시한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(여고생의 아침식사와 라이프스타일, 외모 가꾸기 관심도 및 아침식사관련 태도의 관련성)는 한국영양학회가 내는 ‘영양과 건강 저널’(Journal of Nutrition and Health) 최근

[대한급식신문=김나운 기자] 세계 최고 권위의 의학 전문지에 ‘커피가 건강에 미치는 다양한 긍정 효과’가 소개됐다. 꾸준한 커피 섭취가 심장병·2형(성인형) 당뇨병·특정 암(유방암·전립선암·피부암 등)·파킨슨병·간질환·담석 등의 발생 위험을 낮출 수 있다는 것이다. 10일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 뉴잉글랜드의학저널(NEJM) 7월 23일자엔 ‘커피, 카페인, 건강’(Coffee, Caffeine, and Health)이란 제목의 리뷰(review) 논문이 실렸다. 이 논문의 저자론 세계적으로 저명한 싱가포르국립

[대한급식신문=정지미 기자] 국내산 쌀로 만든 쌀 유산 발효물이 장 건강 개선효과를 가지고 있다는 연구결과가 나왔다. 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 이를 계기로 다양한 가공식품 개발에 힘을 쏟고 있다고 10일 밝혔다.농진청은 10일 자료를 내고 우리 쌀에 토종유산균(전통 된장에서 분리한 토종 유산균 ‘Lactobacillus plantarum JSA22)을 접목한 발효 소재인 쌀 유산발효물을 개발하고 장 건강 개선효과 구명했다고 밝혔다. 최근 각종 연구결과에 따르면 장 건강이 대사성질환, 비만, 뇌건강 등의 질병과 연관이

[대한급식신문=김나운 기자] 해조류를 즐겨 먹는 사람은 요오드 섭취 과잉, 해조류를 먹지 않는 사람은 요오드 섭취 부족을 주의해야 한다는 연구결과가 나왔다. 한국 성인의 전체 요오드 섭취량에서 해조류가 차지하는 비중은 절반 이상이었다.가톨릭대 식품영양학과 송윤주 교수팀이 2013∼2015년 국민건강영양조사에 참여한 성인 5927명을 대상으로 요오드 섭취량을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(한국인 상용 식품의 요오드 데이터베이스 업데이트와 이를 활용한 한국 성인의 요오드 섭취량 및 배설량 평가:2013-2015 국민건강영양

[대한급식신문=유태선 기자] 대전시보건환경연구원(원정 전재현, 이하 연구원)은 노은농수축산물검사소 연구팀이 수행한 ‘한국인이 섭취하는 수산물 속 중금속 함량’에 관한 연구논문이 SCI급 국제학술지‘Environmental Science and Pollution Research’에 게재됐다고 지난 5일 밝혔다. 국민들이 자주 섭취하는 수산물은 중금속으로부터 안심하고 섭취해도 좋을 것으로 전해진다.이번 연구는 한국인의 연간 수산물 섭취량이 UN 식량농업기구 가입 24개국 중 1위임에 따라 수산물 속 중금속이 인체 건강에 미칠 영향 등을

[대한급식신문=김나운 기자] 혈압이 다소 높다면 마요네즈, 뇌졸중이 우려된다면 케첩을 먹는 것이 더 나은 선택이란 기사가 영국에서 발표됐다. 6일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 영국의 건강전문지 ‘멘스헬스 UK’는 최근호에 ‘케첩과 마요? 어느 것이 건강에 좋은 양념인가?(Ketchup or Mayo? Which is the Healthiest Condiment?)이란 제목의 기사를 실었다. 기사에선 마요네즈와 케첩의 판매량·영양은 물론 운동효과·체중 감량·건강에 미치는 영향이 비교됐다. 마요네즈 한 숟갈(15㎖)당